べったら漬けを青く染める
べったら漬けをスピルナで青く染める
いい組み合わせですね。
べったら漬 × ブルースピルリナは、味をほとんど変えずに鮮やかな青〜青緑を付けられるので、「実験食材」「図鑑映え」にとても向いています。
以下は失敗しにくい方法です。
結論から（重要ポイント）
✅ 加熱しない（色が壊れる）
✅ 酸を入れない（レモン・酢NG）
✅ ごく少量で十分（0.01〜0.05g）
✅ 表面染め or 浸透染めを選ぶ
方法①｜表面だけを青くする（おすすめ・失敗最小）
「萌える図鑑」「断面映え」向き
材料
べったら漬：適量
ブルースピルリナ：ひとつまみ（0.01〜0.03g）
水：小さじ1〜2
（※アルコール・酢・レモン不可）
手順
小皿に水を入れ、スピルリナを完全に溶かす
→ 濃いコバルトブルーになればOKべったら漬の表面をキッチンペーパーで軽く拭く
ハケ or 指で表面に薄く塗る
ラップせず、冷蔵庫で10〜30分置く
仕上がり
表面：鮮やかな青
中：白（コントラストが美しい）
方法②｜全体を淡い青に染める（実験向き）
「世界料理カラー実験」「思想マップ」向き
材料
べったら漬：1本（半割り推奨）
水：50ml
ブルースピルリナ：0.03〜0.05g
手順
保存袋に水＋スピルリナを入れて完全に溶かす
半割りしたべったら漬を入れる
空気を抜いて密閉
冷蔵庫で30分〜2時間
注意
長時間（半日以上）→ 色ムラ・ぬめり注意
塩分があるので腐敗しにくいが、当日使用推奨
色調コントロール（超重要）
| 条件 | 色 |
|---|---|
| 中性（そのまま） | 鮮やかブルー |
| 弱アルカリ（重曹ほんの耳かき1） | 青緑〜ターコイズ |
| 酸性（酢・柑橘） | ❌退色・灰色 |
※べったら漬は弱酸性寄りなので、
→ 少量・短時間が正解です。
味への影響
✔ 甘味・麹の香り：ほぼ変化なし
✔ 海藻臭：感じないレベル
✔ 後味：変化なし
※入れすぎるとわずかに青臭さが出ます。
失敗例と回避
❌ 電子レンジで色止め → 完全に退色
❌ レモン汁で映え狙い → 灰色
❌ 直接粉を振る → ムラ・ダマ
世界一周・図鑑向けアイデア
🇯🇵 藍染めべったら漬（日本の発酵×藍文化）
🌍 七色漬物（赤：ビーツ、黄：ターメリック、青：スピルリナ）
🧪 思想別カラー漬物（発酵＝白、海＝青、火＝赤…）
もしよければ次に
👉 「七色べったら漬」完全レシピ
👉 白菜鍋用・青い大根スライス
👉 Kindle図鑑用の色×思想対応表
どれをやりますか？
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コブサラダに使用するつもりです。サイコロ状に切って染める方法を教えてください。
了解です。
コブサラダ用＝「サイコロ状・均一でにじまない青」がゴールですね。
これは下処理と水分管理が9割です。
コブサラダ向け｜べったら漬サイコロ染色【最適解】
仕上がりイメージ
外側：くっきりブルー
内側：白〜淡色
サラダに混ぜても色移りしにくい
材料（1人分・目安）
べったら漬：30〜50g
ブルースピルリナ：0.01〜0.02g（超少量）
水：小さじ1
キッチンペーパー
保存容器 or ボウル
※ 酢・レモン・オイルは後工程で入れます
手順①｜カットと下処理（ここが重要）
べったら漬を1〜1.5cm角のサイコロに切る
キッチンペーパーで
表面の水分
甘酒状のぬめり
を軽く押さえて取る
👉 ここをやらないと
**「色がのらない／ムラになる／滲む」**原因になります。
手順②｜染色液を作る
小皿に水（小さじ1）
ブルースピルリナを爪楊枝の先で少量入れる
完全に溶かす
→ インク状の濃い青が正解
※ 薄いと「ぼんやり水色」になります
手順③｜サイコロ染め（ベスト方法）
ボウルにサイコロ大根を入れる
染色液を霧状 or 少量ずつ回しかける
スプーン or 手でそっと転がす
（揉まない！）
⏱ 時間：1〜3分
👉 これで
