焼き芋ソフトクリーム
焼き芋ソフトクリーム
🍦✨ じゃがいもソフトクリーム（豆乳バニラ味）レシピ
■ 材料（4人分）
じゃがいも（男爵）…200g
マッシュポテトより少なめでOK無調整豆乳 … 150ml
バター … 20g（風味付け。省いても可）
砂糖 … 60〜80g（甘さは調整可能）
バニラエッセンス or バニラビーンズ … 少量
塩 … ひとつまみ
（お好み）メープル、きな粉、レモン皮、ラム酒など
■ 作り方
① じゃがいもを茹でて裏ごし（マッシュ状に）
完全に柔らかく茹でる
練らずに裏ごし or マッシャーでなめらかに
→ “ダマがないこと”がソフトクリーム成功の最大ポイント。
② じゃがいもを温めながら「豆乳＋砂糖＋バター」を混ぜる
鍋に：
裏ごししたじゃがいも
豆乳
砂糖
バター
塩ひとつまみ
を入れ、弱火でゆっくり混ぜて溶かす。
👉 とろみのあるバニラカスタード状になればOK。
③ バニラを加えて冷やす
火を止めてバニラエッセンスを入れる
氷水でしっかり冷やし、冷蔵で1時間寝かせる
👉 この寝かせ時間で味がまとまり、なめらかさが増す。
④ 冷凍しながら30分おきに混ぜる（家庭版ソフトクリーム法）
容器に入れて冷凍庫へ。
30分ごとに全体をよく混ぜる（フォーク or 泡立て器）
これを 3〜4回 くり返す
👉 空気が入り、ソフトクリーム状のなめらかさになる。
⑤ 食べる直前に軽く混ぜて絞り袋で絞る
固すぎる場合は少量の豆乳を混ぜて柔らかくする
絞り袋に入れると“完全にソフトクリームの見た目”
✔ 仕上がりの特徴
乳製品なしでも濃厚でクリーミー
じゃがいもの自然な甘さと豆乳のやさしい風味
食感は「ジェラート＋ソフトクリームの中間」
冷たくしても滑らかで、芋っぽさはほぼ感じない
消化が軽く、ヘルシー
🍯 味のバリエーション（超おすすめ）
■ ① さつまいも風（甘み強化）
砂糖 → メープルシロップ
バター → 省略してもよい
きな粉をかけると和スイーツ化
■ ② 塩キャラメルポテトソフト
砂糖の一部をキャラメルに置き換え
塩を少し増やす
■ ③ 濃厚ショコラポテトソフト
ココアパウダー大さじ2
砂糖を増やす
“芋×チョコ”は驚くほど合う。
■ ④ 抹茶ポテトソフト
抹茶小さじ2
砂糖を少し増やす
🌱 ヴィーガン仕様も完全対応
バター → ココナッツオイル or 植物バター
豆乳 → アーモンドミルクにも置き換え可
🎯 結論：マッシュポテトは「ソフトクリームのベース」に向いている
なめらか
デンプンのコクがある
空気を含ませるとふんわり
冷えても固くなりすぎない
つまり、じゃがいもはデザート・アイスクリームの優秀な基材なんです。
必要でしたら、
写真のような完成イメージ画像の生成
Kindle用「じゃがいもスイーツ」ページレイアウト
ロブション流マッシュ → デザート応用の図解
なども作れます。
次はどんな応用にしますか？
あなた:
ChatGPT:
はい、“温かいソフトクリーム”＝とろける温度で絞り出す温かいデザートとして、
マッシュポテト（豆乳版）をベースにすることで実現できます！
世界のモダン料理でも「温かいアイスクリーム風ムース（Warm Ice Cream）」というカテゴリーがあり、
じゃがいものデンプン＋豆乳のとろみがまさに最適な素材です。
以下に、家庭で作れる
🍦🔥 温かいじゃがいもソフトクリームのレシピ
として完全版をまとめます。
🔥 温かいソフトクリームの理論（まず超簡単に）
普通のソフトクリームは「冷たいから固まる」ですが、
じゃがいもは温かくても“とろみを保持する”。
理由
