メモ:ハワイのコブサラダ、焼きサラダ、白菜鍋

 2025年12月27日

白菜鍋で世界一周(一人分)

ハワイの白菜鍋



生サラダ、焼きサラダ、ハワイの白菜鍋

七色のコブサラダ

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準備1

べったら漬けをスピルナで染める

メモ:べったら漬けうを試食。甘くも、辛くもなく、沢庵のようなコリっとした硬さもない。調和のとれた中間の味。ほんのりとした香り。程よい歯ごたえ。
メモ:スピルナ試食。無味無償。鮮やかなコバルトブルー!
今回はべったら漬け100gをサイコロ切りにして、水小さじ3、スピルナを爪楊枝の先につけて4回、水に溶かしてべったら漬けにかけた。

コブサラダ向け|べったら漬サイコロ染色【最適解】

仕上がりイメージ

  • 外側:くっきりブルー

  • 内側:白〜淡色

  • サラダに混ぜても色移りしにくい


材料(1人分・目安)

  • べったら漬:30〜50g

  • ブルースピルリナ:0.01〜0.02g(超少量)

  • 水:小さじ1

  • キッチンペーパー

  • 保存容器 or ボウル

※ 酢・レモン・オイルは後工程で入れます


手順①|カットと下処理(ここが重要)

  1. べったら漬を1〜1.5cm角のサイコロに切る

  2. キッチンペーパーで

    • 表面の水分

    • 甘酒状のぬめり
      軽く押さえて取る

👉 ここをやらないと
**「色がのらない/ムラになる/滲む」**原因になります。


手順②|染色液を作る

  1. 小皿に水(小さじ1)

  2. ブルースピルリナを爪楊枝の先で少量入れる

  3. 完全に溶かす
    インク状の濃い青が正解

※ 薄いと「ぼんやり水色」になります


手順③|サイコロ染め(ベスト方法)

  1. ボウルにサイコロ大根を入れる

  2. 染色液を霧状 or 少量ずつ回しかける

  3. スプーン or 手でそっと転がす
    (揉まない!)

⏱ 時間:1〜3分

👉 これで

  • 表面だけが均一に染まる

  • 中まで染み込まない


手順④|色止め(非加熱)

  1. そのまま冷蔵庫で10分休ませる

  2. 余分な水分が出たら
    → ペーパーで軽く押さえる

※ 洗わない(色が落ちます)


コブサラダに使うときの注意

⛔ 一緒に混ぜない

  • レモン

  • 強いドレッシング

👉 盛り付け直前に配置

✅ 相性の良い具材

  • アボカド

  • ベーコン

  • チキン

  • チーズ

※ 青×黄×赤のコントラストが最強

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準備2

生野菜サラダ用、焼きもの用、鍋用の材料を用意

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コブサラダ、焼きサラダ、白菜鍋をハワイをテーマで作ろうと思います。
材料は以下のもの。
べったら漬けをスピルナで染めたもの、染めてないもの
金時にんじん:生、焼き
セロリ、まいたけ、ナス、トマトの缶詰、アイスプラント:生
ケール、カーボロネロ、トレビス、冷凍ごぼう
いちご
パイナップル
りんご
チーズ
まぐろの油漬け
コブサラダ、焼きサラダ、白菜鍋で使う材料、レシピをお願いします。

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べったら漬けをスピルナで染める

いい組み合わせですね。
べったら漬 × ブルースピルリナは、味をほとんど変えずに鮮やかな青〜青緑を付けられるので、「実験食材」「図鑑映え」にとても向いています。

以下は失敗しにくい方法です。


結論から(重要ポイント)

  • 加熱しない(色が壊れる)

  • 酸を入れない(レモン・酢NG)

  • ごく少量で十分(0.01〜0.05g)

  • 表面染め or 浸透染めを選ぶ


方法①|表面だけを青くする(おすすめ・失敗最小)

「萌える図鑑」「断面映え」向き

材料

  • べったら漬:適量

  • ブルースピルリナ:ひとつまみ(0.01〜0.03g)

