カレー粉+日干しさんま＋昆布活用法
カレー粉、昆布、干しサンマでスープを作りましたが、物足りないです。こっからなんか美味しくするモノ教えて下さい。
GPです。写真ありがとう。
結論から言うと──物足りない原因は「旨味の方向がバラバラで、つながってない」です。
でも、ここから一気に化けさせる手、あります。
今の状態を一言診断
昆布：静かなグルタミン酸（土台）
干しサンマ：強い魚臭・脂・イノシン酸（主張強め）
カレー粉：香りは強いが、旨味をつなぐ役がいない
👉 「橋渡し役（コク・甘み・発酵）」が不足
今すぐ入れてほしい【優先度順】
① 酸 or 発酵（最重要）
どれか 少量でOK
醤油 小さじ1〜2
味噌 小さじ1
ナンプラー 数滴
酢 or レモン汁 小さじ1/2
👉 魚のクセが「旨味」に変わります
👉 カレー粉が急にまとまる
② 甘み（影の主役）
入れすぎないのがコツ
砂糖 ひとつまみ
はちみつ or デーツシロップ 少々
玉ねぎ（すりおろし or レンチン）
👉 昆布×魚×カレーが「スープ」になる瞬間
③ 脂（コクのスイッチ）
今ほぼ脂が足りない
ごま油 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
バター 5g（意外と合う）
👉 香りが立体化します
スパイス足すなら「これだけ」
カレー粉を増やさないのが正解
黒胡椒
クミン（ひとつまみ）
コリアンダー
※唐辛子は最後。今は不要。
GPおすすめ即席チューニング（失敗しにくい）
今の鍋にこれを順に👇
醤油 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
ごま油 小さじ1
黒胡椒 少々
👉 これで**「干物だし×和風カレースープ」**になります。
もし方向転換するなら（超おすすめ）
🍚 雑炊 or 麺スープ化
ごはん or 冷やしうどん投入
最後に溶き卵
👉 「物足りない」は一瞬で消えます。
🥣 中東寄せ（GP的に好き）
クミン＋コリアンダー
レモン
オリーブオイル
👉 干しサンマが一気に異国料理
ひとこと
これは失敗じゃないです。
「だしが強すぎて、まとめ役がいない」だけ。
どの方向に寄せたいか（和・中東・インド・ラーメン系）、言ってくれたらピンポイントで完成形まで持っていきます。
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野菜とか、肉とか、中東、アジア、インド風にするには何がいいですか？
いい質問です。GP的に言うと――
このスープは「干し魚×昆布」という超・中東〜アジア横断ベースなので、
具材を間違えなければ一気に化けます。
まず大前提👇
👉 牛・豚は今は入れない（脂と臭みがぶつかる）
👉 野菜＋鶏 or 豆系が正解
① 中東風にするなら（相性かなり良い）
◎ 野菜
玉ねぎ（必須） ← すりおろし or くたくた
トマト（少量）
ナス
ひよこ豆／レンズ豆
ほうれん草 or 小松菜
◎ 肉・タンパク
鶏もも or 鶏むね
テンペ
豆腐（焼いてから）
◎ 仕上げ調整
クミン
コリアンダー
レモン or 酢
オリーブオイル
👉 完成像
「干し魚だし × スパイス × レモンのスープカレー」
※イラン・レバノン寄り
② アジア風（東南アジア〜中華寄り）
◎ 野菜
白菜（めちゃくちゃ合う）
青菜（空心菜／小松菜）
もやし
きのこ
長ねぎ
◎ 肉・タンパク
鶏むね
エビ（少量）
豆腐
油揚げ
◎ 調味の決め手
ナンプラー 数滴
生姜
にんにく
ごま油
👉 完成像
「干物だし × カレー粉 × アジア屋台スープ」
※タイと中華の間
③ インド風（いちばん簡単）
◎ 野菜
玉ねぎ（多め）
じゃがいも
人参
カリフラワー
トマト
◎ 肉・タンパク
鶏もも
レンズ豆
ひよこ豆
◎ 決め手
クミン
コリアンダー
ターメリック
塩＋油
👉 完成像
「南インド風・魚介だしカレー」