表面だけが均一に染まる
中まで染み込まない
手順④｜色止め（非加熱）
そのまま冷蔵庫で10分休ませる
余分な水分が出たら
→ ペーパーで軽く押さえる
※ 洗わない（色が落ちます）
コブサラダに使うときの注意
⛔ 一緒に混ぜない
レモン
酢
強いドレッシング
👉 盛り付け直前に配置
✅ 相性の良い具材
アボカド
卵
ベーコン
チキン
チーズ
※ 青×黄×赤のコントラストが最強
色の微調整
| 目的 | 対応 |
|---|---|
| もっと濃く | スピルリナ微量追加 |
| 青緑に寄せたい | 重曹ほんの耳かき1（入れすぎ注意） |
| 退色防止 | 酸と混ぜない・後がけ |
盛り付けアイデア（図鑑向け）
青（べったら）＝発酵
赤（トマト）＝火
黄（卵）＝太陽
緑（レタス）＝大地
白（チキン）＝中庸
→「思想コブサラダ」として1ページ成立します。
次に進むなら
👉 七色コブサラダ完全配色表
👉 色移りしない盛り付け順
👉 写真映えする角サイズ比較（8mm / 12mm / 15mm）
どれをやりますか？
七色
了解です。
これはそのまま1ページ図鑑に載せられる完成形でまとめます。
🌈 七色コブサラダ（べったら漬サイコロ染め版）
テーマ：発酵 × 世界 × 色彩
※ すべて「色移りしにくい」「同時盛りOK」設計です。
🟦 七色対応表（まず全体像）
| 色 | 食材 | 染料・方法 | 意味づけ（図鑑向け） |
|---|---|---|---|
| 🔴 赤 | トマト | そのまま | 火・生命 |
| 🟠 橙 | にんじん | そのまま | 土・根 |
| 🟡 黄 | 卵 | そのまま | 太陽・栄養 |
| 🟢 緑 | レタス | そのまま | 大地・葉 |
| 🔵 青 | べったら漬 | ブルースピルリナ | 発酵・水 |
| 🟣 紫 | 紫キャベツ | 酢なしマリネ | 夜・深層 |
| ⚪ 白 | チキン or チーズ | そのまま | 中庸・軸 |
🟦 青｜べったら漬（サイコロ染め・再掲＋微調整）
サイズ：1〜1.2cm角
染料：ブルースピルリナ 0.01〜0.02g
水：小さじ1
方法：
表面のぬめりをペーパーで除去
染色液を少量ずつ回しかけ
転がして 1〜3分
冷蔵10分休ませる
👉 酸・油に触れさせないのが最大ポイント
🟣 紫｜紫キャベツ（青と共存できる処理）
※ 酸を使わず「紫を保つ」方法
材料
紫キャベツ：1cm角
塩：ひとつまみ
オリーブオイル：小さじ1/4（後）
手順
塩を軽く振って 5分
水気を絞る
オイルをごく薄くコーティング
👉 酸を使わないので青が退色しない
🔴🟠🟡🟢⚪ 他の色（下処理要点のみ）
🔴 トマト
種と水分を除く
同サイズ角切り
🟠 にんじん
軽く塩ゆで or 生細角
水分を切る
🟡 卵
固ゆで・黄身崩れ防止
角切りは最後
🟢 レタス
洗って完全に水気を切る
手でちぎる（包丁NG）
⚪ チキン or チーズ
チキン：蒸して裂く
チーズ：角切り（常温戻し）
🥗 盛り付け順（色移りゼロ設計）
皿中央：⚪ 白（チキン or チーズ）
周囲に時計回りで
🔴→🟠→🟡→🟢→🔵→🟣ドレッシングは別添え
食べる直前に全体にかける
🧪 ドレッシング（青を守る配合）
※ 酸は「後がけ・食べる直前」
オリーブオイル：大さじ1
塩：ひとつまみ
黒胡椒：少々
（食直前）レモン or 酢：数滴
👉 混ぜずに上から回しかけ
📸 図鑑・撮影向けワンポイント
角サイズを全色そろえる
青は「少し濃いめ」が写真映え
白背景 or 木皿が最適
✨ タイトル案（Kindle向け）
「七色のコブサラダ ― 発酵を青で可視化する」
「色で食べる世界料理」
「思想で並べるサラダ」
次にできること：
📘 七色×思想マップ（1ページ図）
📷 真上撮影レイアウト指示
🌍 国別カラーコブサラダ派生
どこまで広げますか？
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