予定外語祭英語科のガンボスープ（アメリカ）に挑戦
了解です！
**「白菜入り・一人分ガンボスープ」**を、日本の家庭で簡単に作れる形にアレンジしてお届けします。
（※オクラを使ったとろみのあるルイジアナ料理。エビ・鶏・ソーセージの全部入りだと重いので、白菜と相性が良い“軽い和風ガンボ”にしています。）
🇺🇸 ルイジアナ風
白菜入りガンボスープ（一人分）
■ 材料（1人分）
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白菜 …… 100g（ざく切り）
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オクラ …… 5本（小口切り）
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玉ねぎ …… 40g（みじん）
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ピーマン or パプリカ …… 30g（みじん）
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セロリ（あれば） …… 10g
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鶏もも肉 …… 60g（ひと口）
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ウインナー or ソーセージ …… 1本（薄切り）
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にんにく …… 1/2片（みじん）
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バター or 油 …… 小さじ1
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小麦粉 …… 小さじ1（ルウ用）
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トマト缶 …… 大さじ2（30g）
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水 …… 200ml
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醤油 …… 小さじ1/2（日本版の隠し味）
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塩 …… ひとつまみ
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黒胡椒 …… 少々
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チリパウダー or 一味 …… 少々
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（あれば）タイム or オレガノ …… 少々
■ 作り方（5ステップ）
① ルウを作る（ガンボの要）
フライパンにバター（or油）小さじ1＋小麦粉小さじ1を入れ、
中弱火でじっくり3分炒める。
→ 薄いきつね色になればOK（焦げは苦味）
② 香味野菜を炒める
玉ねぎ・ピーマン・セロリ・にんにくを入れて2分炒める。
③ 肉を加える
鶏肉とウインナーを加え、表面の色が変わるまで炒める。
④ 白菜・トマト・水を入れて煮る
白菜100g、トマト缶、水200ml、醤油、塩、チリパウダーを加え、
弱〜中火で7〜8分煮る。
⑤ オクラでとろみ＆仕上げ
最後にオクラを加えて2〜3分煮る。
黒胡椒で味を締めて完成。
■ 味の特徴
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和風白菜 × ガンボの濃厚ルウがよく合う
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オクラで自然なとろみ
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トマトの酸味と醤油のコクで“日本向けルイジアナ”に調整
■ アレンジ（お好みに応じて）
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玉ねぎ塩こうじ 小さじ1
→ うま味が増して激ウマ -
白味噌 小さじ1/2
→ 日本×ルイジアナのフュージョン -
海老（50g）
→ より本格的なクレオール風
必要なら
「玉ねぎ塩こうじ＋白味噌を使ったバージョン」
「海老入りバージョン」
「Youの白菜100gシリーズ向けに最適化した簡略版」
も作れますので言ってください！
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ルウを作るコツを教えてください。薄力粉が手元にあるのですが、すぐだまになってうまくできません。
了解です！
薄力粉でガンボ用のルウ（ルー）を失敗なく作るコツを、あなたの普段の料理スタイル（白菜鍋100gシリーズ、卓上コンロも時々使用、玉ねぎ塩こうじ常用）に合わせて 日本の家庭用キッチン向け完全版 にまとめます。
🔥 ガンボ・ルウ（薄力粉）を“絶対にダマなく作る”コツ
ガンボのルウは バター（油）×小麦粉を同量 で、
低〜中弱火でじっくり炒めていく茶色のルウ です。
ホワイトソース用とは作り方の思想が違うので、専用コツが必要です。
✅ 1. 最初に油を充分に熱し、小麦粉を「後から」入れる
ダマになる最大の原因は
油がぬるい状態で小麦粉を入れてしまうこと。
手順：
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バター or 油小さじ1をフライパンに入れる
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弱めの中火で30〜40秒温める（じんわり流動性が増す）
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そのあと 薄力粉小さじ1を“雨のようにパラパラ”振り入れる
これだけでダマ率60％減です。
✅ 2. 小さなゴムベラ・シリコンスパチュラを使う
木べらは混ぜ残しが出やすいです。
シリコンのヘラが一番均一に混ざります。
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フライパンの角までキレイに混ざる
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焦げ付きの早期発見がしやすい
✅ 3. 火力は“弱火〜弱めの中火”だけでOK
ガンボルウはハヤシルウのように “濃茶色” まで行きません。
薄きつね色で止めるなら弱火だけで十分。
高温にしすぎると
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一部だけ急に茶色になって焦げる
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ダマができやすい
ので、火力は弱くてOK。
✅ 4. 粉を入れたら「最初の30秒」が勝負
粉を入れたらすぐにヘラで
サラサラ → しっとり → ペースト にまとめる。
この30秒で均一にするとダマができません。
✅ 5. ルウは“とろっとした泥状”が正解
薄力粉1：油1 は、
最初はパラパラ → すぐに粘り → 2〜3分でペースト状。
泥のように重くなり始めたら成功の合図。
✅ 6. ダマになった時の救済策
もしダマができたら、慌てず：
✔ 熱いままに 水・出汁・トマト缶を「少量ずつ」入れて溶かす
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少量の液体（小さじ1〜2）を落とす
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ヘラで練り込む
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ルウが緩んで均一になる
これでほぼ消えます。
※一気に水を入れるのは逆効果で、油がはじいて余計にダマになります。
🔥 裏ワザ：絶対ダマにならない方法
★ 裏ワザ①：ルウを“粉から炒める”方式に変更
油を先に入れるのが苦手なら、逆に：
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フライパンを弱火で温める
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薄力粉だけを乾煎り（30〜60秒）
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色がほんのりついたら油を少しずつ入れて練る
→ ダマになりにくいです。
★ 裏ワザ②：オイルよりバターが成功率高い
薄力粉は油よりバターのほうが絡みがよく、
乳化しやすいので均一に広がります。
バター小さじ1 → 薄力粉小さじ1 がおすすめ。
🔥 完璧バージョン（あなた用・一人分ガンボルウ）
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バター …… 小さじ1
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薄力粉 …… 小さじ1
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火力 …… 弱火のみ
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道具 …… 小さいシリコンヘラ
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時間 …… 2〜3分
もしよければ…
次の質問で、
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「白菜×ガンボ」最適化のコツ
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玉ねぎ塩こうじを入れるタイミング
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白味噌との相性
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エビなし・鶏なしの簡略版
なども作れます。
必要があればお知らせください！
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