1/17　フムス実験

 

・・・・・・

修正お願いします

① 水切り豆腐だけの「静かなフムス」
③ 水切り豆腐 × ザクロジュースの「イラン的フムス」
② 納豆 × 水切り豆腐の「発酵フムス」
実験番号は、以下のようにお願いします。
1-1，1-2・・・，2-1，2-2，2-3、・・・3-1，3-2，3-3、・・・
1+2-1，1+2-2，・・・
1+3-1，・・・
2+3-1，・・・
1+2+3-1、1+2+3-2，・・・

了解です。
**実験番号ごとに「使う野菜を固定」**します。
目的は

  • どのフムスが

  • どの野菜特性（静・香・酸・旨・水分）と結びつくか
    を再現可能に見ることです。

以下は 画像の野菜＋レンチンミックスきのこを前提にした、
実験ログ用・完全対応表です。

野菜の役割定義（先に固定）やり直し

生

  • 生白菜：水分・無味・基準

  • 大葉：香り・方向づけ

レンチン

  • レンチン白菜：甘み・温度

  • 青菜（ケール系）：苦味・繊維

  • 紫キャベツ：甘酸・色・記憶　→　トレビス

  • ミックスきのこ：旨味・陰

① 静かなフムス（1-x）

目的：

野菜の個性をどこまで邪魔しないか

  • 1-1：生白菜

  • 1-2：生白菜＋大葉

  • 1-3：レンチン白菜

  • 1-4：レンチン白菜＋青菜

  • 1-5：レンチン青菜のみ

👉 ①は「野菜を見るための鏡」

② 発酵フムス（2-x）

目的：

旨味が野菜を覆うか、支えるか

  • 2-1：生白菜

  • 2-2：紫キャベツ

  • 2-3：レンチンミックスきのこ

  • 2-4：レンチンきのこ＋白菜

  • 2-5：青菜＋大葉

👉 ②は「陰を作るフムス」

③ イラン的フムス（3-x）

目的：

酸と果実がどの野菜で美しく立つか

  • 3-1：生白菜

  • 3-2：紫キャベツ

  • 3-3：レンチン白菜

  • 3-4：青菜

  • 3-5：大葉（単独 or 添え）

👉 ③は「記憶を作るフムス」

①＋②（1+2-x）

静 × 発酵

旨味をどこまで薄められるか

  • 1+2-1：生白菜

  • 1+2-2：レンチン白菜

  • 1+2-3：レンチン白菜＋きのこ

①＋③（1+3-x）

静 × 酸

酸を受け止められる野菜は何か

  • 1+3-1：生白菜

  • 1+3-2：紫キャベツ

  • 1+3-3：青菜

②＋③（2+3-x）

発酵 × 果実

危険地帯（でも最重要）

  • 2+3-1：紫キャベツ

  • 2+3-2：レンチンきのこ

  • 2+3-3：きのこ＋白菜

①＋②＋③（最終構成）

ファラフェルサンド想定

  • 1+2+3-1：
    生白菜（ベース）＋紫キャベツ（記憶）

  • 1+2+3-2：
    レンチン白菜＋きのこ（内部）

  • 1+2+3-3：
    青菜＋大葉（輪郭）

👉 ここで「サンドの内部構造」が見える

GPメモ（重要）

  • 生白菜＝パンの代替

  • きのこ＝ファラフェルの影

  • 紫キャベツ＝ザクロの受け皿

  • 大葉＝文化翻訳装置

この対応表があれば、
どの実験がどの料理に昇格できるかが一目で分かります。

次に進むときは
👉 「残したい番号」だけ教えてください。
そこからサンド設計に入ります。

・・・・・

紫キャベツ→トレビス修正


了解です。
紫キャベツ → トレビスとして、
役割定義から 全実験を再設定します。
（番号体系・思想は維持、野菜の意味だけを正確化）

野菜の役割定義（修正版・確定）

生

  • 生白菜
    ＝ 水分・無音・パン的ベース

  • 大葉
    ＝ 香り・方向づけ・文化翻訳

レンチン

  • レンチン白菜
    ＝ 甘み・温度・安心

  • 青菜（ケール系）
    ＝ 苦味・輪郭・噛む力

  • トレビス（加熱）
    ＝ 苦味・酸の受け皿・記憶

  • ミックスきのこ
    ＝ 旨味・陰・ファラフェル予告

👉
トレビス＝色野菜ではなく「苦味と酸の媒体」
（ザクロとの相性が紫キャベツ以上に論理的）

① 静かなフムス（1-x）

目的

野菜の性格を歪めないか

  • 1-1：生白菜

  • 1-2：生白菜＋大葉

  • 1-3：レンチン白菜

  • 1-4：レンチン白菜＋青菜

  • 1-5：トレビス（単独・少量）

🔎 観察

  • トレビスの苦味を①は「そのまま出す」か

② 発酵フムス（2-x）

目的

苦味・旨味・発酵の干渉

  • 2-1：生白菜

  • 2-2：トレビス

  • 2-3：レンチンミックスきのこ

  • 2-4：きのこ＋白菜

  • 2-5：青菜＋大葉

🔎 観察

  • トレビスの苦味が納豆で丸くなるか

③ イラン的フムス（3-x）

目的

ザクロ酸の受け皿探し

  • 3-1：生白菜

  • 3-2：トレビス

  • 3-3：レンチン白菜

  • 3-4：青菜

  • 3-5：大葉（添え・単独）

🔎 観察

  • トレビスが「酸を受け止め、長く残すか」

①＋②（1+2-x）

静 × 発酵

  • 1+2-1：生白菜

  • 1+2-2：レンチン白菜

  • 1+2-3：レンチン白菜＋きのこ

👉 ファラフェルの「内部候補」

①＋③（1+3-x）

静 × 酸

  • 1+3-1：生白菜

  • 1+3-2：トレビス

  • 1+3-3：青菜

👉 ザクロの居場所決定

②＋③（2+3-x）

発酵 × 果実（最重要）

  • 2+3-1：トレビス

  • 2+3-2：ミックスきのこ

  • 2+3-3：きのこ＋白菜

⚠️
ここは最も危険で、最も中東的。

①＋②＋③（最終構成）

ファラフェルサンド想定

  • 1+2+3-1
    生白菜（外側）＋トレビス（記憶）

  • 1+2+3-2
    レンチン白菜＋きのこ（内部）

  • 1+2+3-3
    青菜＋大葉（輪郭・上層）

GPメモ（再定義）

  • 生白菜＝パン

  • きのこ＝ファラフェルの影

  • トレビス＝ザクロの受け皿

  • 大葉＝日本語字幕

👉
この再設定で、
イラン的フムス（③）が一気に必然化しました。

次に進むときは
「トレビスが最も生きた番号」
だけ教えてください。
そこから**料理版（非実験）**に昇格させます。

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1/17　15:30

・紅芯大根と金時にんじんがまるで果物のようにほんのり甘い。　


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