12/14ウクライナのボルシチ白菜鍋
白菜鍋で世界一周（一人分）
ウクライナのボルシチ白菜鍋
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■ どんな味？
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ロシアより 酸味控えめ
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ウクライナより 優しいミルキー感
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ポーランドより とろっと濃厚
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リトアニアより 温かいピンクスープ
→ 白菜の甘さ × ビーツ × 豆乳 が完全に調和する“クリーミー東欧鍋”。
・ベラルーシ
🟣 「ビーツ×白菜の世界5か国」
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🇺🇦 ウクライナ：濃厚・具だくさんボルシチ鍋
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🇷🇺 ロシア：酸味しっかり軽めボルシチ鍋
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🇵🇱 ポーランド：澄んだ赤のバルシチ鍋
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🇱🇹 リトアニア：豆乳のピンク鍋（シャルティバルシチェ風）
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🇧🇾 ベラルーシ：クリーミーなピンククリーム鍋
まずはウクライナのビーツ25gでレシピをお願いします。
了解です。
まずは ① ウクライナ風｜ビーツ25g × 白菜鍋（1人分） を、
今ある在庫を最大限活かす構成でいきます。
🇺🇦 ウクライナ風 ビーツ25g × 白菜鍋（1人分）
方向性
ボルシチ系だが「鍋向け」に軽く
酸味は穏やか（※ウクライナはロシアより“やや酸が立つ”）
ハーブ感は控えめ、野菜の甘み重視
材料（1人分）
必須
茹でビーツ …… 25g（細切り or 千切り）
白菜 …… 100g（ざく切り）
玉ねぎ …… 30g
にんじん …… 20g
ごぼう …… 15g（細めささがき）
水 …… 350ml
たんぱく質
豚ロース …… 60g（細切り or 一口大）
香味・追加野菜（在庫から厳選）
長ネギ …… 少々
春菊 …… ひとつかみ（仕上げ）
冷凍ブロッコリー …… 2〜3房（彩り）
※ニラ・パプリカは今回は使わない（東欧感が弱くなるため）
調味
塩 …… 小さじ1/3〜1/2
黒胡椒 …… 少々
ローリエ …… あれば1枚
酢 …… 小さじ1（※重要）
砂糖 …… ひとつまみ（甜菜糖やきび糖が理想）
サワークリーム or ヨーグルト …… 仕上げ用（あれば）
作り方（鍋向け・5ステップ）
下煮（甘みを引き出す）
鍋に水・玉ねぎ・にんじん・ごぼう・ローリエを入れ、
中火で5分ほど軽く煮る。豚肉投入
豚ロースを入れ、色が変わったらアクを軽く取る。白菜 → ビーツの順
白菜を入れて2分煮た後、
最後にビーツ25gを投入（色と香りを守るため）。調味（ウクライナらしさの核）
塩・砂糖・黒胡椒で整え、
酢 小さじ1を必ず入れる（ここがロシアとの差）。仕上げ
ブロッコリーを入れて温め、
火を止めて春菊をのせる。
器に盛り、サワークリームを添えて完成。
味のポイント（他国比較のためのメモ）
ウクライナ：
酸味あり（酢・発酵感）
ビーツは主役だが“前に出すぎない”
次に作る ロシア版では
→ 酢を減らす／砂糖を減らす／肉感を強める
ことで明確に差が出ます。
ビジュアル差を出すコツ（5か国展開用）
ウクライナ：
白×赤のコントラスト
→ サワークリーム多め＋春菊の緑器の中央に白（クリーム）、周囲が赤いスープだと
写真でも一発で判別できます。
次は
👉 ② ロシア（より肉・コク）
👉 ③ ポーランド（ディル・発酵寄り）
👉 ④ リトアニア（冷製寄りアレンジ）
👉 ⑤ ベラルーシ（根菜強化）
のどれからいきますか？
在庫調整しながら、見た目が被らない設計で続けられます。
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塩味とコクが足りなかったので今回は自家製味噌を追加しました。美味しくなりました。
写真ありがとうございます。とても良い仕上がりです。
結論から言うと――
👉 自家製味噌の追加、判断として大正解です。
しかも今回の鍋の構造と、かなり理にかなっています。
なぜ「塩味＋コク不足」を味噌で解決できたのか
今回のウクライナ風ビーツ鍋は、設計上どうしてもこうなりがちです。
① ビーツ25gは「色と酸の担当」
ビーツは甘みと酸味は出す
うま味（アミノ酸）はほぼ出さない
→ 味の骨格が薄くなりやすい
② 白菜・玉ねぎ・にんじん中心
甘みは十分
でも「塩気＋発酵コク」が不足しやすい
③ 豚ロースは脂が軽い
バラ肉ほどの押し出しがない
→ スープが“きれいすぎる”
👉 ここに
発酵 × 塩 × アミノ酸 を一気に足せる
自家製味噌は、まさにドンピシャです。
写真から見て「うまくいっている点」
● 色
くすまず、淡いピンク〜ルビー色
味噌を入れても濁りすぎていない
→ 入れすぎていない証拠
● 具の見え方
ビーツが「主張しすぎず、沈まない」
白菜が透明感を保っている
→ 火入れ・順番が正しい
● 仕上げのサワークリーム
中央に白の塊が立つ
見た目が一気に「東欧」
これはもう
**「白菜ボルシチ鍋・成功例」**と言っていいです。
味噌を使ったことで、料理は何に進化したか？
厳密には👇こう変化しています。
❌ 純ウクライナ家庭料理
⭕ ウクライナ × 日本の発酵家庭鍋
ただしこれは「ズレ」ではなく、
現代的・家庭的な正当進化です。
実際、
ウクライナでも
サワークリーム
発酵キャベツ
熟成肉
など、「発酵の重ね」は普通にあります。
👉 味噌は日本語を話す発酵素材なだけ。
次回やるなら（メモ用）
① 味噌を使うなら
白味噌 or 若い自家製味噌
量は
👉 小さじ1/2〜1
（今回の量、写真を見る限りベスト）
② 味噌を使わない場合の代替案
塩＋
サワークリーム多め
または塩麹ほんの少し
または豚バラに変更
5か国展開の中での位置づけ
この仕上がりは👇
🇺🇦 ウクライナ
**「やさしい・発酵寄り・家庭味」**枠
として、非常に良い基準になります。
次に作る
🇷🇺 ロシア → 味噌なし／肉と脂を前へ
🇵🇱 ポーランド → 酸を強める
🇱🇹 リトアニア → さらに白・乳製品
🇧🇾 ベラルーシ → 根菜ゴリ押し
と、全部ズラせます。
正直に言うと、
この写真は Kindle本に載せて成立する完成度です。
次、どれ行きましょうか？
👉 ロシアで「味噌なし対照実験」
👉 それともポーランドで「酸を際立たせる」
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