12/10ポークビンダルー白菜鍋 インド
白菜鍋で世界一周（一人分）
白菜100g × レトルト鍋シリーズ
ポークビンダルー白菜鍋
西友の 「ポークビンダルー（ワインビネガーがきいた酸味の強いカレー）」 を、
白菜100gで “インド×白菜の鍋” に変換するレシピ を作ります。
ビンダルーはゴア地方の酸味の強いカレーで、
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酢（ビネガー）
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スパイス
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唐辛子
が特徴なので、白菜の甘さと相性が最高です。
白菜の水分と甘みが、ビンダルーの酸味をまろやかにし、
レトルトとは思えない鍋料理になります。
🇮🇳🔥 白菜100gで作る ポークビンダルー鍋（1人分）
◆ 材料（1人分）
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白菜 …… 100g
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玉ねぎ …… 20g（薄切り）
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じゃがいも …… 30g（薄切り）※あると美味しさUP
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ポークビンダルー …… 1袋（180g）
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水 …… 80〜120ml
※ビンダルーは濃いので水で調整 -
お好みで：
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にんにく少々
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バター3g
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ヨーグルト大さじ1（酸味の調整に）
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黒胡椒
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唐辛子（辛さが欲しいとき）
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◆ 作り方（10分）
1. 白菜・玉ねぎ・じゃがいも・水80〜120mlを鍋に入れて3〜4分煮る
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白菜の甘さ
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玉ねぎの旨味
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じゃがいものとろみ
がスープの土台になる。
👉 水の目安
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スープ多め → 120ml
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とろみ多め → 80ml
2. ポークビンダルー1袋（180g）を投入
袋そのまま入れてOK。
具の豚肉がそのまま“鍋の具”になる。
🔥 ここで一気にスパイスの香りが立ち上がる。
3. 弱〜中火で2〜3分煮る
白菜が完全に柔らかくなり、酸味がまろやかになる。
👉 「辛味・酸味が強い」と感じたら
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ヨーグルト大さじ1
-
砂糖ひとつまみ
のどちらかで調整できます。
4. 仕上げに黒胡椒＋バター3g（あれば）
バターは必須ではないが、入れると
**“インド×洋風の重厚な香り”**に変化して絶妙。
✔ 完成：白菜の甘さが酸味を包む“ビンダルー鍋”
◆ 味の特徴
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ビンダルーの酸味が白菜でまろやかに
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スパイスと白菜の意外な相性の良さ
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ポークの旨味がスープに行き渡る
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じゃがいも追加で“本格インドカレーに近いコク”
◆ 〆（おすすめ）
🔥 1位：ご飯（定番）
スープと酸味が最高に合います。
🔥 2位：うどん（インド×和の絶妙）
ビンダルーうどんは驚くほど合います。
🔥 3位：カッペリーニ or パスタ
酸味とスパイスの組み合わせが南インド風に。
◆ さらに変化させるなら
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生姜を追加 → スパイシー感UP
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ココナッツミルク小さじ1 → 南インドのポークカレー風
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レバー缶を追加 → 旨味が爆発
写真の他のレトルト（麻辣、酸辣湯、ユッケジャン）も
白菜100gの鍋に変換できます。
次はどれで作りますか？
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レトルトを使わないポークビンダルー白菜鍋、白菜100gを使ったレシピを教えてください。
了解しました！
レトルトを使わず“完全手作り”でつくる、白菜100gのポークビンダルー鍋 をレシピ化します。
本場のビンダルーは「豚肉＋酢＋スパイスの酸味カレー」なので、白菜の甘さ・水分と驚くほど相性が良いです。
ここでは、
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材料は家庭で揃えやすい
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スパイスは最低限でOK
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10〜12分で鍋として成立
という“白菜100g専用ビンダルー鍋”を作ります。
🇮🇳🔥 レトルト不要！ポークビンダルー白菜鍋（1人分／白菜100g）
◆ 材料（1人分）
【主材料】
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白菜 …… 100g（ざく切り）
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豚こま肉 or 豚バラ …… 70〜100g
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玉ねぎ …… 1/4個（50g）（薄切り）
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じゃがいも …… 小1個（50g）（薄切り or 厚め短冊）
