11/30 4キロの白菜を購入
4キロの白菜を買いました。保存方法と、煮る、焼く、炒める、漬けるなどのレシピを教えてください。
すごい立派な白菜ですね…！写真からしても葉のハリがよく、まさに“冬の主役”サイズ。4kg白菜は上手に保存すれば 2〜4週間 もちますし、調理法も無限です。
以下、保存方法 → 下処理 → 調理レシピ（煮る・焼く・炒める・漬ける・スープ・鍋） の順でまとめます。
■ 4kg白菜の保存方法（長持ち）
◎ 1. 冷蔵保存（2〜4週間）
縦半分 or 1/4にカットして、小分け保存 がベスト。
白菜は “立てて” 保存すると長持ちします。
● 保存手順
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外側の汚れた葉を1〜2枚はがす
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半分または1/4に切る
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乾燥しないように 切り口にキッチンペーパー → その上からゆるくポリ袋
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野菜室で 立てて保存
※切り口が濡れてきたらペーパーを交換するとさらに長持ち。
◎ 2. 冷凍保存（1〜2ヶ月）
用途別に 生のままカットして冷凍 が最高に便利。
● 冷凍方法
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葉…ざく切りで冷凍。味噌汁・炒め物にそのまま投入OK
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白い芯…薄切り or そぎ切りで冷凍。炒め物・スープ向き
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1〜2分だけ下茹でして冷凍するとより扱いやすい
※冷凍すると細胞が壊れて旨味が出やすく、煮物・スープで甘みが倍増します。
◎ 3. 常温保存（1週間）
寒い時期（5～10℃）なら 新聞紙で包んで立てて置くと1週間 ほどもちます。
■ 下処理（4kg白菜を使い切るコツ）
● 外葉は炒め物・焼き料理に
水分が少なく香りが強い。
● 白い芯はスープ・煮物に
甘みが強く、とろけます。
● 内側の柔らかい葉はサラダ・浅漬けに
生食向き。
■ 調理レシピコレクション（煮る／焼く／炒める／漬ける／スープ）
【煮る】1. 白菜と豚バラの重ね煮（鍋・煮込み）
白菜4kgが一気に消える定番。
● 材料（2人）
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白菜…1/8（300〜400g）
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豚バラ薄切り…200g
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塩…小さじ1/3
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酒…大さじ2
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しょうゆ…小さじ1
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鶏ガラスープ…100ml
● 作り方
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白菜→豚バラ→白菜→豚バラの順に重ねて鍋に敷く
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調味料を加えフタをして弱火15分
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くずして混ぜるだけ
白菜の甘さが驚くほど出ます。
【煮る】2. 白菜丸ごとミルクスープ（洋風）
優しい味で大量消費。
● 材料
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白菜…250g
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ベーコン…2枚
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牛乳（または豆乳）…200ml
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水…200ml
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コンソメ…小さじ1
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黒胡椒
● 作り方
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白菜をざく切りして水→コンソメで10分煮る
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牛乳を入れて温める（沸騰させない）
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黒胡椒で仕上げ
冷凍白菜でも合うレシピ。
【焼く】3. 白菜のステーキ（香ばしバター醤油）
意外な絶品！
● 材料
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白菜（芯ごと縦に1/8カット）
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バター…10g
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しょうゆ…小さじ1
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オリーブ油…少々
● 作り方
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白菜に油を塗ってフライパンで焼く
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焼き目がついたらバター＋醤油
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弱火でじっくり蒸し焼き
香ばしさが最高。
【炒める】4. 白菜とツナの中華炒め（5分）
軽く炒めるだけで大量消費。
● 材料
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白菜…200g
