1/11メモ七草がゆ用スパイス
以下のスパイスを使って、七草がゆの各国の最小限レシピをお願いします。
1.クローブ：スリランカ産
2.レモンマートル：オーストラリア産
了解です。
七草がゆ（無味〜ごく薄塩のベース）90g前後／1国・最小単位を前提に、
香りが壊れない → 余韻が強くなる順で並べます。
※すべて「味を完成させない量」です。
七草がゆ 各国ミニマム・スパイス実験（食べる順）
① オーストラリア｜レモンマートル
スパイス：レモンマートル ひとつまみ（0.03g）
手順：火止め後に振り入れ、混ぜて30秒
メモ：最初に入れても疲れない、香りの基準点
② エジプト｜ペパーミント
スパイス：ペパーミント 微量
手順：火止め後
メモ：清涼だが甘くしない
③ イタリア｜イタリアンパセリ
スパイス：刻みパセリ ひとつまみ
手順：仕上げに散らす
メモ：七草の「草」を拡張する役
④ トルコ｜ローズマリー
スパイス：極少量（指で砕く）
手順：火止め後
メモ：強いので入れすぎ厳禁
⑤ モロッコ｜タイム
スパイス：タイム 少々
手順：火止め後
メモ：野草感が七草と自然に重なる
⑥ イタリア｜タラゴン
スパイス：ひとつまみ
手順：火止め後
メモ：甘さ錯覚を生む
⑦ エジプト｜バジル
スパイス：微量
手順：火止め後
メモ：青さを丸める
⑧ オランダ｜キャラウェイシード
スパイス：1〜2粒（軽く潰す）
手順：火止め後
メモ：パン文化的な香ばしさ
⑨ マダガスカル｜ピンクペパー
スパイス：1粒 ※つぶさないでそのまま使う。
手順：火止め後
メモ：辛味ではなく「香りの粒」
⑩ マレーシア｜オールスパイス
スパイス：ごく微量
手順：火止め後
メモ：一瞬で多国籍化する
⑪ 中国｜スターアニス（八角）
スパイス：欠片1つ
手順：30秒だけ温めて除く
メモ：甘さの錯覚を確認する実験
⑫ スリランカ｜クローブ
スパイス：粉なら耳かき1/4
粒の場合は、一粒を小さじ２杯のお湯に１分つけ、粒を取り除いて、そのお湯を2滴使用手順：火止め後
メモ：薬膳寄り、量厳守
⑬ 中国｜ウーシャンフェン（五香粉）
スパイス：ひとつまみ
手順：火止め後
メモ：情報量が一気に増える
⑭ 中国｜イエローファージャオ（黄花椒）
スパイス：1粒（潰す）
手順：火止め後
メモ：痺れは後から来る
⑮ 中国｜ファージャオ（花椒）
スパイス：1粒
手順：火止め後
メモ：黄花椒との質感比較用
⑯ スペイン｜スモークパプリカ
スパイス：ひとつまみ
手順：弱火で10秒温めてから粥投入
メモ：燻香で「粥が料理になる」
⑰ インドネシア｜ヒハツ
スパイス：粉 耳かき1杯
手順：火止め後
メモ：遅れて温かくなる
⑱ インド｜フェネグリーク
スパイス：粉 耳かき1/2
手順：火止め後
メモ：甘苦い余韻
⑲ インド｜コリアンダー粒
スパイス：1粒（潰す）
手順：火止め後
メモ：柑橘感の静かな広がり
⑳ インド｜ガラムマサラ
スパイス：極少量
手順：火止め後
メモ：「完成」に近づきすぎない量で
㉑ 南アフリカ｜サワークリームシーズニング
スパイス：ひとつまみ
手順：火止め後
メモ：乳の錯覚を作る
㉒ タイ｜バタフライピー
スパイス：花 1つ
手順：別湯で色出し→粥に少量加える
メモ：味より視覚実験
㉓ アメリカ｜スピルナ
スパイス：耳かき1/2
手順：火止め後
メモ：旨味ではなく栄養感
㉔ 産地不明｜グレインオブパラダイス
スパイス：1粒（潰す）
手順：火止め後
メモ：黒胡椒より軽やか
㉕ 産地不明｜デュカ
スパイス：ひとつまみ
手順：仕上げに振る
メモ：食感を足す唯一の存在
㉖ 中国｜豆腐乳
調味料：ごく少量（小豆大）
手順：別椀で溶かしてから合わせる
メモ：発酵の重さを最後に
補足（GPメモ的まとめ）
最初は「草・柑橘・清涼」→最後に「発酵・痺れ・燻し」
量は「効かせる」のではなく「気づく」ため
七草がゆは無味のままでも成立するベースなので、比較が明確になる
次にやるなら
同一スパイスで2国比較（例：花椒×中国／ネパール想定）
あるいは「乳・酸・発酵」縛りで再構成
続き、いつでもいきましょう。
コメント
コメントを投稿