1/1白菜3キロ購入
2025年１月１日
白菜3キロ購入
100g×20袋
250g×２袋
① 白菜の塩漬け（超ベーシック）半日～１日
② 白菜の塩こうじ漬け（旨みタイプ）1日～2日
③白菜100gで作るザワークラウト（基本）１日～４日
④白菜100gで作るミニキムチ（基本） 半日～１日
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いいですね。同量（250g×2袋）で味の違いがはっきり比較できます 👍
下記は「失敗しにくく・使い回しやすい」分量です。
🥬 基本下処理（共通）
白菜250g
・芯：縦に5mm幅
・葉：3〜4cm幅ボウルに入れ、軽く混ぜて空気を含ませる
それぞれ別容器で漬ける
※洗ったら水気はしっかり拭く（味ブレ防止）
🧂① 白菜の塩漬け（超ベーシック）
材料（250g分）
白菜：250g
塩：5g（白菜の2％）
作り方
白菜に塩をふり、手で軽くもむ（30秒）
容器に入れ、上から軽く押す
フタ or ラップ
冷蔵庫へ
漬け時間の目安
30分：サラダ・和え物向き
半日：鍋・炒め物
1日：スープ・中華風
味の特徴
シャープ・輪郭くっきり
出汁・油と相性◎
🌾② 白菜の塩こうじ漬け（旨みタイプ）
材料（250g分）
白菜：250g
塩こうじ：25g（白菜の10％）
※塩こうじが濃い場合は 20gでもOK
作り方
白菜に塩こうじを全体に薄く塗る
容器に入れ、押さずに自然に沈ませる
フタ or ラップ
冷蔵庫へ
漬け時間の目安
6時間：浅漬け・甘みあり
1日：完成（万能）
2日：とろみ・コクUP
味の特徴
甘み・旨みが出る
油なしでも美味しい
洋・エスニックにも対応
🔍 使い分け早見表
| 用途 | 塩漬け | 塩こうじ |
|---|---|---|
| 鍋・スープ | ◎ | ◎（コクあり） |
| 炒め物 | ◎ | ○ |
| 生食 | △ | ◎ |
| 洋風・フレンチ | △ | ◎ |
| 中華・和風 | ◎ | ○ |
🍳 次の一手（おすすめ）
塩漬け → ごま油＋かつお粉で即席副菜
塩こうじ → オリーブ油＋黒胡椒で「白菜カルパッチョ」
両方 → 食べ比べ写真（世界一周企画の素材にも◎）
必要なら
▶「この2種を使った白菜100gレシピ」
▶「鍋・炒め・スープ展開」
▶「保存日数・冷凍可否」
もすぐ出しますよ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
白菜100gでザワークラウトのレシピを教えてください。
了解です。
白菜100g・小仕込み・失敗しにくいザワークラウトでいきましょう。
（発酵の「感じ」を掴むのに最適な量です）
🥬 ③白菜100gで作るザワークラウト（基本）
材料（作りやすい最小単位）
白菜（外葉もOK）：100g
塩：2g（白菜の2％）
キャラウェイシード：ひとつまみ（省略可）
黒胡椒（粒・粗挽き）：少々（省略可）
※最初は塩だけでも十分です
🔪 下準備
白菜は細めの千切り（2〜3mm）
→ 繊維を断ち、発酵が安定ボウルに入れ、塩をふる
✋ 塩もみ（重要）
2〜3分、手でしっかりもむ
水分（白菜の汁）がしっかり出るまで
→ これが「発酵液」になります
※水が出ない場合
→ さらに30秒もむ or 白菜が乾きすぎ
🫙 詰める
清潔な瓶 or 小容器にぎゅうぎゅう詰め
表面が必ず白菜の汁に浸かるよう押す
スパイスを入れる場合はここで
※空気に触れさせないのが最大のコツ
⏳ 発酵
常温（20〜25℃）
1日1回フタを開けてガス抜き
目安
1日目：少し酸味
2〜3日目：完成（初心者はここ）
4日〜：しっかり酸っぱい
→ 好みで冷蔵庫へ移動（発酵ストップ）
👅 味の目安
白菜の甘み → 乳酸の酸味へ
キャベツよりやや柔らかく、旨みが出やすい
🍽 使い道（白菜版は特に合う）
ソーセージ添え
油なしで白菜鍋のトッピング
オリーブ油＋胡椒で即副菜
炒め物の酸味アクセント
⚠️ 失敗サイン
❌ カビ（白・緑・黒の毛）→ 廃棄
△ 白い膜（産膜酵母）→ 取り除けばOK
△ 酢のような刺激臭 → 発酵過多
🔁 応用（次の実験）
塩1.8g：甘み重視
塩2.2g：保存安定
塩こうじ5g＋塩0.5g：和風ザワー
唐辛子＋にんにく：東欧寄り
必要なら
👉「白菜100g×ザワークラウト→鍋・麺・炒め変換」
👉「塩漬け／塩こうじ／ザワークラウト三種比較表」
もすぐ出せます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
白菜100gのキムチのレシピをお願いします。
了解です。
白菜100g・少量仕込み・発酵も即席も両対応のキムチです。
（「今食べたい」と「発酵させたい」どちらにも振れます）
🥬 ④白菜100gで作るミニキムチ（基本）
材料（1人分・小仕込み）
下漬け
白菜：100g
塩：2g（2％）
ヤンニョム
粉唐辛子（韓国産・中挽き）：小さじ1
にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
しょうが（すりおろし）：少々
ナンプラー or 魚醤：小さじ1/2
（なければ醤油 小さじ1/3）砂糖：ひとつまみ（省略可）
ごま油：数滴（仕上げ用・任意）
※まずはシンプル構成がおすすめ
🔪 下準備
白菜は
・芯：細めのそぎ切り
・葉：3cm幅ボウルで塩をふり、軽く混ぜる
20〜30分置く → 水分が出る
軽く絞る（絞りすぎ注意）
🌶 ヤンニョムを作る
ボウルでヤンニョム材料をすべて混ぜる
→ ペースト状になればOK
✋ 和える
白菜にヤンニョムを手でやさしくなじませる
味見
→ 足りなければ
・塩気：ナンプラー少々
・甘み：砂糖ひとつまみ
⏳ 食べ頃の選択
🟢 即席キムチ（すぐ食べる）
30分〜1時間
フレッシュ・白菜の甘み強い
冷奴・ご飯・鍋トッピング向き
🔵 軽く発酵（おすすめ）
容器に入れ、常温半日〜1日
少し泡・酸味が出る
その後冷蔵庫へ
👅 味の特徴（白菜100g）
キャベツより水分が多く、やさしい酸味
芯が甘く、葉がヤンニョムを吸う
少量でも満足度高い
🍳 使い道展開
白菜鍋の後半投入
卵と混ぜて即席キムチ炒め
納豆・豆腐・麺のトッピング
ごま油を足してナムル寄り
🔁 応用バリエーション
塩こうじ5g＋塩0.5g：まろやか発酵
りんごすりおろし5g：自然な甘み
味噌小さじ1/2：和風キムチ
干しえび粉 少々：旨み爆上げ
必要なら次は
▶「白菜100gキムチ→チゲ・鍋・麺変換」
▶「ザワークラウト／キムチ／塩漬け 比較」
▶「発酵しすぎたキムチ救済レシピ」
も続けて出せますよ。
コメント
コメントを投稿