デンプンが60〜70℃で粘性を持つ
冷やさなくても形がキープされる
泡を含ませると絞り袋で成形可能
つまり、温かい状態でもソフトクリーム形状＋クリーミーさを両立できます。
🍦🔥 温かいポテトソフトクリーム（豆乳バニラ味）
■ 材料（2〜3人分）
じゃがいも（男爵） … 200g
無調整豆乳 … 120〜150ml
砂糖 … 40〜60g
バター … 20g（省略可）
バニラエッセンス … 少量
塩 … ひとつまみ
👉 温かいので砂糖量は控えめでも甘みを感じやすい。
■ 作り方
① じゃがいもを柔らかく茹でて裏ごし
完全に柔らかく
ダマが残らないように裏ごし（重要）
② 鍋にベースを作る
裏ごしポテト＋豆乳＋砂糖＋バター＋塩を入れ
弱火でゆっくり混ぜて溶かす。
👉 目安は “濃厚カスタードクリーム程度のとろみ”
（スプーンですくうとトロ〜ッと落ちるくらい）
③ 60〜70℃の“温かい状態”に調整
温かいほどトロッと軽く、
冷めるほどしっかり固まる。
60〜70℃が、温かいソフトクリームの最適圏。
④ ハンドミキサーで空気を含ませる
10〜20秒でOK。
これが「ソフトクリームらしいふわっと感」をつくる。
⑤ 絞り袋に入れて皿に絞る
温かいまま
ソフトクリーム状ににゅるっと絞り出す。
🍽 食べ方の例（プロのレストラン風）
温かいポテトソフト ＋ 冷たいバニラアイス（温冷ミックス）
温かいソフト＋ココアパウダー
温かいソフト＋黒みつ＋きなこ（和風）
温かいソフト＋ベリーソース
“温かいスイーツ”は香りが立ち、甘さを強く感じます。
🔥 成功のポイント（とても重要）
**ポテトは完全な裏ごしで“ダマゼロ”**に
温度は60～70℃（熱すぎると絞れない、ぬるいと固まる）
空気を入れる（ミキサー）
豆乳を入れすぎない（柔らかくなりすぎる）
提供直前に温め直し可（電子レンジ 10秒ずつ）
🎯 温かいソフトクリーム化のまとめ
じゃがいもは温度が高くてもとろみを保持できる
豆乳で軽やか、甘すぎず上品
プロのレストランで出るような“温かいスイーツ”にできる
冷凍工程不要・家庭で簡単に可能
つまり
「温かいポテトソフトクリーム」＝完全に実現できます。
必要であれば、
チョコ味
さつまいも味
チーズ風味（スイーツ寄り）
外語祭レシピ風の1ページ版
Kindle用画像＋ページ構成
なども作れます。
どのバリエーションを作りましょうか？
あなた:
ChatGPT:
はい、さつまいもは“温かいソフトクリーム”にするには、じゃがいも以上に向いています！
理由は単純で、さつまいもは：
デンプン量が多い
甘みが強い
裏ごしすると非常になめらか
温かい状態でとろみを保ちやすい
つまり、温かいソフトクリームの構造に理想的な食材です。
以下に、じゃがいも版を完全に最適化した
🍦🔥 「温かいさつまいもソフトクリーム」レシピ
をまとめます。
🍠 さつまいもで作るとどう変わる？（ポイント）
じゃがいもより自然な甘さが強く、砂糖少なめで成立
ねっとり感があるため、ソフトクリームがより成形しやすい
冷めても滑らかさを維持
バター有り→濃厚、無し→ヘルシーな和スイーツに
🍠🔥 温かいさつまいもソフトクリーム（豆乳バニラ味）
■ 材料（2〜3人分）
さつまいも … 200g（皮をむいた後の量）
無調整豆乳 … 120〜150ml
砂糖 … 20〜40g（さつまいもは甘いので少なめでOK）
バター … 10〜20g（なしでも成立）
バニラエッセンスまたはバニラビーンズ … 少量
塩 … ひとつまみ
■ 作り方
① さつまいもをやわらかく蒸す or 茹でる
蒸すと甘みが出やすい