※実は干しサンマは南インドと相性いい
GPおすすめ即決セット（迷ったらこれ）
いまの鍋に足すなら👇
玉ねぎ
鶏肉
白菜 or ナス
醤油 or ナンプラー
油（ごま or オリーブ）
👉 和×中東×アジアの交差点に着地します。
ひとこと
このスープは
❌「何を足すか」より
⭕「どの文化に寄せるか」
次は
「今日は中東一本で行く」
「雑炊にしたい」
「麺入れたい」
どれ行きます？GP、そこから完成形まで一緒に詰めます。
玉ねぎ塩麹でもいいですか？
めちゃくちゃアリです。しかも最適解寄り。
GP的には「それ入れない理由がない」案件 👍
なぜ玉ねぎ塩麹がハマるか
今のスープは👇
昆布＝グルタミン酸
干しサンマ＝イノシン酸
カレー粉＝香り
ここに 玉ねぎ塩麹 が入ると…
玉ねぎの甘み
塩麹の発酵旨味（アミノ酸）
乳酸っぽい丸み
👉 旨味が三次元になります
👉 魚臭が「コク」に変換される
入れ方（重要）
いきなりドバッと入れないでください
ベスト量（今の鍋1杯想定）
小さじ1 → 味見
足りなければ ＋小さじ1
※ 最大でも 大さじ1未満
入れるタイミング
今すぐOK
できれば 5〜10分温め直す
👉 麹がスープに溶け込む時間が必要
方向別の仕上げ技（ここが楽しい）
🟠 中東寄せ
玉ねぎ塩麹
クミン ひとつまみ
レモン or 酢
オリーブオイル
👉 イラン〜レバノン感
🟢 アジア寄せ
玉ねぎ塩麹
ナンプラー 数滴
生姜
ごま油
👉 屋台スープ感UP
🔴 インド寄せ
玉ねぎ塩麹
クミン＋コリアンダー
ターメリック少々
油（必須）
👉 南インド魚介カレー系
ひとこと注意
玉ねぎ塩麹を入れたら👇
追加の塩は基本いらない
足すなら「酸・油・香り」
これは正直、
**「物足りない」から「完成一歩手前」**まで一気に行けます。
入れたあと、
どの方向に一番近づいたか
まだ足りないと感じる点
教えてください。GP、そこを微調整します。
冷凍テンペ53gはレンチンしますか?
結論からいきます、GPです。
はい、レンチンしてください。しかも「下処理として」必須寄りです。
なぜ冷凍テンペはレンチンする？
冷凍→解凍したテンペは👇
水分が抜けて酸味・豆臭さが立ちやすい
そのまま鍋に入れるとスープが薄く感じる
👉 レンチンすると
雑味が飛ぶ
中まで温まり、だしを吸う準備ができる
ベストなレンチン方法（53g想定）
① 切る
1cm厚くらい（食感よし）
② 軽く水をかける
表面を湿らせる程度
③ ラップしてレンチン
600W 1分30秒
途中で一度ひっくり返すと尚良し
👉 これで「下茹でした豆」状態
その後の使い分け
🟢 スープ直投入（軽くしたい）
レンチン後、そのまま鍋へ
5〜10分煮る
👉 だし吸って主役級
🔥 コク出ししたい（おすすめ）
レンチン後
フライパンで油少量＋焼き色
そのまま鍋へ
👉 肉っぽさ＋香ばしさUP
玉ねぎ塩麹×テンペの相性
めちゃくちゃ良い
テンペが「擬似肉」になる
魚だし×発酵×豆で完成度高い
ひとこと
テンペは
❌「解凍したからOK」
⭕「下処理してから本領発揮」
このあと
そのまま入れたか
焼いてから入れたか
教えてもらえたら、仕上げの一手まで詰めます。
切れません。
写真
GPです。写真見ました。
それ、無理に切ろうとしなくて正解です。
冷凍テンペはその状態だと刃が負けます。
いま起きてる状態
表面：霜＋凍結でカチカチ
中：豆が凍って石みたい
包丁：滑る・欠けるリスク大 ⚠️
👉 「切れない」のは正常です。
正解ルートはこの3択👇
（安全＆確実な順）
① レンチンしてから切る【最優先・安全】
手順
丸ごと or 大きいまま耐熱皿へ
軽く水をふる（霜対策）
ラップして
600W 1分30秒〜2分触って
外が柔らかい
中が少し芯が残る → 理想
そのまま包丁でスッと切れる
👉 包丁が生き返ります
② 叩き割る（急ぐ場合）
※まな板が丈夫なときのみ
厚手の布 or ラップで包む
包丁の背 or すりこぎで軽く叩く
👉 多少不揃いでも