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ツナ缶…1個
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ごま油…小さじ1
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塩…ひとつまみ
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鶏ガラ…小さじ1/2
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しょうゆ…少々
● 作り方
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白菜→ツナ→調味料でサッと炒める
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水分が出るので強火で仕上げる
ご飯にも合う。
【炒める】5. 白菜のバター卵とじ
洋風の優しい“すき煮”風。
● 材料
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白菜…150g
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卵…2個
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バター…5g
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塩…少々
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しょうゆ…数滴
● 作り方
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白菜をバターで炒める
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溶き卵を回しかけ半熟で止める
パンにも合います。
【漬ける】6. 白菜の浅漬け（1晩）
超万能のお漬物。
● 材料
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白菜…300g
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塩…小さじ1
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昆布…少々
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赤唐辛子（輪切り）…1本
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砂糖…ひとつまみ（旨みUP）
● 作り方
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白菜をざく切り
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塩を揉み込み重しをして1晩
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昆布と唐辛子を混ぜる
【漬ける】7. 白菜キムチ（本格〜簡易）
簡単バージョンでも十分美味しい。
● 材料（簡易）
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白菜…300g
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塩…小さじ1
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砂糖…小さじ1
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にんにくチューブ…2cm
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しょうが…2cm
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コチュジャン…大さじ1
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唐辛子…適量
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ごま
混ぜるだけで即席キムチ。
【スープ】8. 白菜と鶏団子のスープ
白菜の甘さが主役。
● 材料
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白菜…200g
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鶏ひき肉…150g
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生姜…少々
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鶏ガラ…小さじ1
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水…500ml
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塩
煮るだけの簡単おかずスープ。
【鍋】9. 白菜しゃぶしゃぶ鍋
白菜をスライサーで薄切りにしても絶品。
● 作り方
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白菜を細切り
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昆布だしでサッと煮る
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豚肉 or 鶏肉をしゃぶしゃぶ
ポン酢・ごまダレが合う。
【生食】10. 白菜とリンゴのサラダ（塩レモン風）
冬に合う爽やかサラダ。
● 材料
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白菜…100g
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りんご…1/4個
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レモン汁…小さじ1
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塩…少々
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オリーブ油…小さじ1
