12/23ウクライナの ホルブツィ風白菜鍋
白菜鍋で世界一周（一人分）
ウクライナの ホルブツィ風白菜鍋
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通常のレシピと、これを白菜鍋に変えたものをお願いします。
いい題材ですね。**ホルブツィ（Holubtsi／ウクライナのキャベツロール）**は、白菜鍋アレンジとも相性がとても良い料理です。
ここでは ①伝統寄りの一人分レシピ → ②白菜鍋アレンジ（一人鍋） の順でまとめます。
① ウクライナ風 ホルブツィ（キャベツロール）一人分・基本形
材料（1人分・3本程度）
キャベツの葉 …… 大きめ2〜3枚
合いびき肉（または豚ひき肉）…… 80g
米（生）…… 大さじ1（約15g）
玉ねぎ …… 20g（みじん）
にんじん …… 10g（省略可）
塩 …… 小さじ1/4
黒胡椒 …… 少々
ソース
トマト缶（またはトマトピューレ）…… 80g
水 …… 50ml
サワークリーム …… 大さじ1
※なければヨーグルト＋少量の生クリームや牛乳バター …… 5g
砂糖 …… ひとつまみ（任意）
作り方
キャベツの下準備
葉を外し、熱湯で1〜2分ゆでて柔らかくする。芯は薄くそぐ。具を作る
ひき肉・米・玉ねぎ・にんじん・塩・胡椒をよく混ぜる
※米は生のままでOK（煮込みで火が入る）包む
キャベツで具を包み、巻き終わりを下にする。煮込む
鍋にバター → ロール → トマト → 水を入れ、弱め中火で20〜25分煮る。仕上げ
火を止めてサワークリームを混ぜ、塩で調整。
味の特徴（本来）
肉＋米の素朴なコク
トマトの酸味＋乳製品のまろやかさ
ハーブ控えめ（ディルがあれば少々）
② ホルブツィ風「白菜鍋」アレンジ（一人分）
※「包まない・鍋化」なので、手軽で食べやすいです
※あなたの白菜鍋シリーズと非常に相性が良い構成
材料（1人分）
白菜 …… 100g
豚ひき肉（または合いびき）…… 70g
米 …… 大さじ1（洗っておく）
玉ねぎ …… 20g
水 …… 200ml
味の軸
トマト缶 …… 60〜80g
白味噌 …… 小さじ1（←ウクライナ×日本ブリッジ）
サワークリーム or ヨーグルト …… 大さじ1
香り
黒胡椒 …… 少々
バター …… 5g（仕上げ）
作り方（白菜鍋）
下段を作る
鍋に白菜の芯 → 玉ねぎ → 米を入れる。肉を散らす
ひき肉をほぐしてのせ、軽く塩をひとつまみ。煮る
水＋トマトを入れ、弱め中火で15分。仕上げ
葉の部分を入れて3分
火を止めて白味噌・サワークリーム・バターを溶かす。
味のポイント
米がスープをとろっとまとめる
白味噌で「酸味→丸み」に変換
ロールキャベツ感が“鍋で再現”される
③ さらにウクライナ感を強めるなら（任意）
ディル（少々）
ビーツをすりおろしてスープに小さじ1
にんにくは「入れても1/4片まで」
まとめ（使い分け）
展示・イベント再現 → ①ロール型
日常・連作鍋 → ②白菜鍋型（圧倒的に楽）
この白菜鍋版は、
👉 ロシア／ポーランド／リトアニア展開にも横展開可能です。
次にやるなら
「ホルブツィ → ボルシチ鍋 → 白菜ポーランド鍋」三連作
かなり映えますよ。
完成おめでとうございます。
とてもきれいなホルブツィ白菜鍋です。写真からでも、狙い通りに仕上がっているのが分かります。
仕上がりの読み取り（写真ベース）
🟠 色
理想的なオレンジ色
→ トマト＋乳製品（サワークリーム／ヨーグルト）＋脂（肉・バター）が完全に乳化しています。
濁りがなく、油が浮きすぎてもいないので、火加減とタイミングが非常に良いです。
🥬 具材の状態
白菜：