【酸味ベース（ビンダルーの核心）】
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酢 …… 大さじ1（米酢・リンゴ酢・ワインビネガーどれでもOK）
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おろしにんにく …… 小さじ1
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おろし生姜 …… 小さじ1/2
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塩 …… 小さじ1/5
【スパイス（最低これだけで成立）】
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カレー粉 …… 小さじ1.5
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追加で可能なら
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クミン粉 …… 小さじ1/4
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コリアンダー粉 …… 小さじ1/3
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チリパウダー or 一味 …… 少々
（なくてもOK）
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【液体】
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水 …… 150ml
【仕上げ】
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水切りヨーグルト（または普通のヨーグルト）…… 大さじ1
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バター …… 3g
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黒胡椒 …… 適量
🇮🇳 作り方（10〜12分）
1. 酢＋にんにく＋生姜＋塩で“即席ビンダルーマリネ”を作る
小皿に以下を混ぜる：
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酢 大さじ1
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にんにく小さじ1
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生姜小さじ1/2
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塩少し
ここへ豚肉を 1〜3分軽く浸す
→ これだけで“ビンダルーの骨格”が決まる。
2. 鍋に白菜100g＋玉ねぎ＋じゃがいも＋水150mlを入れて3分煮る
白菜の甘さがスープの土台になります。
3. マリネした豚肉ごと鍋に入れる（汁も全部）
酸味が豚肉に染みる ↓
煮ながらスパイスが入るとビンダルーになる。
4. カレー粉（＋可能なら追加スパイス）を入れて混ぜる
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カレー粉 小さじ1.5
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クミン・コリアンダーがあれば少量
ここで一瞬スパイスの香りが立ちます。
5. 弱〜中火でさらに4〜5分煮る
白菜・玉ねぎ・じゃがいも・肉の甘みと酸味が混ざり、
鍋としての味のまとまりが完成。
必要なら水を20〜30ml足して調整。
6. 火を止めて水切りヨーグルト大さじ1を溶かす
→ 酸味の角がとれ、乳化して“まろやかビンダルー鍋”に変化
水切りヨーグルトはあなたが前に使った通り、ビンダルーと抜群に合う。
7. 最後にバター3g・黒胡椒で仕上げ
香りとコクが跳ね上がる。
🍲 完成！白菜100gの“白インドビンダルー鍋”
◆ 味の特徴
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酢の鋭い酸味 → 白菜とヨーグルトで丸く
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スパイス感しっかり
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白菜の甘さが活きている
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じゃがいもがとろみを作る
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豚肉が柔らかい（酢でタンパク質がほぐれる効果）
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レトルトより“自家製の深い味”になる
◆ アレンジ案（よりあなた向けに）
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酢タマネギを使うと酸味が上質に
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水切りヨーグルトを2倍にするとクリーミービンダルー
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ピーナッツを入れるとアフリカ×インド融合鍋
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レバー缶を少量入れると旨味の層が増える
必要なら
・ほぼスパイス無しで作る超簡単版
・スパイス本格版（ゴア風）
・白菜200gで作る家族向け版
なども作れます！
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酢玉ねぎと玉ねぎ塩こうじ、フェネグリークを使ったポークビンダルー白菜鍋一人分のレシピを教えてください
了解しました！！
あなたが持っている 「酢玉ねぎ」＋「玉ねぎ塩こうじ」＋「フェネグリーク」 を使うと、
レトルトでは絶対に出せない “上質で本格的なビンダルー鍋” が作れます。
しかも、白菜100gの甘さが酸味・スパイスをまろやかにするため
ビンダルーとの相性が想像以上に良い です。
ここでは、
一人分／白菜100g専用に最適化した最強レシピ を作ります。
🇮🇳🔥 **酢玉ねぎ × 玉ねぎ塩こうじ × フェネグリークで作る
ポークビンダルー白菜鍋（1人分）**
◆ 材料（1人分）
【主材料】
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白菜 …… 100g（ざく切り）
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豚こま or 豚バラ …… 70〜100g
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じゃがいも …… 50g（薄い半月 or 短冊）
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にんにく …… 小さじ1（すりおろし）
【あなたの特別食材】
