金時にんじん

 

金時にんじん


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金時（きんとき）にんじんとは？

金時にんじんは、京都を中心に関西で古くから栽培されてきた伝統的な赤系にんじんです。
一般的なオレンジ色の西洋にんじんよりも色が濃い紅色で、甘みが強く、においが穏やかなのが特徴。お正月料理に使われることでも有名です。

主な特徴

  • 外も中も鮮やかな紅色

  • 糖度が高く、加熱すると甘みが際立つ

  • 肉質がやわらかく、煮崩れしにくい

  • 旬：冬（12〜1月）

食べ方の基本

① 煮る（定番）

  • なます（大根×金時にんじん）

  • 筑前煮・煮しめ

  • 出汁煮（薄味でも甘みが出る）

👉 色がきれいに残るので、見た目重視の料理に最適。

② 生で

  • 千切りサラダ

  • 甘酢漬け

  • ラペ（細切り＋酢・油）

👉 にんじん臭さが少ないので、生食でも食べやすいです。

🔥 焼いても大丈夫？ → はい、むしろおすすめです

金時にんじんは焼くと甘みがさらに濃縮され、色も深い赤に変化します。

おすすめの焼き方

シンプル焼き

  1. 縦半分 or 厚め輪切り（8〜10mm）

  2. オリーブオイル＋塩ひとつまみ

  3. フライパン・魚焼きグリル・オーブンでじっくり焼く

👉 表面に軽く焼き色がつくまで。焦がしすぎないのがコツ。

アレンジ

  • バター＋少量の醤油

  • クミン・コリアンダーなどスパイス焼き

  • はちみつ少々＋酢でロースト

世界料理・実験向きの使い方（大谷さん向け）

  • 白菜鍋の色担当：赤のアクセント（薄切り→下茹でしてから）

  • 焼き野菜サラダ：ケール・トレビスと好相性

  • ピュレ：少量のバターだけで甘い

  • 七色料理：天然の「赤」担当として非常に優秀

まとめ

  • 金時にんじん＝甘くて赤い、和のにんじん

  • 煮る・生・焼く、すべてOK

  • 特に焼きは甘みが際立ち、実験料理や彩り料理に最適

もしよければ、
👉「金時にんじん×白菜鍋」
👉「焼き金時にんじんの世界料理3種」
などもすぐ組み立てますよ。


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