白菜でザワークラウト
白菜でザワークラウト
ちなみに白菜でザワークラフトは可能ですか、可能であれば白菜250gでレシピをお願いします。
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はい、白菜でザワークラウトは十分に可能です！
本家（キャベツ）よりも 柔らかくて発酵が早い ので、むしろ初心者向けです。
味がまろやかで、酸味も優しく仕上がります。
以下、**白菜250gで作るザワークラウト（発酵版）**のレシピをまとめます。
🥬 白菜250gで作る ザワークラウト（発酵版）
◆ 材料（作りやすい量）
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白菜 …… 250g（ざく切り）
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塩 …… 5g（白菜の2%）
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砂糖 …… 1g（小さじ1/4・発酵促進用、なくても可）
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ローリエ …… 1枚
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黒こしょう …… 5粒くらい
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キャラウェイシード …… 小さじ1/3（お好み、無くても可）
必要な道具
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熱湯消毒した瓶（300〜400ml）
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重石代わりの小さな重し or 小皿 or ジップ袋に水を入れたもの
🧂 作り方（発酵版）
1. 白菜を切る
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白菜250gを1〜2cm幅のざく切りにする。
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白い軸はやや細めに切ると発酵が均一。
2. 塩と砂糖を揉み込む
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白菜に**塩5g（2%）**と砂糖1gを加え、
ぎゅっと水分が出るまで3〜5分揉む。
👉 ポイント
水が底にうっすら溜まるくらいまで揉むと失敗しない。
3. 瓶に詰めて“浸かるまで押し込む”
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白菜を瓶にぎゅうぎゅうに詰める。
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上から重しを置き、白菜が完全に出ている水分に沈むようにする。
👉 発酵では「空気に触れない」が最重要
見えている部分があるとカビやすいです。
4. 室温で発酵させる
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冬：3〜5日
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春秋：2〜3日
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夏：1〜2日
味見して、
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ほんのり酸味 → 浅漬け
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はっきり酸っぱい → ザワークラウト完成
という感じです。
5. 冷蔵庫で保存
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発酵したら冷蔵庫へ入れる。
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1〜2週間保存可能。
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徐々に酸味が増すので、お好みで使い分け。
🍳 食べ方（白菜版ならではの相性）
白菜ザワークラウトは優しい酸味なので、
以下の料理が特に合います：
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ソーセージと温めるだけで“ドイツ風プレート”
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白身魚・鶏肉のスープに加える
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豚しゃぶ＋ザワークラウトでサッパリ鍋
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チーズやパンの付け合わせ
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ホットドッグの具材に（普通のザワークラウトより柔らかく馴染む）
🔍 白菜で作るときの注意
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白菜はキャベツより水分が多い → 塩2%を守ると安定
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発酵が速いため、酸味が一気に強くなる → こまめに味見
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軸と葉で硬さが違う → なるべく均一に切る
必要なら 電子レンジで作る非発酵版（15分で完成） も作れます。
次はどちらにしますか？
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つけていて出てくる水分は捨てない方がいいですよね？
はい、捨てない方が絶対にいいです。むしろ“命”の部分です。
🧪 出てくる水分（乳酸発酵のもと）は捨ててはいけません
白菜を塩揉みすると出てくる水分は、
乳酸菌が育つための“スターター液” です。
❌ 捨てるとダメな理由
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発酵が うまく進まない
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白菜が 空気に触れやすくなり、カビやすい
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乳酸菌が育つ前に 腐敗菌が優勢になりやすい
この水分は
白菜の細胞から出た汁＋塩分＋糖分＋乳酸菌
＝天然の発酵培地
です。
✔ 捨てずに全部使うのが正解
詰めるときは
白菜が完全にこの水分に沈むようにする
ことが一番大事です。
もし沈まないなら：
• 重石を乗せる
• ジップ袋に水を入れて重しにする
• 小皿やショットグラスを入れる
などで押し込みます。
💡 水分が足りない時は？
白菜は水分が多いので通常は十分出ますが、
少ない場合は以下のどれでもOK。
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白菜を再度揉んで水分を増やす
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塩水（塩2%）を 必要最低限だけ 足す
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少量の砂糖を加える（発酵を促進）
🎯 結論
👉 白菜から出る水分は “ザワークラウトの命”
👉 絶対に捨てず、白菜が沈むように使い切るのが正解です
他に気になっている点（例えば塩分、瓶の選び方、発酵期間、失敗例など）もあれば、続けてどうぞ！
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電子レンジで作る非発酵版（15分で完成）をお願いします
了解です！
電子レンジ15分で完成する「白菜ザワークラウト風（非発酵版）」 を作ります。
発酵なしでも、**酸味・旨味・スパイス感のある“即席ザワークラウト”**になります。
🥬 電子レンジ15分で完成！白菜ザワークラウト風（非発酵版）
◆ 材料（作りやすい量：白菜250g）
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白菜 …… 250g（ざく切り）
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塩 …… 5g（白菜の2%）
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砂糖 …… 1g（小さじ1/4）