  • 水:小さじ1〜2
    (※アルコール・酢・レモン不可)

手順

  1. 小皿に水を入れ、スピルリナを完全に溶かす
    濃いコバルトブルーになればOK

  2. べったら漬の表面をキッチンペーパーで軽く拭く

  3. ハケ or 指で表面に薄く塗る

  4. ラップせず、冷蔵庫で10〜30分置く

仕上がり

  • 表面:鮮やかな青

  • 中:白(コントラストが美しい)


方法②|全体を淡い青に染める(実験向き)

「世界料理カラー実験」「思想マップ」向き

材料

  • べったら漬:1本(半割り推奨)

  • 水:50ml

  • ブルースピルリナ:0.03〜0.05g

手順

  1. 保存袋に水+スピルリナを入れて完全に溶かす

  2. 半割りしたべったら漬を入れる

  3. 空気を抜いて密閉

  4. 冷蔵庫で30分〜2時間

注意

  • 長時間(半日以上)→ 色ムラ・ぬめり注意

  • 塩分があるので腐敗しにくいが、当日使用推奨


色調コントロール(超重要)

条件
中性(そのまま)鮮やかブルー
弱アルカリ(重曹ほんの耳かき1)青緑〜ターコイズ
酸性(酢・柑橘)❌退色・灰色

※べったら漬は弱酸性寄りなので、
少量・短時間が正解です。


味への影響

  • ✔ 甘味・麹の香り:ほぼ変化なし

  • ✔ 海藻臭:感じないレベル

  • ✔ 後味:変化なし

※入れすぎるとわずかに青臭さが出ます。


失敗例と回避

  • ❌ 電子レンジで色止め → 完全に退色

  • ❌ レモン汁で映え狙い → 灰色

  • ❌ 直接粉を振る → ムラ・ダマ


世界一周・図鑑向けアイデア

  • 🇯🇵 藍染めべったら漬(日本の発酵×藍文化)

  • 🌍 七色漬物(赤:ビーツ、黄:ターメリック、青:スピルリナ)

  • 🧪 思想別カラー漬物(発酵=白、海=青、火=赤…)


もしよければ次に
👉 「七色べったら漬」完全レシピ
👉 白菜鍋用・青い大根スライス
👉 Kindle図鑑用の色×思想対応表

どれをやりますか?

コブサラダに使用するつもりです。サイコロ状に切って染める方法を教えてください。

了解です。
コブサラダ用=「サイコロ状・均一でにじまない青」がゴールですね。
これは
下処理と水分管理
が9割です。


コブサラダ向け|べったら漬サイコロ染色【最適解】

仕上がりイメージ

  • 外側:くっきりブルー

  • 内側:白〜淡色

  • サラダに混ぜても色移りしにくい


材料(1人分・目安)

  • べったら漬:30〜50g

  • ブルースピルリナ:0.01〜0.02g(超少量)

  • 水:小さじ1

  • キッチンペーパー

  • 保存容器 or ボウル

※ 酢・レモン・オイルは後工程で入れます


手順①|カットと下処理(ここが重要)

  1. べったら漬を1〜1.5cm角のサイコロに切る

  2. キッチンペーパーで

    • 表面の水分

    • 甘酒状のぬめり
      軽く押さえて取る

👉 ここをやらないと
**「色がのらない/ムラになる/滲む」**原因になります。


手順②|染色液を作る

  1. 小皿に水(小さじ1)

  2. ブルースピルリナを爪楊枝の先で少量入れる

  3. 完全に溶かす
    インク状の濃い青が正解

※ 薄いと「ぼんやり水色」になります


手順③|サイコロ染め(ベスト方法)

  1. ボウルにサイコロ大根を入れる

  2. 染色液を霧状 or 少量ずつ回しかける

  3. スプーン or 手でそっと転がす
    (揉まない!)