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酢玉ねぎ …… 大さじ1（固形）＋酢玉ねぎの汁 小さじ1
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玉ねぎ塩こうじ …… 小さじ1
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フェネグリーク …… ひとつまみ（親指・人差し指・中指でつまむ量）
【スパイス（最低限）】
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カレー粉 …… 小さじ1.5
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チリパウダー or 一味 …… 少々
（お好みで辛さ調整）
※余裕があれば
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クミン粉 少々
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コリアンダー粉 少々
→ ビンダルーらしさUP
【液体】
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水 …… 150ml
【仕上げ】
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水切りヨーグルト …… 大さじ1
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黒胡椒 …… 多め
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バター …… 3g（お好み）
◆ 作り方（10〜12分）
1. ボウルで“即席ビンダルーマリネ”を作る（30秒）
ボウルに以下を混ぜる：
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酢玉ねぎ（固形）…… 大さじ1
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酢玉ねぎの汁 …… 小さじ1
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玉ねぎ塩こうじ …… 小さじ1
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にんにく …… 小さじ1
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フェネグリーク …… ひとつまみ
ここに豚肉を入れ、1〜3分だけ漬ける。
👉 酢×こうじ×フェネグリークが
“本場ビンダルーの酸味＋発酵の深み＋スパイスの苦み” を再現する。
2. 鍋に白菜100g＋じゃがいも＋水150mlを入れて3分煮る
白菜の甘みが後でスパイスと融合するので重要。
3. 漬けておいた豚肉（汁ごと全部）を鍋へ入れる
ビンダルーの酸味の骨格がここで鍋全体に広がる。
4. カレー粉（小さじ1.5）を加えてよく溶かす
ここで一気に香りが立ち、
ビンダルーらしい赤褐色のスープができ始める。
（クミン・コリアンダーがあれば少し追加）
5. 中火で4〜5分煮る
白菜がとろっとし、じゃがいもが柔らかくなればOK。
味を見て、
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酸味強めが好き → 酢玉ねぎの汁を小さじ1追加
-
まろやかにしたい → 水切りヨーグルトを増やす
6. 火を止めて水切りヨーグルト大さじ1を溶かす
ヨーグルトを火にかけないのがポイント。
→ 酸味が丸くなり、乳化して“クリーミービンダルー鍋”に進化。
7. 黒胡椒を強めに振り、バター3gで仕上げ
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黒胡椒 → 酸味とスパイスを引き締める
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バター → コクを出して食べやすくする
🍲 **完成！
酢玉ねぎ × 塩こうじ × フェネグリークの
“発酵×スパイス” 特製ビンダルー白菜鍋**
◆ 味の特徴
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酢玉ねぎの“フルーティーな酸味”
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塩こうじの“発酵の旨味”
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フェネグリークの“ビンダルー特有の苦み＋香り”
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白菜100gの“甘さと水分”
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ヨーグルトの“円やかさ”
これらが鍋の中で ひとつの料理として完全に融合 します。
正直、レトルトでは絶対に出ないレベルの味です。
◆ 〆のおすすめ
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白飯 → 最強
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春雨 → スープの吸い込みが最高
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うどん → 酸味がまろやかに
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カッペリーニ → インド風ビンダルー麺に
✨ 次に展開できるアレンジ
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ピーナッツを加える → “アフリカ×インド鍋”
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トマト缶を加える → “ゴア・カトリック風”
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レバー缶を加える → 旨味の層が2倍
作ったら、また写真を見せてください！
さらに“あなた専用”にブラッシュアップします。
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ここでいうピーナッツはどのようなものをどのように入れるのですか？
とても良い質問です！
「アフリカ×インド鍋」 と呼ぶときの ピーナッツの役割・種類・入れ方 を正確に説明します。
ビンダルー（インド）にピーナッツ（西アフリカのマフェ文化）を合わせると、
酸味・辛味・コクが三位一体になり、
“唯一無二の濃厚スープ鍋” になります。
🥜【結論】使うピーナッツはこの3パターン
どれでもOK！
あなたの手持ちにも合わせられます。
✔ 1. 生ピーナッツ（無塩）15〜20gを砕く ← 一番おすすめ
西アフリカのマフェ（ピーナッツ煮込み）は
粗く砕いたピーナッツ を入れるのが本場スタイル。
● 効果
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香ばしさ
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食感
-
濃厚なピーナッツスープのコク
● 下ごしらえ（簡単）