スープ用なら問題なし
③ スープに丸ごと入れてから崩す（裏技）
そのまま鍋へ投入
5分煮る
菜箸 or お玉でほぐす
👉 テンペが
「そぼろ状」になって旨味要員化
⚠️ やってはいけないこと
凍ったまま力任せに切る
細かくしようと粘る
刃先でゴリ押し
👉 包丁欠けます（マジで）
GPおすすめ（今回のスープ的に）
👉 ①レンチン → ②焼く or ③そのまま鍋
特に
玉ねぎ塩麹
干し魚だし
があるので、
多少崩れてる方が味を吸って美味しいです。
まずは
「切る前にレンチン」
これだけやってください。
その後
焼いたか
直接鍋に入れたか
教えてくれたら、**仕上げの一手（香り or 酸）**入れます。
切れました。
写真
切れたの素晴らしいです！この後どう調理するかで味の方向性が大きく変わるので、次のことを教えてください：
このテンペはそのままスープに入れますか？それとも焼いてから入れたいですか？
いまのスープの味の方向性（中東風、アジア風、インド風など）をもう少し明確にしたいですか？
玉ねぎ塩麹はもう入れましたか？
この3点を教えていただければ、仕上げの一手を的確にご提案できます。
材料の写真
トマト缶、ひよこ豆、レモン汁、オリーブオイル、コリアンダー(ホールとパウダー)の分量を教えて下さい。
GPです。写真の分量感、把握しました。
**いまの鍋（干しサンマ＋昆布だし＋玉ねぎ塩麹＋テンペ想定）**に対する
**「中東〜南インド寄りで失敗しない黄金比」**いきます。
基本前提（いま入っている想定）
だし：干しサンマ＋昆布
具：テンペ約50g、青菜、ナス少量
味：まだ“まとめ途中”
ここに👇を足します。
分量（まずはこの量で）
🍅 トマト缶
50〜70g（大さじ3〜4）
※ 入れすぎると「トマトスープ」になる
※ 色がうっすら赤くなる程度が正解
🟡 ひよこ豆（水煮）
60〜80g（缶の1/3〜1/2）
※ 軽く水を切る
※ 潰さずゴロっとでOK
🍋 レモン汁
小さじ1
仕上げで ＋小さじ1/2（味見して）
※ 最初から入れすぎない
※ 火止め前 or 火止め後がベスト
🫒 オリーブオイル
小さじ2（約10ml）
※ 必ず入れる
※ これが「魚×豆×スパイス」を一体化させる
🌿 コリアンダー
ホールとパウダー、役割が違います
コリアンダー（ホール）
5〜8粒
軽く潰して
トマト入れる前 or 同時
👉 土台・中東感担当
コリアンダー（パウダー）
小さじ1/3
火を弱めて入れる
👉 香りの仕上げ担当
入れる順番（超重要）
オリーブオイル 小さじ1
コリアンダーホール（潰す）
トマト缶 50〜70g
ひよこ豆 60〜80g
5分煮る
コリアンダーパウダー 小さじ1/3
味見
レモン汁 小さじ1
火止め → 仕上げにオリーブオイル 小さじ1
味がズレた時の即修正
重い → レモン汁ほんの数滴
薄い → 玉ねぎ塩麹 小さじ1/2
ぼやける → 黒胡椒ひと振り
完成イメージ
「干し魚だし × トマト × 豆 × コリアンダー」
→ イラン南部〜南インド沿岸っぽい
→ テンペが“羊肉ポジション”になります
このあと
もう少しインド寄せたい
中東に振り切りたい
雑炊 or 麺にしたい
どれ行きます？
GP、最後の一振り決めます。
小皿に分けて、中東、南インド両方
最高です、その判断 👍
**同じ鍋から「文化だけ分岐」**する、一番おいしいやり方です。
GP、**小皿2つに分けたあとの“仕上げ専用レシピ”**を出します。
まず共通ベース（分ける前）
鍋の中はすでに👇まで入っている想定でOK
干しサンマ＋昆布だし
玉ねぎ塩麹
テンペ
トマト少量
ひよこ豆
コリアンダーホール
オリーブオイル
👉 ここで味を7割完成にしてから分ける
分け方
小皿 or 小鍋 2つ
各150〜200mlくらい
🟠① 中東仕上げ（レバノン〜イラン寄り）
追加するもの（1皿分）
レモン汁 …… 小さじ1/2
オリーブオイル …… 小さじ1