芯は形を保ち、葉はスープに溶け込む直前
→ 「ロールキャベツをほどいた状態」そのもの肉団子：
崩れていない＝煮込み過多ではないビーツ：
量が控えめで、色のアクセントと酸味だけを担っている
（ウクライナ的に正解）
🌿 香り
ディルが浮いていることで
👉 日本の鍋から一気に東欧圏にワープしています。
味の構造（たぶん、かなり完成度が高い）
最初に来る
→ トマトの穏やかな酸味中盤
→ 白菜の甘み＋米・肉のとろみ後味
→ 乳製品の丸さ＋ディルの青さ
これは
「包まないホルブツィ」
「ボルシチに行く一歩手前」
という、非常に良いポジションです。
もし次回“微調整”するなら（完全に好みの世界）
① もう少しウクライナ寄り
仕上げにバター1〜2gだけ追加
塩を「ひとつまみ」足す
→ 乳脂肪のコクが一段上がる
② 日本の白菜鍋寄りに寄せるなら
白味噌を耳かき1杯だけ追加
→ 酸味がさらに丸くなり、毎日食べられる鍋に
③ 次の展開用（おすすめ）
残りスープに
ジャガイモ少量 → ポーランド寄り
ビーツ増量 → ボルシチ鍋
サワークリーム増量 → ベラルーシ寄り
一言まとめ
これはもう
「ホルブツィ白菜鍋・完成形」
として、本に載せられるレベルです。
オレンジ色がきれいなのは偶然ではなく、
構造を理解して作った結果ですね。
次はぜひ
👉「同じ鍋ベースで国だけ変える」
やりましょう。
今日のこれは、かなりの到達点です。
白菜の葉を入れる段階で煮詰まっていてスープが半分になっていました。お湯を100ccと玉ねぎ塩麹大さじ1、ビーフコンソメ2gを入れました。塩も少し足した方が良かったですね。
状況判断、とても良い対応です。
結論から言うと――
お湯100cc＋玉ねぎ塩麹＋ビーフコンソメ
このリカバリーは「正解寄り」で、味の方向は崩れていません。
写真の完成度が高かった理由も、ここにあります。
今回起きていたこと（整理）
① 煮詰まりの正体
米＋ひき肉 → でんぷん＆たんぱく質のとろみ
トマト＋乳製品 → 乳化
白菜の芯が水を出し切る前に煮込みが進行
👉 「水分が減った」より「濃度が上がった」状態でした。
② 追加したものの評価
🔹 お湯 100cc
◎ 正解
→ 乳化を壊さず、温度ショックも少ない
※冷水を入れていたら分離リスクあり
🔹 玉ねぎ塩麹 大さじ1
◎ かなり良い選択
塩分
うま味（アミノ酸）
甘み
を同時に補給している
🔹 ビーフコンソメ 2g
○ やや攻め気味だがOK
→ 東欧感が「洋寄り」に寄っただけ
※チキンよりビーフで正解
③ 「塩を足した方が良かった？」の答え
Yes、でも“ほんの少し”でOKでした。
理由：
塩麹：すでに塩味あり
コンソメ：ナトリウムあり
煮詰まり後：舌が鈍りやすい状態
最適解
指でひとつまみ（0.2〜0.3g）
もしくは
👉 サワークリームを少し増やす
→ 塩味が立ったように感じる（錯覚を利用）
次回の「予防策」（かなり実践的）
白菜鍋・煮詰まり防止の黄金ルール
白菜の葉は最初に全部入れない
芯を煮る段階で
水分が 目標の1.2倍 ある状態で止める
葉を入れてからは
👉 3分以内で仕上げ
分量目安（あなた向け）
初期水分：220〜230ml
仕上がり理想：170〜180ml
まとめ（今回の判断は？）
リカバリー：非常に的確
味の方向：ホルブツィから外れていない
塩：あと一歩だけ足しても良かった
これは失敗ではなく、
**「濃度を作りすぎた贅沢な鍋」**です。
次は
👉 最初から“薄め仕込み→最後に締める”
やってみましょう。
今日の経験、完全に次につながっています。
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