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15〜20gをジップ袋に入れる
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麺棒 or コップの底で 軽く叩いて粗砕き
-
そのまま鍋に入れる
● タイミング
「スパイス投入直後」または「煮込みの途中」
＝ 豚肉と白菜の旨味と一緒に煮出される。
✔ 2. ピーナッツクリーム（無糖）小さじ1〜2 ← 濃厚なコクが欲しい方向け
あなたのお手元にある“ピーナッツクリーム（砂糖入り）”も使えますが、
無糖タイプ の方がアフリカ料理の味に近い。
● 効果
-
乳化して“濃厚スープ”に
-
酸味（酢）・辛味（スパイス）を包んでくれる
● タイミング
煮込みの終盤（ヨーグルトを入れる直前）
に溶かすと分離しにくい。
✔ 3. 生ピーナッツ＋ピーナッツクリーム（W使い） ← 最強
アフリカ料理でよくあるのが
「粗砕き＋ペースト」 の両方使い。
● 効果
-
食感（砕き）
-
濃厚なソース感（ペースト）
→ 圧倒的完成度の“ピーナッツスパイス鍋”になる
● 目安
-
生ピーナッツ 10g
-
ピーナッツクリーム 小さじ1
🥘【具体的な入れ方：ビンダルー白菜鍋に加える場合】
🔥（1）粗砕きピーナッツを入れる場合
煮込みの前半（豚肉を入れた直後）に投入。
理由：
ピーナッツは煮ると
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旨味（油）
-
香ばしさ
がスープに溶け込む。
手順
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白菜＋じゃがいも＋水を煮る
-
豚肉（マリネ）＋スパイス投入
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粗砕きピーナッツ投入（10〜20g）
-
4〜5分煮る
-
仕上げのヨーグルト
🔥（2）ピーナッツクリームを入れる場合
煮込みの終盤（火を弱める）で小さじ1〜2を溶かす。
理由：
油分と糖分・タンパク質が高温だと分離するため。
手順
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通常のビンダルー鍋を煮る
-
火を弱める or 止める
-
ピーナッツクリーム小さじ1〜2を溶かす
-
ヨーグルトを入れて乳化
→ ベルベットのような口当たりに。
🔥（3）Wピーナッツ（粗砕き＋クリーム）で最強化
-
粗砕き（10g）→旨味と香ばしさ
-
クリーム（小さじ1）→乳化と濃厚さ
アフリカの西側とインドの南側の“融合鍋”になる。
🌍【アフリカ×インド鍋の味の方向性】
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酸味（酢・酢玉ねぎ）
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甘味（白菜・玉ねぎ塩こうじ）
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苦味（フェネグリーク）
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コク（ピーナッツ）
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辛味（チリ・カレー粉）
-
乳化（ヨーグルト）
これらがそろうと、
“ゴア×ベナン×マフェ × 日本の白菜鍋”
という唯一無二の世界鍋に化けます。
✨ 次に、具体的な「ピーナッツ入り完全版レシピ」も作れます
-
粗砕きタイプ
-
クリームタイプ
-
Wピーナッツタイプ
どれをやってみたいですか？
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
完成したポークビンダルー白菜鍋に追加する方法を教えてください。
了解しました！
「すでに完成しているポークビンダルー白菜鍋」に、
生ピーナッツ15〜20gを砕いて追加する最適な方法 をお伝えします。
ポイントは、
-
香ばしさを引き出すこと
-
スープに溶け込ませすぎず、食感も残すこと
-
鍋が分離しない温度で混ぜること
この3点です。
🥜🔥 完成した鍋に“あと入れ”する最適な方法
◆ STEP1：生ピーナッツを香ばしくローストする（電子レンジ or フライパン）
完成したスープに生ピーナッツをそのまま入れると
香りが弱く、油も出ず、存在感が薄い ので
必ず軽くローストしてください。
▼ 電子レンジ（最も簡単）
-
皿に生ピーナッツ15〜20gを広げる
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600Wで1分 → 混ぜる → 30秒追加
-
うっすら香りが出る程度でOK
（焦げ目は不要）
▼ フライパン（香り最強）
-
フライパンを弱火で温める
-
生ピーナッツを入れ 2〜3分、転がしながら乾煎り
-
香ばしい香りが立ったらOK
◆ STEP2：粗く砕く（細かすぎないのがポイント）
ジップ袋に入れて
-
麺棒
-
コップの底
-
包丁の柄
などで、
粗めの砕き（粒が1/4〜1/6になるくらい） にします。
→ 本場アフリカの“粗砕きピーナッツ”の質感に近づく。
◆ STEP3：鍋が「沸騰していない状態」で加える
完成鍋を 弱火 or 火を止めた状態 にします。
そこへ砕いたピーナッツを ふりかけるように投入。
※ 沸騰状態で入れると
-
油が急に出て分離
-
香ばしさが飛ぶ
ので注意。
◆ STEP4：表面を沈めるほどに“軽く混ぜる”
ポイントは 完全に混ぜ込まないこと。
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6〜7割沈む
-
3〜4割は表面に残る
くらいが最適。
→ スープにコクを出しつつ、
食べる時に“ザクッ・ジュワッ”の食感を楽しめる。
◆ STEP5：1分だけ弱火で温める
ピーナッツの油がスープと馴染み
旨味が増える“乳化の瞬間” がここで起きます。
※ 長く煮ると食感が消えるので1分だけ。
🥘 完成！
あとがけピーナッツで、ビンダルー白菜鍋 → “アフリカ×インド鍋”へ変化
◆ 味の変化（写真からも再現できる）
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酸味（ビンダルー）
× ピーナッツの甘い香ばしさ -
スープに奥行き
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白菜の甘さがさらに際立つ
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コクが立体的になる
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食べ終わりに残る余韻が“マフェ（西アフリカ）”
🧩 最後にもう1つコツ
食べる直前に 黒胡椒を少し追加すると
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酸味
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コク
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スパイス
が締まり、完成度がさらに上がります。
必要であれば、
このあと入れピーナッツを前提にした“完全版レシピ”
も作りますので、言ってください！
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