牛肉と冬野菜のコンソメ・タンメン仕立て日本そば
白菜、ケール、カーボロネロ、トレビス、金時にんじん、紅芯大根、玉ねぎ、長ネギ、キノコミックス、乾燥キノコ、冷凍ごぼうがあります。おすすめのレシピをお願いします。
最高の素材がそろっていますね。
これはもう **「牛肉×日本そば×フレンチ・コンソメ・タンメン」**が一番きれいにハマる構成です。
しかもあなたの野菜ラインナップは、フランス料理的に“層を作れる”理想形です。
以下、
▶ 透明感重視・香り重視・重くならない
▶ 白菜100g文脈
▶ フライパン1＋鍋1で完結
のおすすめレシピです。
🥢 牛肉と冬野菜の「コンソメ・タンメン仕立て日本そば」
仕上がりイメージ
スープ：澄んだ黄金色
味：塩味ベース／野菜の甘みが主役
油脂：最小限（重くならない）
立ち位置：
👉 街のタンメン × フランスのコンソメ × 日本そば
材料（1人分）
主食・たんぱく
日本そば（乾）1束（80〜100g）
牛肉（こま or 切り落とし）50〜70g
野菜（合計たっぷりでOK）
白菜 100g（主役）
玉ねぎ 20g
長ネギ 少量
金時にんじん 少量（色用）
紅芯大根 少量（仕上げ or 生）
冷凍ごぼう 20g
キノコミックス 適量
乾燥キノコ ひとつかみ（戻す）
ケール／カーボロネロ／トレビス 各少量
※苦味野菜は最後に
スープ
水 350ml
乾燥キノコの戻し汁（あれば）50ml
塩 小さじ1/2〜
白こしょう 少々
仕上げ
バター 5g or オリーブ油 小さじ1
作り方（重要：順番が味を決めます）
① 野菜の「下準備」
白菜：繊維に沿って細め
玉ねぎ：薄切り
にんじん：細め短冊
ごぼう：解凍して水気を切る
苦味野菜（ケール等）：最後用に別置き
② 野菜を炒めない【シュエ】
鍋に油ほんの少し。
玉ねぎ → 白菜 → ごぼう
弱火でゆっくり
色づけず、水分と甘みだけ引き出す
👉 ここが「中華タンメン」との決定的違い
③ スープ化（コンソメ化）
水＋戻し汁を注ぐ
沸騰させない（フツフツ）
アクが出たら取る
キノコ類を入れる
塩で軽めに味決め
④ 牛肉は別で軽く火入れ
フライパンで：
牛肉をさっと焼く（色が変わる程度）
塩ひとつまみ
👉 スープに直接入れない
👉 濁りと雑味を防ぐ
⑤ そばを茹でる
表示より30秒短く
水でぬめりを落とす
⑥ 合体（最終工程）
スープにそばを入れ30秒
牛肉を戻す
火止め
バター5g投入（ブール・モンテ）
⑦ 苦味野菜と生要素
ケール／カーボロネロ／トレビスを最後に
紅芯大根は薄切りで生 or 軽く湯通し
👉 「香り」と「色」を足すだけ
味の構造（ここが楽しい）
| 要素 | 役割 |
|---|---|
| 白菜 | 甘み・土台 |
| 玉ねぎ | 丸み |
| キノコ | 旨味 |
| 牛肉 | コク |
| そば | 香ばしさ |
| 苦味野菜 | 余韻 |
| バター | 全体の接着剤 |
アレンジ案（1つだけ変えるなら）
🟡 ごま油を1〜2滴
→ 中華に寄る🟡 そば湯を少量足す
→ 日本寄り🟡 黒こしょう多め
→ ビストロ感UP
料理名候補（記録用）
牛肉と冬野菜のコンソメ・タンメンそば
白菜100g フレンチ・タンメン日本そば
澄んだ野菜の牛そば
これは間違いなく
👉 **「フランス料理の技法で作る街中華」**の完成形です。
作ったらぜひ
スープの色
野菜の甘さ
そばとの相性
どれが一番印象に残ったか、教えてください。
次は「同じ材料で“濁らせた場合”との比較」も面白いですよ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コメント
コメントを投稿