予定外語祭の模擬店に挑戦インドネシアのMie Bakso（ミー・バクソ）

 白菜鍋で世界一周（一人分）


インドネシアのMie Bakso（ミー・バクソ）



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了解です！
写真の Mie Bakso（ミー・バクソ） を、日本の家庭で作りやすい 白菜入り・一人分レシピ にアレンジしてご紹介します。
ミー（麺）は春雨でOK、バクソ（肉団子）は市販の肉団子でもOK。
スープは 牛肉エキス＋スパイスの軽い香り がポイントです。

🥣 白菜入り Mie Bakso（ミー・バクソ）一人分レシピ

■ 材料（1人分）

  • 白菜 … 80〜100g（ざく切り）

  • 春雨 … 20g

  • 牛肉団子（市販）… 3〜4個

  • 長ねぎ … 10g（小口切り）

  • 青菜（小松菜・ほうれん草など）… 少量（任意）

  • にんにく … 1/2片（みじん切り） またはチューブ1cm

  • 生姜 … 少量（任意）

  • 水 … 300ml

● スープ調味料

  • 牛だしの素（ビーフコンソメ・ダシダなど）… 小さじ1

  • ナンプラー … 小さじ1

  • 醤油 … 小さじ1/2

  • 塩 … 少々

  • こしょう … 少々

  • （辛味用）サンバル or コチュジャン or ラー油… お好みで

● あれば香りづけ（本格度UP）

  • 白胡椒 … 少々

  • フライドオニオン … 少々

  • セロリの葉 … 少々

🥘 作り方（5ステップ）

1. 鍋で香りを出す

鍋に少量の油を熱し、にんにく（＋生姜）を弱火で香りが立つまで炒める。

2. ベーススープを作る

水300ml、牛肉団子、牛だしの素を入れ、
3〜4分ほど軽く煮る。（肉団子が温まりスープに旨味が出る）

3. 白菜を煮る

白菜を加え、2分煮る。
（この段階で白菜の甘みがスープに入る）

4. 春雨と青菜を入れる

春雨を加え、パッケージの時間どおり煮る。
青菜は最後の30〜40秒で投入。

5. 調味して仕上げる

醤油、ナンプラー、塩・黒胡椒で味を整える。
器に盛り、長ねぎを散らし、辛味（サンバル等）を添える。

🌶 味のポイント

  • 牛だし＋にんにく＋ナンプラー でインドネシアの屋台味が一気に近くなります。

  • 白菜を入れても相性が抜群で、甘みがスープと一体化します。

  • サンバルの代わりに 豆板醤・ラー油・コチジャン など何でもOK。

📝 アレンジ（より本場風）

  • こしょうは 黒より白胡椒 の方が現地らしい。

  • スープに少しだけ 砂糖（ひとつまみ） を入れるとインドネシア味に近づく。

  • 仕上げに 酢少々 をたらすとバランスがよい。

必要であれば、
・肉団子から手作りする本格バクソレシピ
・春雨→中華麺にするミーバクソバージョン
・写真の味を再現する超本格版
なども作れます。

次にどうしましょう？

了解です！
ここでは 家庭で確実に成功する・本格バクソ（Bakso） の作り方を、白菜入りスープに合わせやすい分量でまとめます。

インドネシアのバクソは
「弾力のあるプリッとした食感」
が最大の特徴なので、
・でん粉（タピオカ粉）
・しっかりした攪拌
・氷水
がポイントになります。

🥩 本格バクソ（肉団子）レシピ：一人分 6〜8個

■ 材料

  • 牛ひき肉 … 120g（赤身多め、脂身少なめがプリッと仕上がる）

  • 氷水 … 大さじ1〜1.5

  • にんにく … 1/2片（すりおろし）

  • 塩 … 小さじ1/4

  • 砂糖 … ほんの少し（2つまみ）

  • 白こしょう … 少々

  • タピオカ粉（または片栗粉）… 大さじ1

  • 卵白 … 1/2個分（約15g）

※本場はタピオカ粉を使うため、可能ならタピオカ粉推奨
→ 片栗粉だとややモチ感が弱くなるがOK

👩‍🍳 作り方（重要ポイント付き）

1. 肉だねを「冷やしながら」練る

ボウルに牛ひき肉・塩を入れて
しっかり練る（粘りが出るまで）。
→ ここで塩がタンパク質を結着させ、プリッとした団子になる。

氷水を少しずつ加えながら、冷やしつつ練る。

2. 調味料・粉を加えて混ぜる

にんにく、砂糖、白こしょう、卵白、タピオカ粉を合わせて、
とろっと粘りが出るまで混ぜる。

※ フードプロセッサーがある場合は、
短時間（10〜15秒）ガッと混ぜると本場の弾力に近づく。

3. 試し茹でして硬さをチェック

鍋に60～70℃ぐらいの湯を作り、
小さく丸めたタネを1個入れて 試し茹で。

→ 固くしたい：タピオカ粉を少し追加
→ 柔らかめが良い：氷水を少し追加

※ このステップが「失敗しないバクソ」の秘訣。

4. 団子を成形して低温で茹でる

スプーン2本で丸め、
70〜80℃の湯で 5〜6分ゆっくり加熱。

※ 沸騰させないことが重要
→ 低温で火を通すとプリッと固まりやすい。

浮いてきたら火が通っている。

5. ザルにあげて冷ます

冷水にとり、ザルにあげて余熱を取ると
さらに食感が締まって美味しくなる。

🥣 白菜入り Mie Bakso に使う場合のポイント

  • 作ったバクソをスープで 2〜3分だけ温め直す
    （煮すぎると逆に固くなりすぎる）

  • 白菜100gとの相性はとても良い
    甘みがバクソの牛の旨味を引き立てる

🌶 本場感をもっと出したい場合

  • 白こしょう多め → インドネシア屋台の香り

  • ナツメグ（ひとつまみ） → バクソの隠し味

  • 氷水をしっかり使う → 弾力が劇的にUP

必要であれば
・バクソ用の牛スープの本格レシピ
・白菜入りミーバクソを最初から全工程セットにした完全版レシピ
・鶏肉で作る Bakso Ayam（バクソ・アヤム）
も作れます。

どれを続けますか？


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