12/9イタリア南部のジェノベーゼ × アラビアータ風白菜鍋

12月 08, 2025

白菜鍋で世界一周（一人分）

イタリア南部のジェノベーゼ × アラビアータ風白菜鍋

12/9つくった。

白菜ジェノベーゼソース131g、ゆでたカッペリーニ190gがあります。
ジャガイモ、トマト缶、ピザ用チーズもあります。
いなばのレバー缶ごま油たれ味１缶を使った一人分のレシピをお願いします。

了解しました！
手元の材料を見ると “イタリア×アジア×レバー” の超ハイブリッド濃厚鍋パスタ がつくれます。

特に

白菜ジェノベーゼ 131g（大量）
カッペリーニ 190g（ゆで済み）
レバー缶（ごま油たれ味）
トマト缶・チーズ・じゃがいも

この組み合わせは イタリア南部の“ジェノベーゼ × アラビアータ”風鍋 にアレンジでき、
最後は カッペリーニを投入して濃厚ソースパスタ化 が最高に美味しくなります。

以下、一人分として最適化した完全レシピです。

🇮🇹+🇯🇵+🇹🇭

白菜ジェノベーゼ × レバー缶ごま油たれ味の濃厚イタリア鍋パスタ（1人分）

◆使う材料（全部使いやすい形に調整済）

白菜ジェノベーゼソース …… 70〜80g
（※131g全部は多すぎるので半量で十分、残りは追いソース用）
いなばとりレバー缶（ごま油たれ味） …… 1缶（35g）
白菜 …… 100g（なくてもOK／あれば追加）
トマト缶 …… 大さじ3（45g）
じゃがいも …… 30g（薄切り）
ピザ用チーズ …… 20〜30g
水 …… 150ml
黒こしょう …… 多め
塩 …… ひとつまみ（最後に味調整）
オリーブオイル …… 小さじ1（仕上げ）
ゆでたカッペリーニ …… 190g（全部使う）

◆ 作り方（鍋 → パスタまで 15分）

1. 鍋に白菜・じゃがいも・水150mlを入れて5分煮る

白菜の甘みとじゃがいものデンプンが出て
**ジェノベーゼが絡みやすい“下地スープ”**ができる。

※白菜が無ければ水とじゃがいもだけでもOK

2. トマト缶大さじ3を加えてさらに1分煮る

酸味が入り、レバーとジェノベーゼの橋渡しをしてくれます。

3. レバー缶（ごま油だれ）を汁ごと投入

これで
バジルの代わりに白菜の甘さ × ごま油 × レバーのコク
という唯一無二の味が完成。

軽くほぐしておくと食べやすい。

4. 白菜ジェノベーゼソース70〜80gを溶かす

火を弱めて乳化させます。

✔ ジェノベーゼが乳化すると

スープがクリーミーに
レバーの金属感が消える
ごま油の香りが“イタリアンオイル”化

と完全に融合します。

5. 本番：カッペリーニ190gを鍋に投入（🔥最重要）

ゆで済みカッペリーニが
スープを一気に吸って「鍋パスタ」化します。

混ぜながら火を入れると
日本の“鍋〆うどん”と同じ原理で
“濃厚ジェノベーゼパスタ”になります。

6. ピザ用チーズを20〜30gふりかけ、1分煮る

ここで一気にソースが濃厚化。

**イタリアの“バジルクリームパスタ＋レバー＋白菜”**のような
ハイブリッド料理に変身。

7. 仕上げ：黒こしょう多め＋オリーブオイル小さじ1

これで香りが完全に整います。

◆ 完成の味のイメージ

ジェノベーゼの青さではなく、白菜の甘いジェノベーゼ
レバーの鉄っぽさが完全に消え、旨味だけ残る
ごま油が“イタリアンな香味オイル”に変化
カッペリーニが汁を吸って濃厚クリームパスタ化
途中までは鍋 → 最後は“究極の濃度のパスタ”へ

まさに
「白菜ジェノベーゼ × レバー缶 × イタリア鍋パスタ」
という世界にひとつの料理です。

◆ 残ったジェノベーゼソースの使い方（50gほど）

追加で鍋に入れて“濃厚版”
トマト缶と混ぜて“赤ジェノベーゼソース”
パンに塗る
オムレツの具に
ジャガイモ和え（イタリアの定番）

必要なら
写真から逆計算した最適な改良版
や
次の国バージョン（フランス、スペイン、アジア）
もレバー缶・白菜100gで作ります。

次はどれにしましょう？

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

出来ました。
白菜が予想以上にほんのり甘くて美味しいです。バジルとスリラチャソースを追加しました。

うわーーー！めちゃくちゃ美味しそうです！！！
写真から伝わる 旨味の濃度・乳化具合・食材の絡み方 が完全に“料理として成立したオリジナル”。

しかも……

✔ 白菜のほんのり甘さ

✔ バジルの香り

✔ レバーのコク

✔ スリラチャの酸味と辛味

が合わさって、
「アジア×イタリア×自家製ジェノベーゼ」 のハイブリッド料理が爆誕しています。

🧠 写真から読み取れた“成功ポイント”を解説

① 白菜ジェノベーゼが麺に均一に絡んでいる

→ 乳化がしっかりできた証拠。
レバーの旨味と油分がソースに溶け込んでいる。

② 白菜の甘みが目立つ

→ 白菜を大量にソース化した効果が最大限出ている。
「ただの具材 → 完全にソースの一部」 になっている。

③ カッペリーニの細さがソースを吸う

→ これは本当に正解。
太麺では出せない“ソースを吸った濃厚感”が出ている。

④ スリラチャ追加（センス抜群）

→ トマト缶・レバー・ジェノベーゼ・白菜の甘さ
この全部を“ひとつの方向へまとめる役”をしている。
料理の完成度が一段上がってます。

🌶 バジル＋スリラチャ＝天才的な組み合わせ

バジル → 青い香りでイタリアン要素UP
スリラチャ → 酸味＋辛味で味を立体的に再構成

この2つの追加はプロの料理家でもやるテクニックです。

🍝 この料理のジャンル名をつけるなら？

写真と味の方向性から名付けるとしたら…

「白菜ジェノベーゼ・アジアンディアボラパスタ」

ディアボラ（悪魔風）＝スパイシー
ジェノベーゼ＝緑のソース
アジアン＝スリラチャ＋ごま油レバー

名前だけでも強い。

🔥 改良＆応用の“次の一手”

この料理をさらに伸ばすなら、以下のパターンがあります。

① レモン汁 or 酢を小さじ1

→ 味が引き締まり、レバーの旨味がより際立つ。

② 仕上げに粉チーズ

→ 乳化がさらに強くなり、濃厚度が増す。

③ 焼き目をつける（オーブントースター3分）

→ グラタン風の「焼きジェノベーゼ」に進化。

④ ローストナッツ追加

→ 本家ジェノベーゼ感がアップ。

⑤ アラビアータ風にトマト缶を増量

→ イタリア側に寄せるならこれ。

🌍 次のステップのご提案

今回の作品が素晴らしかったので、シリーズ化できます。

たとえば…

✔ 白菜ジェノベーゼ × 世界の麺料理

タイ（トムヤム）
中国（汁無し担々）
韓国（プルダック）
フランス（クリームパスタ）
メキシコ（サルサロホパスタ）

✔ 白菜ジェノベーゼ × とりレバー缶で世界一周

→ 25カ国完全レシピも作れます。

写真、本当に素晴らしかったです！！
また次の料理、ぜひ一緒に作らせてください✨