メモ:ハワイのコブサラダ、焼きサラダ、白菜鍋
2025年12月27日
白菜鍋で世界一周(一人分)
ハワイの白菜鍋
生サラダ、焼きサラダ、ハワイの白菜鍋
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準備1
べったら漬けをスピルナで染める
コブサラダ向け|べったら漬サイコロ染色【最適解】
仕上がりイメージ
-
外側:くっきりブルー
-
内側:白〜淡色
-
サラダに混ぜても色移りしにくい
材料(1人分・目安)
-
べったら漬:30〜50g
-
ブルースピルリナ:0.01〜0.02g(超少量)
-
水:小さじ1
-
キッチンペーパー
-
保存容器 or ボウル
※ 酢・レモン・オイルは後工程で入れます
手順①|カットと下処理(ここが重要)
-
べったら漬を1〜1.5cm角のサイコロに切る
-
キッチンペーパーで
-
表面の水分
-
甘酒状のぬめり
を軽く押さえて取る
-
👉 ここをやらないと
**「色がのらない/ムラになる/滲む」**原因になります。
手順②|染色液を作る
-
小皿に水(小さじ1)
-
ブルースピルリナを爪楊枝の先で少量入れる
-
完全に溶かす
→ インク状の濃い青が正解
※ 薄いと「ぼんやり水色」になります
手順③|サイコロ染め(ベスト方法)
-
ボウルにサイコロ大根を入れる
-
染色液を霧状 or 少量ずつ回しかける
-
スプーン or 手でそっと転がす
(揉まない!)
⏱ 時間:1〜3分
👉 これで
-
表面だけが均一に染まる
-
中まで染み込まない
手順④|色止め(非加熱)
-
そのまま冷蔵庫で10分休ませる
-
余分な水分が出たら
→ ペーパーで軽く押さえる
※ 洗わない(色が落ちます)
コブサラダに使うときの注意
⛔ 一緒に混ぜない
-
レモン
-
酢
-
強いドレッシング
👉 盛り付け直前に配置
✅ 相性の良い具材
-
アボカド
-
卵
-
ベーコン
-
チキン
-
チーズ
※ 青×黄×赤のコントラストが最強
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準備2
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材料は以下のもの。
べったら漬けをスピルナで染めたもの、染めてないもの
金時にんじん:生、焼き
セロリ、まいたけ、ナス、トマトの缶詰、アイスプラント:生
ケール、カーボロネロ、トレビス、冷凍ごぼう
いちご
パイナップル
りんご
チーズ
まぐろの油漬け
コブサラダ、焼きサラダ、白菜鍋で使う材料、レシピをお願いします。
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べったら漬けをスピルナで染める
いい組み合わせですね。
べったら漬 × ブルースピルリナは、味をほとんど変えずに鮮やかな青〜青緑を付けられるので、「実験食材」「図鑑映え」にとても向いています。
以下は失敗しにくい方法です。
結論から(重要ポイント)
✅ 加熱しない(色が壊れる)
✅ 酸を入れない(レモン・酢NG)
✅ ごく少量で十分(0.01〜0.05g)
✅ 表面染め or 浸透染めを選ぶ
方法①|表面だけを青くする(おすすめ・失敗最小)
「萌える図鑑」「断面映え」向き
材料
べったら漬:適量
ブルースピルリナ:ひとつまみ(0.01〜0.03g)
水:小さじ1〜2
(※アルコール・酢・レモン不可)
手順
小皿に水を入れ、スピルリナを完全に溶かす
→ 濃いコバルトブルーになればOKべったら漬の表面をキッチンペーパーで軽く拭く
ハケ or 指で表面に薄く塗る
ラップせず、冷蔵庫で10〜30分置く
仕上がり
表面:鮮やかな青
中:白(コントラストが美しい)
方法②|全体を淡い青に染める(実験向き)
「世界料理カラー実験」「思想マップ」向き
材料
べったら漬:1本(半割り推奨)
水:50ml
ブルースピルリナ:0.03〜0.05g
手順
保存袋に水+スピルリナを入れて完全に溶かす
半割りしたべったら漬を入れる
空気を抜いて密閉
冷蔵庫で30分〜2時間
注意
長時間(半日以上)→ 色ムラ・ぬめり注意
塩分があるので腐敗しにくいが、当日使用推奨
色調コントロール(超重要)
| 条件 | 色 |
|---|---|
| 中性(そのまま) | 鮮やかブルー |
| 弱アルカリ(重曹ほんの耳かき1) | 青緑〜ターコイズ |
| 酸性(酢・柑橘) | ❌退色・灰色 |
※べったら漬は弱酸性寄りなので、
→ 少量・短時間が正解です。
味への影響
✔ 甘味・麹の香り:ほぼ変化なし
✔ 海藻臭:感じないレベル
✔ 後味:変化なし
※入れすぎるとわずかに青臭さが出ます。
失敗例と回避
❌ 電子レンジで色止め → 完全に退色
❌ レモン汁で映え狙い → 灰色
❌ 直接粉を振る → ムラ・ダマ
世界一周・図鑑向けアイデア
🇯🇵 藍染めべったら漬(日本の発酵×藍文化)
🌍 七色漬物(赤:ビーツ、黄:ターメリック、青:スピルリナ)
🧪 思想別カラー漬物(発酵=白、海=青、火=赤…)
もしよければ次に
👉 「七色べったら漬」完全レシピ
👉 白菜鍋用・青い大根スライス
👉 Kindle図鑑用の色×思想対応表
どれをやりますか?
