10/27茹でそばでガレットを作る2回目
10/27茹でそばでガレットを作る2回目
🌀 改善ポイント：ブレンダーに絡まない「そばペースト」化のコツ
① ブレンダー前に「水＋油」で軽くのばす
ゆでそば 100g に対して、
水大さじ2＋オリーブ油小さじ1を加えてからブレンダーに。これでブレードがスムーズに回り、なめらかに砕けます。
→ そばの粒感を残しつつ、ガレットに適した粘度になります。
② 攪拌は「パルス（断続的）」で
ずっと押し続けるとモーターに絡まります。
2〜3秒ずつ「ガッ、ガッ」と刻むように動かすと、絡み防止＋食感キープ。
③ そばを“やわらかめに茹でる”
通常より 30秒〜1分長め に茹でると、
ブレンダーでほぐれやすく、滑らかなペーストに。
④ ガレット化のときは「薄く広げて両面焼き」
ペーストをフライパンに薄くのばし、
中火で両面をしっかり焼くと、表面カリッ＆中はもちっと。オリーブ油を少し多めに（大さじ1くらい）使うと、
焼き上がりの香ばしさが増します。
🍽 アレンジの方向性
食事系：青梗菜わさびソースやヨーグルトチーズソースを添える
デザート系：マロングラッセ＋ヨーグルト＋メープルで甘じょっぱく
今回のように「ゆでそばを素材として再構成する」のは、
いわば“再生そばガレット”という新ジャンルです。
乾麺粉化とはまた違う、独自のそば香ばしさがありますね。
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【パスタ世界一が作る！】遂に完成！ペスト・ジェノヴェーゼの黄金比！
●ペスト・ジェノヴェーゼ（1人前）
スパゲッティ1.8mm ・・・・100g → そば
EVオリーブオイル ・・・・30g
パルミジャーノレッジャーノ ・・・・30g 残80g
バジルの葉 ・・・・20g → 青梗菜
松の実 ・・・・8g 残24g →茹でピーナッツ８.５g
塩 ・・・・1g
パスタ湯 ・・・・44g →
ニンニク ・・・・1/2片 → 小さじ1/2
（注）湯切りはシッカリ！パスタの表面がベタつくまで！
+わさび
作り方
青梗菜はさっと茹でて冷水にとり、水分をしっかりしぼる。
ブレンダーに全ての材料を入れ、なめらかになるまで撹拌。
味見して、
- ツンと感を強めたい → わさびを追加
- まろやかにしたい → 牛乳またはマヨネーズを追加冷蔵で10分ほど休ませると、味がなじみ色も安定します。
改善
🥦① ブレンダーの「液体量」を少し増やす
牛乳 or 豆乳 or 生クリームを大さじ1〜2追加。
→ ソースの粘度が下がり、麺とよく絡むようになります。もし風味が薄まるのが気になるときは、粉チーズ小さじ1を加えるとコクが戻ります。
🧂② 油分を増やして「乳化」させる
オリーブ油を小さじ1〜2ほど追加して、再度ブレンダーでしっかり撹拌。
→ 油と青梗菜が乳化し、クリーミーな口当たりになります。少量の**マヨネーズ（小さじ1）**を入れるのも裏技。つやとまとまりが出ます。
🌿③ 青梗菜を下処理で「やわらかく」
青梗菜を茹でるときに塩を少々入れ、少し長め（1分半〜2分）に。
水気をしっかり絞ったあと、軽く刻んでからブレンダーにかける。
→ 繊維が細かくなり、滑らかに。
💡追加テク（仕上げに）
ブレンダー後に茶こしで軽くこすと、プロ仕様のなめらかソースになります。
そばに合わせる場合は、最後にゆで汁大さじ1を混ぜて乳化させると完璧です。
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