コリアンダーパウダー …… ひとつまみ
黒胡椒 …… 少々
余裕あれば
クミン ひとつまみ
ナスをここに寄せると◎
仕上げ方
火を止めてから全部入れる
混ぜて30秒置く
👉 酸×油×香草感
👉 魚だしが「地中海料理」に変身
🔴② 南インド仕上げ（沿岸・魚介カレー系）
追加するもの（1皿分）
コリアンダーパウダー …… 小さじ1/3
ターメリック …… ほんの少し
オリーブオイル or ごま油 …… 小さじ1
レモン汁 …… 数滴だけ
余裕あれば
クミン ひとつまみ
唐辛子ほんの少々（後味用）
仕上げ方
弱火で1〜2分温める
最後に油を回しかける
👉 スパイスが前、酸は後ろ
👉 干しサンマが完全に南インド魚介ポジション
食べ比べポイント（ここ面白い）
中東：
👉 香り → 酸 → 旨味南インド：
👉 スパイス → 旨味 → 余韻の酸
同じ鍋なのに、別料理になります。
〆のおすすめ
中東 → パン／そのままスープ
南インド → ごはん少量 or 雑炊
正直これ、
「1鍋2世界」の完成形です。
食べたあとで
どっちが好みだったか
もう一段寄せたいか
教えてください。
GP、次は**仕上げの“緑”（ハーブ的役割）**までいけます。
南インドはナスを入れない方がいいですか？
結論からいきます、GPです。
南インドは「ナス入れてOK」。ただし“入れ方”が超重要。
南インド×ナスの正解
👉 合います。むしろ王道寄り
南インド（特にタミル／ケララ沿岸）では
ナス＋トマト＋スパイス＋魚介は定番構成。
ただし👇が分かれ道。
❌ NGパターン
生のままスープに放り込む
水っぽい状態で煮る
👉 こうなると
スープが薄まる
ナスが「邪魔な野菜」になる
⭕ ベストな入れ方（南インド仕様）
方法①（いちばんおすすめ）
ナスを一口大に切る
フライパンで
油 少量
軽く焼き色
南インド皿の方だけに入れる
1〜2分温める
👉 油を吸ったナス＝旨味スポンジ
👉 魚だしと完全に一体化
方法②（時間ないとき）
レンチン1分 → 水分軽く拭く
南インド皿に投入
油を最後に足す
👉 最低限これならOK
中東との決定的な違い
中東：
👉 ナス＝主役（ロースト・とろみ）南インド：
👉 ナス＝だしを運ぶ媒体
なので
👉 中東はナス多めOK
👉 南インドは少量・焼き前提
GPの最終おすすめ
ナスは 半分だけ南インドへ
残りは中東に寄せる
→ 食べ比べがさらに明確になる
まとめ
❓「南インドはナス入れない？」
✅ 入れる、ただし焼いてから・少量
このあと
南インド側をもっと尖らせる（辛・酸）
中東側を丸くする（香・油）
どっち詰めます？
結局、ナスは最初から半分は煮て、南インドには煮たナスを入れずに、半分炒めて入れるでいいですか？
結論：それで完璧です。判断100点。
GP的にも、いちばん「差が出る」やり方です。
その手順が正解な理由
🔸最初から煮るナス（＝中東ベース）
煮ることで
トマト・豆・だしと一体化
とろみと甘み担当
中東側は
👉 ナス＝構造材（ボディ）
🔸後から炒めるナス（＝南インド専用）
炒めることで
油を抱え込む
香ばしさとコクが出る
南インド側は
👉 ナス＝だし運搬体＋香り
実際の流れ（最終整理）
ナスを半分に分ける
半分は最初から鍋へ（中東用）
半分は別で炒める
油少量
焼き色ついたらOK
鍋を2皿に分ける
南インド皿にだけ
炒めナスを投入
スパイス仕上げ
味のコントラスト（ここが楽しい）
中東
👉 なめらか・丸い・酸と油南インド
👉 香ばしい・立体・スパイス前面
同じナスなのに別物になります。
最後のひと押し（やってほしい）
南インド皿の仕上げに
油をもう小さじ1/2回す
👉 ナスが完全に主役化します。
正直、これは
家庭料理の域を超えてます。
食べ終わったら
どっちが勝ったか
次は何で「1鍋2世界」やるか
教えてください。
GP、次も付き合います。
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