カレー粉+日干しさんま＋昆布：中東風、南インド風
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カレー粉+日干しさんま＋昆布でスープを作るも、物足りない
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方向別の仕上げ技（ここが楽しい）
🟠 中東寄せ
玉ねぎ塩麹
クミン ひとつまみ
レモン or 酢
オリーブオイル
👉 イラン〜レバノン感
🟢 アジア寄せ
玉ねぎ塩麹
ナンプラー 数滴
生姜
ごま油
👉 屋台スープ感UP
🔴 インド寄せ
玉ねぎ塩麹
クミン＋コリアンダー
ターメリック少々
油（必須）
👉 南インド魚介カレー系
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ひとこと注意
玉ねぎ塩麹を入れたら👇
追加の塩は基本いらない
足すなら「酸・油・香り」
これは正直、
**「物足りない」から「完成一歩手前」**まで一気に行けます。
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材料の写真
トマト缶、ひよこ豆、レモン汁、オリーブオイル、コリアンダー(ホールとパウダー)の分量を教えて下さい。
GPです。写真の分量感、把握しました。
**いまの鍋（干しサンマ＋昆布だし＋玉ねぎ塩麹＋テンペ想定）**に対する
**「中東〜南インド寄りで失敗しない黄金比」**いきます。
基本前提（いま入っている想定）
だし：干しサンマ＋昆布
具：テンペ約50g、青菜、ナス少量
味：まだ“まとめ途中”
ここに👇を足します。
分量（まずはこの量で）
🍅 トマト缶
50〜70g（大さじ3〜4）
※ 入れすぎると「トマトスープ」になる
※ 色がうっすら赤くなる程度が正解
🟡 ひよこ豆（水煮）
60〜80g（缶の1/3〜1/2）
※ 軽く水を切る
※ 潰さずゴロっとでOK
🍋 レモン汁
小さじ1
仕上げで ＋小さじ1/2（味見して）
※ 最初から入れすぎない
※ 火止め前 or 火止め後がベスト
🫒 オリーブオイル
小さじ2（約10ml）
※ 必ず入れる
※ これが「魚×豆×スパイス」を一体化させる
🌿 コリアンダー
ホールとパウダー、役割が違います
コリアンダー（ホール）
5〜8粒
軽く潰して
トマト入れる前 or 同時
👉 土台・中東感担当
コリアンダー（パウダー）
小さじ1/3
火を弱めて入れる
👉 香りの仕上げ担当
入れる順番（超重要）
オリーブオイル 小さじ1
コリアンダーホール5粒（潰す）
トマト缶 70g
ひよこ豆 50g
5分煮る
コリアンダーパウダー 小さじ1/3
味見
レモン汁 小さじ1
火止め → 仕上げにオリーブオイル 小さじ1
味がズレた時の即修正
重い → レモン汁ほんの数滴
薄い → 玉ねぎ塩麹 小さじ1/2
ぼやける → 黒胡椒ひと振り
完成イメージ
「干し魚だし × トマト × 豆 × コリアンダー」
→ イラン南部〜南インド沿岸っぽい
→ テンペが“羊肉ポジション”になります
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