15.ロマネスコ
15.ロマネスコ
Geminiで生成（プロンプトはChatGTPで生成）
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材料
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材料予定
・オリーブオイル30g
・チーズ 30g スライスチーズ1枚：15g ベビーチーズ１個：14g
・ナッツ 8g
・玉ねぎ塩こうじ 小さじ半分
・すりおろしにんにく 小さじ半分 ：お湯と一緒に溶かす
・パスタ湯 44g 玉ねぎ塩こうじ、おろしにんにくを混ぜる
・ロマネスコ 20g
ChatGTP
いいですね、ロマネスコ・ジェノベーゼ。
分量も思想もかなり完成度が高いので、**「失敗しない順序」と「乳化のコツ」**を中心にまとめます。
🥦 ロマネスコで作るジェノベーゼソース（実験〜1食分）
🔹 ロマネスコジェノベーゼソースの材料
ロマネスコ（花蕾）：20g
オリーブオイル：30g 二回に分けて入れる
チーズ：30g 温めて混ぜる
（例：スライスチーズ15g＋ベビーチーズ14g）ナッツ（素焼きミックスナッツなど）：8g
玉ねぎ塩こうじ：小さじ1/2
すりおろしにんにく：小さじ1/2
パスタ湯：44g ここに玉ねぎ塩こうじ＋にんにくを溶かす
下準備
作り方（順序が命）
① ベース液を作る（乳化の芯）
ボウルに入れる：
パスタ湯 44g
玉ねぎ塩こうじ 小さじ1/2
すりおろしにんにく 小さじ1/2
→ よく混ぜて完全に溶かす
② ロマネスコ＋ナッツをペースト化
ロマネスコ20g
ナッツ8g
👉 すり鉢 or フードプロセッサーで
粒が残らない程度まで潰す
※ 少しザラつきがあってOK（ロマネスコらしさ）
③ チーズ投入（温度注意）
チーズ30gを細かくちぎって加える
温かい状態で混ぜる（熱すぎNG）
👉 ここで粘度が出る
④ オリーブオイルで乳化
オリーブオイル30gを
2〜3回に分けて細く加えるその都度しっかり混ぜる
👉 マヨネーズのようにツヤが出れば成功
🔹 下準備（重要）
①ロマネスコを柔らかくする
※下にレンチンする場合を加筆
小房にして 塩ひとつまみ＋熱湯で2〜3分ゆでる
フォークで簡単につぶれるくらいが理想
水気は軽く絞る（完全に絞らない）
👉 香りを立たせたいので炒めないのがポイント
② ナッツの下処理（香りを出す）
フライパン or トースターで
弱火〜中火で軽く乾煎り色づく直前で止める（焦がさない）
🔹 作り方（順序が命）
① ベース液を作る（乳化の芯）
ボウルに入れる：
パスタ湯 44g
玉ねぎ塩こうじ 小さじ1/2
すりおろしにんにく 小さじ1/2
→ よく混ぜて完全に溶かす
② ロマネスコ＋ナッツをペースト化
ロマネスコ20g
ナッツ8g
👉 すり鉢 or フードプロセッサーで
粒が残らない程度まで潰す
※ 少しザラつきがあってOK（ロマネスコらしさ）
③ チーズ投入（温度注意）
チーズ30gを細かくちぎって加える
温かい状態で混ぜる（熱すぎNG）
👉 ここで粘度が出る
④ オリーブオイルで乳化
オリーブオイル30gを
2〜3回に分けて細く加えるその都度しっかり混ぜる
👉 マヨネーズのようにツヤが出れば成功
🔹 仕上がりチェック
色：淡い黄緑〜クリームグリーン
香り：
バジル無しなのに「ジェノベーゼの構造」を感じる
味：
ロマネスコの甘み
ナッツのコク
チーズの旨味
塩こうじの丸い塩味
🔹 アレンジ & GPメモ的補足
🌱 草感を足したい場合
→ 仕上げにオリーブオイル少量＋黒胡椒🧀 より本格派に
→ チーズの一部を粉チーズに🍝 パスタ以外にも
ロマネスコライス
コーンフラワーパン
蒸し野菜ディップ
もしよければ次に
「ロマネスコジェノベーゼ × ○○缶（サバ／コンビーフ／レバー）」
の組み合わせ思想、いきますか？
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結論から言うと、レンチンはむしろ最適です。
今回の分量（20g）と目的（ペースト化・ジェノベーゼ）なら、茹でよりコントロールしやすいです。
🥦 ロマネスコをレンチンで柔らかくする方法（20g想定）
🔹 手順（失敗しない版）
小房に分ける
→ 芯が太ければ縦半分に割る耐熱容器に入れる
水：小さじ1（5g）
塩：ひとつまみ
ふんわりラップ
電子レンジ
600W / 40秒
一度取り出して状態確認
まだ硬ければ ＋10〜15秒
🔹 仕上がりの目安（重要）
指でつまんで簡単につぶれる
フォークで押すとスッと潰れる
水っぽくない（ここ大事）
👉 ベチャッとしたら加熱しすぎ
🔹 なぜレンチンが向いているか（GPメモ）
茹で → 水に香りが逃げる
レンチン →
香りが閉じ込められる
水分量を「5g単位」で制御できる
少量実験（20g）と相性抜群
特に今回の
・塩こうじ
・チーズ
・オイル乳化
という構造では、余分な水は敵です。
🔹 レンチン後の一手間（おすすめ）
ラップを外して 30秒放置
→ 表面の蒸気を飛ばす水が出ていたら キッチンペーパーで軽く押す
※絞らない
⚠ よくあるNG
水を入れすぎる → 味が薄まる
長時間一発加熱 → 芯だけ硬い or ベチャ
塩なし → 甘みが立たない
このあと
**「レンチン→すり潰し→乳化」**の流れは完璧です。
もし次に行くなら
👉 「レンチンしたロマネスコは熱いまま？冷ます？」
👉 「チーズを溶かす最適温度帯」
どちら行きますか？
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