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酢（米酢 or 穀物酢でOK） …… 大さじ1〜2
※酸味強めが好きなら大さじ2 -
水 …… 大さじ1
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オリーブオイル …… 小さじ1
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キャラウェイシード …… 小さじ1/3（なくても可）
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黒こしょう（粒 or 粗挽き） …… 少々
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ローリエ …… 1枚
🧂 作り方（所要時間 約15分）
1. 白菜を切って耐熱ボウルに入れる
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ざく切り（1〜2cm幅）
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軸は細め、葉はやや大きめでOK
2. 調味料をすべて加えて混ぜる
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塩、砂糖、酢、水、オリーブオイル、スパイス類
→ 全体にまんべんなく行き渡るように。
👉 酢を先に入れると酸味が丸くなりにくい
→ 先に塩を全体に絡めてから酢を入れると均一に。
3. ラップをふんわりかけてレンジ加熱
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600Wで5分 加熱
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取り出して上下を返すように混ぜる
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再度 600Wで3〜4分
（白菜がしんなりするまで）
4. 粗熱を取りながら味を馴染ませる
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酢のツンとした香りが少し飛び、
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ほんのり酸っぱいザワークラウト風に。
※すぐ食べられるが
冷蔵庫で1時間置くと最強に美味しい。
5. 保存
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冷蔵庫で 3〜4日保存可能
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汁ごと保存すると味が安定
🍽 使い道（即席版でも万能）
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ソーセージと合わせて“ドイツ風プレート”
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ホットドッグの具に
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白菜版ポトフの具
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豚しゃぶと合わせてサッパリ副菜
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鮭や白身魚のソテーに添える
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ご飯のお供にも意外と合う
🔍 発酵版との違い
| 比較項目 | 発酵版 | 電子レンジ版 |
|---|---|---|
| 酸味 | まろやか・乳酸 | 直線的・酢の酸味 |
| 旨味 | 乳酸菌の旨味あり | すぐ食べられる |
| 所要時間 | 2〜5日 | 15分 |
| 食感 | シャキシャキ残る | しんなり柔らかめ |
どちらも白菜と相性抜群なので、
忙しい日は電子レンジ版、時間がある日は発酵版 と使い分けが便利です。
必要なら 一人分100gで作る電子レンジ版 も作れます。
続けますか？
了解です！
白菜100gで作る・電子レンジ5分の即席ザワークラウト風（非発酵版） を一人分サイズで最適化しました。
量が少ないので 加熱時間も短く、味がすぐ馴染む バージョンです。
🥬 白菜100gの電子レンジザワークラウト風（非発酵・一人分）
◆ 材料（1人分：白菜100g）
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白菜 …… 100g（1〜2cmのざく切り）
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塩 …… 2g（2%）
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砂糖 …… ひとつまみ（0.5gほど）
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酢（米酢・穀物酢OK） …… 小さじ2（10ml）
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水 …… 小さじ1
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オリーブオイル …… 小さじ1/2
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キャラウェイシード …… 少々（あれば）
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黒こしょう …… 適量
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ローリエ …… 小さめ1/2枚（なくても可）
🧂 作り方（所要時間 約5～6分）
1. 白菜100gを耐熱容器に入れる
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軸が多い場合は細めに切る
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葉は1.5〜2cm幅くらい
2. 調味料をすべて加えてよく混ぜる
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塩 → 全体に揉み込む
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酢、水、砂糖、油、スパイスを追加
👉 塩を最初に絡めると味がシャキッと決まる
3. ラップをふんわりかけて電子レンジ加熱
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600Wで2分30秒
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取り出して混ぜる
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追加で 600Wで1〜1分30秒
白菜がしんなりするまで。
※500Wの場合は合計4分30秒くらい。
4. 粗熱が取れたら味見して調整
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酸味を強くしたい → 酢を小さじ1追加
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マイルドにしたい → 砂糖をひとつまみ追加
5. 完成！
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すぐ食べてもOK
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冷蔵庫で 15分冷やすと味が馴染んで本格風
🍽 一人分100gならこんな使い方が最強
・ソーセージ1本と合わせて“ドイツ風軽食”
・豚しゃぶのつけ合わせ
・魚（鮭や白身魚）と相性抜群
・ホットドッグにそのまま
・白菜鍋の〆に加えて酸味のアクセント
🔍 特徴
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発酵なしなのに 酸味が優しくて食べやすい
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100gなので 水っぽくなりにくい
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レンジ5分で超時短副菜
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保存も 冷蔵で2日OK
必要なら、
白菜100gのザワークラウト鍋（ドイツ風）
も追加で作れます。
どうしましょう？
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