食材：トレビス

 

トレビスはどこの野菜ですか？保存方法と調理方法を教えてください。

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トレビス（トレビス菜）はどこの野菜？

トレビスは、イタリア原産の野菜で、正式にはラディッキオ（Radicchio）というチコリの仲間です。
とくに有名なのが、北イタリア・ヴェネト州の**トレヴィーゾ**周辺で栽培される赤紫色の品種で、日本ではその産地名から「トレビス」と呼ばれることが多くなりました。

  • 原産国：イタリア

  • 分類：キク科チコリ属

  • 味の特徴：ほろ苦い（加熱すると甘みが出る）

保存方法（とても大事）

冷蔵保存（基本）

  • 洗わずに新聞紙やキッチンペーパーで包む

  • ポリ袋に入れて野菜室へ

  • 目安：7〜10日

👉 水分に弱いので「洗ってから保存」はNG

カット後

  • 切り口をラップで密着

  • 2〜3日以内に使い切る

冷凍（おすすめ度：低）

  • 生食感が失われるため、加熱調理前提なら可

  • 軽く炒めてから冷凍が無難

調理方法（用途別）

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① 生で（苦味を楽しむ）

  • サラダ（オリーブオイル＋塩だけで十分）

  • 甘い果物（りんご・いちご・オレンジ）と相性◎

  • チーズ（ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ）と好相性

👉 苦味が気になる場合
→ 氷水に5〜10分さらす

② 焼く・炒める（甘みが出る）

  • フライパンでオリーブオイル焼き

  • 魚焼きグリルで軽く焦げ目

  • ベーコン・アンチョビと合わせると旨味アップ

👉 大谷さんの「焼き野菜サラダ」や「魚グリル実験」に非常に向いています

③ 煮る・蒸す（イタリア定番）

  • リゾット（赤ワイン＋玉ねぎ）

  • パスタ（クリーム系・オイル系）

  • 白菜鍋に少量混ぜると苦味のアクセント

👉 白菜の甘さ × トレビスの苦味＝大人向けバランス

味の役割イメージ（料理設計向け）

  • 甘味：白菜・玉ねぎ

  • 旨味：肉・チーズ・発酵調味料

  • 苦味：トレビス（味を引き締める）

→ 「全部甘い」鍋・サラダを防ぐ設計用野菜

まとめ（料理プロジェクト向け一言）

  • 🌍 原産：イタリア（北部）

  • 🟣 役割：苦味担当

  • 🔥 ベスト調理：焼く／炒める

  • 🥬 白菜鍋・焼き野菜・世界料理アイコン向き

次に進むなら
👉 「トレビス×白菜鍋（国別3種）」
👉 「トレビスの苦味を活かす黄金比」
👉 「干しトレビスは成立するか？」

どれも面白いテーマになりますよ。

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