シャキシャキが活きます。
■ 「大量消費セット（1週間分プラン）」
Day 1：豚バラ白菜ミルフィーユ鍋
Day 2：白菜ステーキ
Day 3：白菜ツナ炒め
Day 4：白菜ミルクスープ
Day 5：白菜の浅漬け
Day 6：白菜キムチ
Day 7：白菜と鶏団子スープ
これで4kgの白菜も無駄なく美味しく食べられます！
必要なら
✔ 白菜1玉の部位別おすすめ料理
✔ 冷凍した白菜の使い方
✔ 白菜を使った「世界一周」レシピ（得意ジャンル❗）
なども作ります！
どれを深掘りしましょうか？
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✔ 白菜1玉の部位別おすすめ料理
了解しました！
4kgクラスの白菜は 部位ごとに食感・水分量・甘みがまったく違うので、適材適所に使うと驚くほど美味しくなります。
以下、外葉 → 中葉 → 内葉 → 芯 → 根元の白い太い部分 の順にまとめます。
そのまま Kindle レシピ本の章にしても使える構成で作っています。
■ 白菜1玉「部位別」おすすめ料理
①【外葉】（濃い緑・硬め・香り強い）
→ 水分が少なく、火に強い。炒める・焼く・漬けるのに最高。
◎ 外葉に合う料理
● 1. 回鍋肉（ホイコーロー）
外葉の食感と香りが豚味噌に負けず抜群。
● 2. 白菜のペペロンチーノ炒め
にんにく・鷹の爪・オリーブ油で強火。芯より香りが立ちます。
● 3. 焼き白菜のバター醤油
外葉を重ねてフライパンで焼き目をつけると香ばしい。
● 4. 白菜のキムチ（即席）
外葉のしっかり食感はキムチに最適。水っぽくなりにくい。
● 5. 白菜のナムル
さっと茹でて胡麻油＋塩＋にんにく。
②【中葉】（淡緑・柔らかさと食感の中間）
→ 最も汎用性の高い“万能ゾーン”。
◎ 中葉に合う料理
● 1. 白菜と豚バラの重ね蒸し（ミルフィーユ）
火の通り・甘み・水分量が完璧。
● 2. 白菜とツナの中華炒め
しなっとなる速度がちょうどよく、旨味がよく出る。
● 3. 白菜たっぷり味噌汁
煮崩れしにくく甘さが出る。
● 4. 白菜クリーム煮
ミルクや豆乳との相性が最も良い部分。
● 5. 白菜と鶏肉の中華風とろみ煮
とろみスープにすると甘みが引き立つ。
③【内葉】（黄〜薄緑・柔らかい・甘み強い）
→ サラダ・浅漬け・すぐ火が通る料理に最適。
◎ 内葉に合う料理
● 1. 白菜の浅漬け
塩だけで甘さが際立つ。昆布・柚子で味変。
● 2. 白菜サラダ（レモン塩＋オリーブ油）
キャベツより柔らかく、生食が美味しい部分。
● 3. 白菜とベーコンのミルクスープ
煮るととろける甘さが最高。
● 4. 白菜の卵とじ
火の通りが早いので半熟卵でふわとろに。
● 5. 白菜とリンゴのサラダ
冬の定番。内葉のみずみずしさが生きる。
④【芯（白い部分）】（厚い・甘い・煮るととろける）
→ 熱で甘みが一番出る“白菜の主役”。煮物・鍋に絶対使うべき。
◎ 芯に合う料理
● 1. 白菜の旨煮（塩と油だけで甘い）
塩＋油＋弱火で10分放置 → とろける。
● 2. 白菜と鶏団子スープ
芯の甘味がスープ全体に移る。
● 3. 白菜の豚バラ鍋
芯の層からとろとろの旨味が出る。
● 4. 白菜ポトフ
ベーコン・ソーセージと煮ると最高。
● 5. 白菜のオーブン焼き（チーズ gratin）
厚みのある芯は噛んだ時に甘さ爆発。
⑤【根本の白い太い部分】（硬い・水分多い・甘み濃い）
→ 細切り・薄切りにすると極上。加熱調理に最強。
◎ 根本に合う料理
● 1. 白菜のバターソテー（細切り）
細切りにして炒めると“白ネギ”のような甘さに。
● 2. 白菜の和風浅漬け（太め短冊）
この部分はパリパリで漬け物が一番美味しい。
● 3. 白菜しゃぶしゃぶ
薄切りにすると麺のように食べられる。
● 4. 白菜の中華スープ
細切り芯 → とろとろになる。
● 5. 白菜と豚のオイスター炒め
太い部分の甘さがオイスターに負けない。
■ 全体を通してのポイント
✔ 外葉 → 強火・炒め物・漬け物
✔ 中葉 → 万能・鍋・炒め物・スープ
✔ 内葉 → 生食・浅漬け・サラダ
✔ 芯 → 煮物の“主役”
✔ 根本 → 細切りで甘みMAX
■ もし次に作るならおすすめはこれ
● 部位をフル活用する「白菜丸ごと世界一周」
（ユーザーさんのWorld Tourシリーズ向け）
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外葉：回鍋肉（中国）
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中葉：ポトフ（フランス）
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内葉：コールスロー（アメリカ）
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芯：豚バラミルフィーユ鍋（日本）
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根本：白菜ガーリックソテー（イタリア）
必要なら各国の詳細レシピ＋写真生成できます。
続きは
「大量消費レシピ」「保存用下味冷凍」「白菜だけで作る10分料理」
など、どれを作りますか？
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✔ 冷凍した白菜の使い方
了解しました！
冷凍白菜は生より甘みが出て、煮物・スープ・炒め物に最強です。
ただし、使い方にコツがあるので、以下を見れば失敗ゼロになります。
■ 冷凍白菜の特徴（超重要）
✔ 水分が壊れる→甘みUP
細胞が壊れて旨味が出やすく、加熱するととろける。
✔ 歯ごたえは弱くなる
“生サラダ”には使えないが
煮る・蒸す・炒める・スープに最強。
✔ 凍ったまま調理する
解凍するとベチャッとなるためNG。
■ 冷凍白菜の基本的な使い方3つ
◎ 1）凍ったままスープ・鍋に入れる（最強の使い方）
白菜は冷凍すると煮汁に旨味が出るため、
味噌汁・豚汁・中華スープ・鍋物で本領発揮します。
● おすすめ：白菜の味噌汁（冷凍専用）
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冷凍白菜 一掴み（100g）
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だし 300ml
-
味噌 大さじ1
※5分煮るだけで“とろ甘”になります。
◎ 2）凍ったまま炒める（最後に入れる）
炒め物のときは、
肉 → 香味野菜 → 調味料 → 冷凍白菜（最後） の順。
長く炒めると水が出るので、
強火で1〜2分だけ仕上げればOK。
● おすすめ：白菜×ツナ×ごま油炒め
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ツナ1缶を炒める
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冷凍白菜100gを加えて強火1分
