予定外語祭の模擬店に挑戦：フィンランドのロヒケイト

 白菜鍋で世界一周（一人分）

フィンランドのロヒケイト

Lohikeitto風スープ・フィンランド伝統料理風の具だくさんサーモンクリームスープのレシピを教えてください。
Lohikeitto風とはなにかも解説お願いします。

フィンランドの家庭で親しまれている**Lohikeitto（ロヒケイト）**は、
**「サーモンのミルクスープ」**という意味で、北欧らしい素朴でやさしい味わいの定番料理です。
寒い気候のなかで体を温めるために生まれた、具だくさん × シンプル調味 × ディルの香りが特徴です。

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■ Lohikeitto風とは？

• Lohi＝サーモン

• Keitto＝スープ
  → サーモンスープを指します。

▼ 伝統的な特徴

1. サーモンが主役（脂の乗った部分が好まれる）

2. 牛乳または生クリームを少し加えて白濁した優しい味にする

3. ディル（必須級の香り）とローリエ

4. じゃがいも・玉ねぎ・人参など素朴な野菜

5. 味つけは塩・胡椒が中心

6. バターの香りが入るとより本格的

「Lohikeitto風」と言うと、
基本構成はそのまま、日本の家庭で作りやすいようにアレンジしたサーモンクリームスープ
という意味になります。

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■ Lohikeitto風 具だくさんサーモンクリームスープ

（2人分）

【材料】

• 生サーモン …… 150〜180g（食べやすい大きさに切る）

• じゃがいも …… 150g（中1個〜1.5個）

• 人参 …… 50g

• 玉ねぎ …… 1/4個

• 白菜 or キャベツ …… 80g（※フィンランド本来は使わないが具だくさんに）

• バター …… 10g

• 水 …… 250ml

• 牛乳 or 豆乳 …… 150ml

• ローリエ …… 1枚

• 塩 …… 小さじ1/2〜

• 黒胡椒 …… 適量

• ディル（乾燥 or 生） …… 適量

• あれば白ワイン …… 大さじ1（生臭さ消し）

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■ 作り方（5ステップ）

1️⃣ 野菜を炒めて香りを出す

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ → 人参 → 白菜（キャベツ）を軽く炒める。
玉ねぎが透明になったらOK。

2️⃣ じゃがいも＋水＋ローリエを入れて煮る

水とローリエを加え、弱〜中火で10分ほど煮てじゃがいもを柔らかくする。
白ワインがあればここで入れる。

3️⃣ サーモンを入れ、色が変わるまで煮る

一口大のサーモンを加えて弱火で5分。
強火だと身が固くなるので注意。

4️⃣ 牛乳（豆乳）を加えて弱火で温める

沸騰させないように、弱火でふつふつ温めるだけ。
塩で味を整える。

5️⃣ 盛りつけてディル＋黒胡椒

皿に盛り、ディルをふんわりのせると一気に北欧の香りに。

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■ さらに本格的にするアレンジ

• 生クリーム大さじ1を最後に加える → とろみとコクUP

• ポロネギ（長ねぎで代用可）を入れる → 北欧らしい香り

• サーモンの皮を別焼きして最後にのせる → 香ばしさUP

• ディル＋レモンの皮 少々 → 一気に本格派の味に

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■ Lohikeitto風の味のポイント（超簡潔）

• サーモンの脂 × 牛乳のやさしさ

• バターとディルの香り

• シンプルな味が素材を引き立てる

具材を素朴にするほど「フィンランドらしさ」が増し、
白菜や小松菜を加えると「日本のLohikeitto風」になります。

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必要なら 白菜100gバージョン、
一人分レシピ、
豆乳だけで濃厚にする方法、
レバー缶や干し野菜を入れる北欧×日本アレンジ
などにも対応できます。

次はどんな形にしましょうか？

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了解です！
フィンランド Lohikeitto（サーモンスープ）を “一人分 × 日本の家庭で作りやすい形” に落とし込みます。
白菜100g料理をよく作られるので、白菜入りの具だくさん版で仕上げました。

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🇫🇮 Lohikeitto風サーモンクリームスープ

（一人分・白菜入り）

【材料（1人分）】

• 生サーモン …… 80〜100g（食べやすい大きさ）

• じゃがいも …… 70〜80g（小1個）

• 玉ねぎ …… 20〜30g

• 人参 …… 20g

• 白菜 …… 80〜100g（大きめざく切り）

• バター …… 5g

• 水 …… 150ml

• 牛乳 or 豆乳 …… 100〜120ml

• ローリエ …… 1枚（小）

• 塩 …… 小さじ1/4〜1/3

• 黒胡椒 …… 適量

• ディル（乾燥 or 生） …… 適量

• あれば白ワイン …… 小さじ2（なくてもOK）

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【作り方（5ステップ）】

1️⃣ 野菜をバターで炒める

鍋にバターを溶かし、
玉ねぎ → 人参 → 白菜の順に軽く炒める。
玉ねぎが透明になればOK。

2️⃣ じゃがいも＋水＋ローリエで煮る

じゃがいもと水、ローリエを入れ、
弱〜中火で10分煮る。
（白ワインがあればここで加える）

3️⃣ サーモンを加えて煮る

サーモンをそっと入れ、
弱火で4〜5分煮て火を通す。
※強火厳禁 → 身が固くなるので注意。

4️⃣ 牛乳（豆乳）を加えて温める

牛乳（豆乳）を入れ、沸騰させずに
弱火で2〜3分 温めるだけ。
塩で味を整える。

5️⃣ 盛りつけてディルと胡椒

器に盛り、
ディル＋粗挽き黒胡椒でフィンランドらしい香りに。

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■ フィンランド風に近づけるポイント

• 味付けは塩が中心、シンプルにするほど北欧らしい

• ディルの香りが“ロヒケイト感”を決定づける

• クリームを使わず、牛乳または豆乳で“淡い白濁”にすると上品

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■ お好みアレンジ（1人分）

• コクが欲しいとき → 生クリーム大さじ1追加

• 香りを強めたい → レモンの皮すりおろし少々

• ボリュームUP → じゃがいも＋20g or 白菜＋20g

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必要であれば
✔ 白菜100gきっちり版
✔ 豆乳のみで濃厚に仕上げる版
✔ レバー缶、干しキノコ、冷凍魚を使う北欧×日本アレンジ

なども作れます。
次はどんなバージョンにしましょう？

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