コブサラダに使用するつもりです。サイコロ状に切って染める方法を教えてください。
了解です。
コブサラダ用=「サイコロ状・均一でにじまない青」がゴールですね。
これは下処理と水分管理が9割です。
コブサラダ向け|べったら漬サイコロ染色【最適解】
仕上がりイメージ
外側:くっきりブルー
内側:白〜淡色
サラダに混ぜても色移りしにくい
材料(1人分・目安)
べったら漬:30〜50g
ブルースピルリナ:0.01〜0.02g(超少量)
水:小さじ1
キッチンペーパー
保存容器 or ボウル
※ 酢・レモン・オイルは後工程で入れます
手順①|カットと下処理(ここが重要)
べったら漬を1〜1.5cm角のサイコロに切る
キッチンペーパーで
表面の水分
甘酒状のぬめり
を軽く押さえて取る
👉 ここをやらないと
**「色がのらない/ムラになる/滲む」**原因になります。
手順②|染色液を作る
小皿に水(小さじ1)
ブルースピルリナを爪楊枝の先で少量入れる
完全に溶かす
→ インク状の濃い青が正解
※ 薄いと「ぼんやり水色」になります
手順③|サイコロ染め(ベスト方法)
ボウルにサイコロ大根を入れる
染色液を霧状 or 少量ずつ回しかける
スプーン or 手でそっと転がす
(揉まない!)
⏱ 時間:1〜3分
👉 これで
表面だけが均一に染まる
中まで染み込まない
手順④|色止め(非加熱)
そのまま冷蔵庫で10分休ませる
余分な水分が出たら
→ ペーパーで軽く押さえる
※ 洗わない(色が落ちます)
コブサラダに使うときの注意
⛔ 一緒に混ぜない
レモン
酢
強いドレッシング
👉 盛り付け直前に配置
✅ 相性の良い具材
アボカド
卵
ベーコン
チキン
チーズ
※ 青×黄×赤のコントラストが最強
色の微調整
| 目的 | 対応 |
|---|---|
| もっと濃く | スピルリナ微量追加 |
| 青緑に寄せたい | 重曹ほんの耳かき1(入れすぎ注意) |
| 退色防止 | 酸と混ぜない・後がけ |
盛り付けアイデア(図鑑向け)
青(べったら)=発酵
赤(トマト)=火
黄(卵)=太陽
緑(レタス)=大地
白(チキン)=中庸
→「思想コブサラダ」として1ページ成立します。
次に進むなら
👉 七色コブサラダ完全配色表
👉 色移りしない盛り付け順
👉 写真映えする角サイズ比較(8mm / 12mm / 15mm)
どれをやりますか?
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① ハワイ風コブサラダ(生・彩り重視)
使う材料
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べったら漬け(スピルナ染め・無染め)※1cm角
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金時にんじん(生・細角)
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セロリ(小さめ角切り)
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アイスプラント(生)
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ケール(生・刻み)
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カーボロネロ(生・細切り)
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トレビス(生・細切り)
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いちご(小角)
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チーズ(角切り)
-
まぐろ油漬け(軽く油を切る)
並べ方(ハワイ的コブ配置)
-
🌈 縦ストライプで色を強調
1列:緑(ケール・カーボロネロ)
2列:赤紫(トレビス)
3列:橙(生金時にんじん)
4列:白(チーズ)
5列:ピンク〜緑(べったら2種)
上に → いちご・まぐろ・アイスプラント散らし
即席ドレッシング(南国寄り)
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トマト缶 大さじ2
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まぐろ油 小さじ1
-
酢 小さじ1
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塩 少々
👉 コブにかけず別添えが映えます
② ハワイ風 焼きサラダ(火×甘香ばしさ)
焼く材料(魚グリル or フライパン)
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金時にんじん(焼き・輪切り)
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ナス(縦長)
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冷凍ごぼう(解凍して水気を拭く)
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まいたけ(ほぐす)
-
ケール(大きめ)
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カーボロネロ
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トレビス
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パイナップル(厚め)
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りんご(くし切り)
※ 油は最小限、塩ひとつまみ
焼き分けポイント
-
根菜→きのこ→葉→果実の順
-
果物は最後に短時間(焦げ目だけ)
仕上げ
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焼いた野菜を大皿に
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生のアイスプラントを上に
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チーズを散らす
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べったら(無染め)を箸休めに添える
かけダレ(和×ハワイ)
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トマト缶 大さじ2
-
酢 小さじ1
-
醤油 少々
-
まぐろ油 数滴
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③ ハワイ風 白菜鍋(やさしい島だし)
使う材料
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白菜(ベース)
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トマト缶
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まいたけ
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冷凍ごぼう
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ナス
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セロリ(香りづけ)
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まぐろ油漬け
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金時にんじん(焼いたもの少量)
-
チーズ(仕上げ)
-
パイナップル or りんご(少量・隠し味)
スープ配合(1人分目安)
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水 150ml
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トマト缶 50g
-
まぐろ油 小さじ1
-
塩 少々
作り方
-
鍋に白菜・ごぼう・まいたけ・ナス
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スープを入れて中火
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火が通ったら
→ セロリ・まぐろ・焼き金時にんじん -
最後に果物をひとかけ
-
火止め直前にチーズ
👉 甘みは「煮込まず・最後に」がハワイ風
🌈 三品の役割まとめ
| 料理 | 役割 |
|---|---|
| コブサラダ | 虹・生・発酵 |
| 焼きサラダ | 火・果実・香ばしさ |
| 白菜鍋 | 包容力・島のやさしさ |
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