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塩・鶏ガラで味付け
水が出ず、甘みが出て美味しい。
◎ 3）煮物に使う（とろけ食感）
冷凍白菜の“とろけ感”が最も生きる。
● 白菜と豚バラの旨煮（冷凍白菜が最強）
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冷凍白菜200〜300g
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豚バラ100g
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酒大さじ1
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醤油小さじ1
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塩ひとつまみ
弱火10分 → 旨味がしみしみ。
■ 部位別：冷凍の最適用途
● 葉（緑の部分）
→ 味噌汁・スープ・中華炒め
● 白い芯（そぎ切りして冷凍）
→ 豚汁・鍋・煮物・クリーム煮
● 大きめざく切り
→ 鍋（重ね煮にぴったり）
● 細切り（根本部分）
→ 中華スープ・とろみ煮
■ 冷凍白菜のおすすめレシピ
① 白菜と鶏団子スープ（冷凍白菜にぴったり）
● 材料（2人）
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冷凍白菜…150〜200g
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鶏ひき肉…150g
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生姜…少々
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鶏ガラ…小さじ1
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水…500ml
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塩・胡椒
● 作り方
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鶏団子を作る
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スープを沸かす
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凍ったまま白菜投入 → 10分
白菜が溶けて団子に旨味がしみる。
② 白菜クリーム煮（冷凍が一番うまい）
● 材料
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冷凍白菜…200g
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ベーコン…2枚
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牛乳 or 豆乳…200ml
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バター…10g
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塩・胡椒
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コンソメ…小さじ1/2
● 作り方
-
ベーコンを炒める
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冷凍白菜を入れて2分
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牛乳＋コンソメで5〜8分煮る
とろける甘さに。
③ 白菜と豚バラの重ね蒸し（冷凍白菜版）
● 作り方
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鍋に豚肉→冷凍白菜の順でミルフィーユ
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酒大さじ1をふる
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フタをして中火10分→弱火10分
冷凍の方が柔らかく、鍋に最適。
④ 白菜と卵のとろとろ中華スープ
● 材料
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冷凍白菜…100g
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鶏ガラ…小さじ1
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水…400ml
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片栗粉…小さじ2
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卵…1個
● 作り方
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冷凍白菜を3〜4分煮る
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水溶き片栗粉でとろみ
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卵を回しかける
冷凍白菜のとろみがスープに出てプロ並。
■ 下味冷凍もおすすめ（さらに便利）
● A）鍋セット冷凍（豚肉＋白菜）
白菜＋豚肉を重ねて冷凍
→ 鍋のときにそのまま投入で時短。
● B）味噌汁セット
白菜＋油揚げ＋人参を冷凍
→ 朝3分で味噌汁。
● C）中華炒めセット
白菜＋ピーマン＋玉ねぎ
→ 中華味で炒めるだけ。
■ 注意点
× 常温解凍・冷蔵解凍はNG
水が全部流れてスカスカになる。
○ 凍ったまま調理
これだけ守れば必ず成功します。
必要なら
✔ 冷凍用の「カット方法写真」
✔ 1週間の冷凍白菜メニュー
✔ 世界の白菜料理（World Tour版）
なども作れます！
どれを作りましょうか？
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
✔ 白菜を使った「世界一周」レシピ（得意ジャンル❗）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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