⏱ 時間:1〜3分

👉 これで

  • 表面だけが均一に染まる

  • 中まで染み込まない


手順④|色止め(非加熱)

  1. そのまま冷蔵庫で10分休ませる

  2. 余分な水分が出たら
    → ペーパーで軽く押さえる

※ 洗わない(色が落ちます)


コブサラダに使うときの注意

⛔ 一緒に混ぜない

  • レモン

  • 強いドレッシング

👉 盛り付け直前に配置

✅ 相性の良い具材

  • アボカド

  • ベーコン

  • チキン

  • チーズ

※ 青×黄×赤のコントラストが最強


色の微調整

目的対応
もっと濃くスピルリナ微量追加
青緑に寄せたい重曹ほんの耳かき1(入れすぎ注意)
退色防止酸と混ぜない・後がけ

盛り付けアイデア(図鑑向け)

  • 青(べったら)=発酵

  • 赤(トマト)=火

  • 黄(卵)=太陽

  • 緑(レタス)=大地

  • 白(チキン)=中庸

→「思想コブサラダ」として1ページ成立します。


次に進むなら
👉 七色コブサラダ完全配色表
👉 色移りしない盛り付け順
👉 写真映えする角サイズ比較(8mm / 12mm / 15mm)

どれをやりますか?


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① ハワイ風コブサラダ(生・彩り重視)

使う材料

  • べったら漬け(スピルナ染め・無染め)※1cm角

  • 金時にんじん(生・細角)

  • セロリ(小さめ角切り)

  • アイスプラント(生)

  • ケール(生・刻み)

  • カーボロネロ(生・細切り)

  • トレビス(生・細切り)

  • いちご(小角)

  • チーズ(角切り)

  • まぐろ油漬け(軽く油を切る)

並べ方(ハワイ的コブ配置)

  • 🌈 縦ストライプで色を強調
    1列:緑(ケール・カーボロネロ)
    2列:赤紫(トレビス)
    3列:橙(生金時にんじん)
    4列:白(チーズ)
    5列:ピンク〜緑(べったら2種)
    上に → いちご・まぐろ・アイスプラント散らし

即席ドレッシング(南国寄り)

  • トマト缶 大さじ2

  • まぐろ油 小さじ1

  • 酢 小さじ1

  • 塩 少々
    👉 コブにかけず別添えが映えます


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② ハワイ風 焼きサラダ(火×甘香ばしさ)

焼く材料(魚グリル or フライパン)

  • 金時にんじん(焼き・輪切り)

  • ナス(縦長)

  • 冷凍ごぼう(解凍して水気を拭く)

  • まいたけ(ほぐす)

  • ケール(大きめ)

  • カーボロネロ

  • トレビス

  • パイナップル(厚め)

  • りんご(くし切り)

油は最小限、塩ひとつまみ

焼き分けポイント

  • 根菜→きのこ→葉→果実の順

  • 果物は最後に短時間(焦げ目だけ)

仕上げ

  • 焼いた野菜を大皿に

  • 生のアイスプラントを上に

  • チーズを散らす

  • べったら(無染め)を箸休めに添える

かけダレ(和×ハワイ)

  • トマト缶 大さじ2

  • 酢 小さじ1

  • 醤油 少々

  • まぐろ油 数滴



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③ ハワイ風 白菜鍋(やさしい島だし)

使う材料

  • 白菜(ベース)

  • トマト缶

  • まいたけ

  • 冷凍ごぼう

  • ナス

  • セロリ(香りづけ)

  • まぐろ油漬け

  • 金時にんじん(焼いたもの少量)

  • チーズ(仕上げ)

  • パイナップル or りんご(少量・隠し味)

スープ配合(1人分目安)

  • 水 150ml

  • トマト缶 50g

  • まぐろ油 小さじ1

  • 塩 少々

作り方

  1. 鍋に白菜・ごぼう・まいたけ・ナス

  2. スープを入れて中火

  3. 火が通ったら
    → セロリ・まぐろ・焼き金時にんじん

  4. 最後に果物をひとかけ

  5. 火止め直前にチーズ

👉 甘みは「煮込まず・最後に」がハワイ風


🌈 三品の役割まとめ

料理役割
コブサラダ虹・生・発酵
焼きサラダ火・果実・香ばしさ
白菜鍋包容力・島のやさしさ


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