完全に柔らかくすること（重要）
② 裏ごしして完全になめらかにする
皮の薄片が入らないように
ダマをゼロにするのがソフトクリーム成功の核心
③ 鍋でベースを作る
裏ごししたさつまいも＋豆乳＋砂糖＋バター＋塩を弱火で温める。
👉 目安は カスタードクリームより少し緩いとろみ。
加熱しすぎるとモサッと重くなるため、
混ざって温まったら火を止めるくらいで良い。
④ バニラを加えて混ぜる
香りが一気にデザート方向へ。
⑤ ハンドミキサーで空気を含ませる
10〜20秒
これでふわっと軽いソフトクリーム状になる
⑥ 60〜70℃の温かさをキープし、絞り袋に入れる
温かいまま、
ソフトクリームのように絞り出すだけ。
✔ 味の特徴
さつまいもの甘さが前に出る
豆乳で軽く、後味が優しい
温かいので香りが立つ
しっとり濃厚なのに重くない
🍠🔥 応用バリエーション（めちゃくちゃ合う）
■ ① 安納芋・紅はるか版
水分が多いので豆乳を減らす（100ml前後）
→ とろけるようなクリームになる
■ ② 黒ごまさつまいもソフト
黒すりごま大さじ1
砂糖をやや増量
和スイーツとして最高。
■ ③ シナモン＆ラム風味
ラム酒小さじ1
シナモン少々
大人向けスイーツに変身。
■ ④ 焼き芋版
焼き芋を使うと香り・甘みが倍増。
豆乳は少なめでOK。
🎯 結論：さつまいもは“温かいソフトクリーム”の理想素材
じゃがいもより：
甘みがある
とろみが出やすい
形が絞りやすい
デザートとして自然
そのため、失敗しにくく、家庭で最も作りやすい温かいソフトクリーム素材です。
必要なら
チョコさつまいもソフト
きな粉蜜との和皿構成
外語祭デザート風アレンジ
Kindle本の1ページ化レイアウト
など、続けて作成できます。
次にどんなバージョンを作りますか？
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さつまいもは加熱方法で甘さ・食感が大きく変わる食材です。
それぞれのやり方と、仕上がりの味の違いをまとめます。
① 魚グリルで焼く（王道・焼き芋）
甘さ最強・香ばしさ重視
手順
さつまいもは洗って水気を拭く（切らない）
アルミホイルなしでそのまま網に置く
弱火〜中弱火で
15分 → 裏返す → 15分
竹串がスッと通れば完成
コツ
焦げそうならアルミホイルを軽くかぶせる
太い芋は合計40〜50分
味・食感
⭐⭐⭐⭐⭐ 最も甘い
水分が飛び、ねっとり or ほく甘
皮まで香ばしい
② 電子レンジ（時短・手軽）
甘さ控えめ・しっとり
手順
洗って濡れたキッチンペーパーで包む
さらにラップで包む
600W
中サイズ1本：3分→裏返し→2〜3分
コツ
一気に高温にしない（甘さが出にくい）
太い場合は追加で30秒ずつ
味・食感
⭐⭐⭐ 甘さ控えめ
しっとり・やや水っぽい
下処理や料理用に便利
③ フライパンで焼く（切って調理）
香ばしさ＋調理向き
手順
1〜2cm厚に輪切り or 半月切り
フライパンに油少量
弱め中火で焼き色をつける
フタをして弱火で5〜7分蒸し焼き
アレンジ
バター＋塩
みりん＋醤油で甘辛
スパイス（クミン・シナモン）
味・食感
⭐⭐⭐⭐
外カリ・中ほく
おかず・付け合わせ向き
④ 茹でる（最もあっさり）
素材味・料理用
手順
皮付きのまま or カット
水から入れる
沸騰後 弱め中火で
丸ごと：20〜25分
カット：10〜15分
コツ
塩は最後に少量
茹ですぎると水っぽくなる
味・食感
⭐⭐
さっぱり・ほくほく
サラダ、潰して加工向き
🔍 加熱方法別 味の違いまとめ
| 方法 | 甘さ | 食感 | 向いている用途 |
