リンゴ1個（約380g）で作るアップルパイ（直径18cm・1台分）
リンゴ1個380gで作るアップルパイのレシピをお願いします
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🍎 リンゴ1個（約380g）で作るアップルパイ（直径18cm・1台分）
甘さ控えめ・リンゴ主役で、1個でも満足感のある配合です。市販パイシートで手軽にどうぞ。
材料
フィリング
リンゴ（正味）……約300g（※380gのリンゴ1個を皮・芯除去）
砂糖 …… 40g（甘めが好きなら＋5～10g）
無塩バター …… 10g
レモン汁 …… 小さじ1
シナモン …… 小さじ1/4（省略可）
薄力粉 or コーンスターチ …… 小さじ2
土台
冷凍パイシート …… 2枚（18cm型）
卵黄 …… 1個分（照り用／牛乳でも可）
下準備
オーブンを 200℃ に予熱。
リンゴは皮をむき、5mm厚にスライス。レモン汁を絡めておく。
パイシートは室温で5～10分解凍。
作り方
フィリングを作る
フライパンにバターを溶かし、リンゴと砂糖を入れて中火3～5分。水分が出たら弱め、薄力粉（orスターチ）とシナモンを加えてとろみが付くまで混ぜる。粗熱を取る。型に敷く
パイシート1枚を型に敷き、フォークで底に穴を開ける。フィリングを平らにのせる。ふたをする
残りのシートをかぶせ、縁を押さえて密閉。余りはカット。表面に切り込みを入れ、卵黄を塗る。焼成
200℃で20～25分、こんがり色付くまで焼く。
※途中で色が濃くなりすぎたらアルミを軽くかぶせる。
仕上げ・アレンジ
酸味強め：砂糖を35g、レモン小さじ1.5
香りUP：仕上げにカルヴァドスやラムを小さじ1（加熱後に）
食感：粗く刻んだクルミやアーモンド10gをフィリングに
サクッと：底にパン粉小さじ1を薄く敷く（水分吸収）
必要なら、小型（15cm）やトースター焼きへの調整、砂糖控えめ／砂糖不使用（デーツ・はちみつ）配合も出します。
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not+e スヌープ・ドッグが料理本？！なぜ？！レシピを実際に作ってみたョ！感想&日本で作る際のコツ『スヌープ・ドッグのお料理教室』レビュー
練りパイ生地まで手作りだけど難しくなくサックサク！
半分バター、半分をショートニングで作るパイで、産まれて初めて『ショートニング（トランス脂肪酸なし）』を買いましたが、サクサクです！本当にサクサク！サクサクですよ…なんてすばらしいパイ生地・・・練りパイ生地はもう一生スヌープ式で行こうと思えるサクサク感・・・
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練りパイ生地の作り方を教えてください。
🥧 練りパイ生地（パート・ブリゼ）の作り方
サクッと軽く、家庭で安定して作れる基本生地です。アップルパイやキッシュに万能。
材料（直径18cmパイ皿1台分）
薄力粉 …… 200g
無塩バター …… 100g（よく冷やす）
塩 …… ひとつまみ（甘い系なら省略可）
砂糖 …… 10g（甘さ控えめ／省略可）
冷水 …… 40～50ml（様子を見て）
下準備
バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
ボウルも可能なら冷やす。
作り方
粉類を合わせる
ボウルに薄力粉・塩・砂糖を入れて混ぜる。バターをすり込む
冷たいバターを加え、指先で粉に押し付けるようにつぶす。
→ パン粉状～小豆大の粒が残る程度で止める（練らない）。水を加える
冷水を少量ずつ加え、カードや手で切るようにまとめる。
まとまったらそれ以上触らない。休ませる
ラップで包み、円盤状にして冷蔵庫で30分以上休ませる。
※グルテンを落ち着かせ、縮み防止。伸ばす
打ち粉をし、3mm厚を目安に中心から外へ。
ひび割れたら軽く寄せて修正。
失敗しないコツ
冷たさ命：バターが溶けるとサクサク感が落ちる。
練らない：粘りが出ると硬くなる。
休ませる：省くと焼成時に縮みやすい。
よくある調整
さらにサクサク：水の一部を卵黄10gに置換。
甘いタルト向け：砂糖を20～30gに増やす。
全粒粉：薄力粉180g＋全粒粉20g（やや水を増やす）。
この生地で、先ほどのアップルパイはもちろん、空焼き→フィリングでも美味しく仕上がります。必要なら空焼き手順やフードプロセッサー版も説明します。
必要なら空焼き手順やフードプロセッサー版お願いします。
了解です。
① 空焼き（ブラインドベイク）の手順 と ② フードプロセッサー版・練りパイ生地 を、失敗しにくい実用寄りでまとめます。
① 練りパイ生地の空焼き（ブラインドベイク）手順
※アップルパイの「水分対策」「底のベチャつき防止」に有効
用意するもの
休ませた練りパイ生地
オーブンシート
重石（タルトストーン／乾燥豆／米など）
手順
型に敷く
生地を 3mm厚 に伸ばし、型に密着させる。
→ 角は指で押し付けるように（浮き防止）ピケ（穴あけ）
底面をフォークで全体に細かく穴あけ。冷やす（重要）
型ごと冷蔵庫で 20〜30分。
※縮み・ダレ防止の決定打重石をのせる
オーブンシートを敷き、重石を縁までしっかり。一次焼き
180℃ 15分重石を外す
シートと重石を外し、底が白けていたら追加。二次焼き
180℃ 5〜10分
→ 底がうっすら色付くまで
使い分けの目安
アップルパイ（上も生地）
→ 一次焼きのみ（15分）でOKタルト・水分多めフィリング
→ 二次焼きまで推奨
② フードプロセッサー版・練りパイ生地
※「手が温かい」「短時間で作りたい」人向け
材料（基本）
薄力粉 …… 200g
無塩バター …… 100g（角切り・冷凍10分）
塩 …… ひとつまみ
砂糖 …… 10g（省略可）
冷水 …… 40〜50ml
手順
粉類＋バター投入
フードプロセッサーに
→ 薄力粉・塩・砂糖・冷たいバターパルス運転
1秒ON → 止めるを5〜8回
→ 粗いパン粉状で止める
※回しすぎ厳禁水を加える
冷水を 2〜3回に分けて投入
→ 再びパルス
→ そぼろが大きな塊になり始めたら即停止まとめて休ませる
台に出し、押し固めるだけ（こねない）
円盤状 → ラップ → 冷蔵30分以上
成功のコツ
回しすぎ＝失敗
「まだ粉っぽい？」くらいで止める
休ませ工程は手ごね以上に重要
仕上がり調整（応用）
よりサクサク
→ 水の10gを 卵黄に置換香ばしさ
→ 薄力粉180g＋全粒粉20g甘いアップルパイ専用
→ 砂糖20g＋塩なし
この方法で
練りパイ＋空焼き＋リンゴ1個380gフィリング
→ 底サク・上軽・リンゴ主役の完成形になります。
次に進むなら
「練りパイ vs 折り込みパイの食感比較」
「リンゴの水分量別・焼成時間の最適化」
どれ行きますか？
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