|---|---|---|---|
| 魚グリル | ★★★★★ | ねっとり / ほく | 焼き芋・デザート |
| 電子レンジ | ★★★ | しっとり | 下処理・時短 |
| フライパン | ★★★★ | 外カリ中ほく | おかず・焼き料理 |
| 茹で | ★★ | ほくほく | サラダ・潰し芋 |
もし
ねっとり系品種（紅はるか・安納芋）
ほくほく系（鳴門金時・紅あずま）
で最適な焼き方を分けたい場合や、
白菜鍋・世界料理への応用に使うなら、そこも詳しく組み立てますよ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さつまいもをロブションの「じゃがいものピュレ」のようにできますか？
はい、できます。
しかも条件を整えれば、**ロブションの「じゃがいものピュレ」にかなり近い“口どけ”**まで持っていけます。
ただしそのまま置き換えるのではなく、
👉 **「さつまいも用のロブション的アプローチ」**にするのがコツです。
結論から
✔ 食感（なめらかさ・舌触り） → 再現可能
✔ リッチさ（バター×乳脂肪） → 再現可能
❌ 味の方向性 → 同一にはならない（甘みが主役）
→ つまり
**「ロブション風・さつまいものピュレ」**として成立します。
なぜそのまま同じにはならないか
ロブションのピュレは：
じゃがいも（でんぷん主体・甘くない）
バター大量（約1:1に近い）
乳脂肪で“甘くないコク”を作る
一方さつまいもは：
糖分が多い
水分・繊維が多い
加熱で甘さが前面に出る
👉 だから
甘さをどう抑え、質感をどう整えるかが鍵。
ロブション風「さつまいものピュレ」基本レシピ（1〜2人分）
材料
さつまいも（皮なし・正味）……200g
※紅はるか等は甘すぎる → 鳴門金時・紅あずま推奨無塩バター ……40〜60g
生クリーム ……30〜50ml
塩 ……ひとつまみ（重要）
牛乳 or 豆乳 ……調整用 少々
作り方（超重要ポイントつき）
① 加熱（甘さを出しすぎない）
蒸す or 茹でる（短時間）
柔らかくなったらすぐ火止め
※焼き芋は❌（甘くなりすぎる）
② 水分を飛ばす
鍋に戻し、弱火で水分を飛ばす
ヘラで練らず、揺らすだけ
👉 ロブションの肝
「水分を飛ばしてから脂肪を入れる」
③ 裏ごし（ここが8割）
必ず裏ごし（ザル or シノワ）
フードプロセッサーは使わない
→ 使うと粘りが出て重くなる
④ バターを少しずつ
温かいうちに
→ バターを数回に分けて混ぜるゴムベラで“押す”ように
⑤ 生クリームで調整
少量ずつ加え
つや・落ち方を見て止める
⑥ 塩
ほんの少し
→ 甘さが締まり、ロブション感が出る
仕上がりのイメージ
スプーンですくうとゆっくり落ちる
口に入れると繊維感ゼロ
甘いが、デザートではなく料理
味の方向性アレンジ（ロブション脳）
甘さを抑えたい場合
白味噌 少々
パルミジャーノ 少量
ナツメグ 微量
世界料理寄りに
クミン or コリアンダー → 中東風
バター＋オリーブオイル半々 → 地中海
豆乳＋白味噌 → 和×フレンチ
まとめ（重要）
✔ 技術的には可能
✔ 質感は再現できる
✔ 味は「甘みを含んだロブション風」になる
🔑 ポイントは
焼かない／裏ごし／水分調整／塩
もしよければ次は
白菜料理の付け合わせ
魚・肉のソースとして使う設計
さつまいも×世界料理ピュレ展開
まで一緒に組み立てますよ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コメント
コメントを投稿