メモ：キムチの世界料理
白菜鍋で世界一周（一人分）
ぜひ料理の思想、風土、文化を感じ取ってください。
→ 「kindle出版するために」Blogger
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キムチが400ｇ残っています、おすすめの鍋料理、炒め物のレシピを教えてください。日本、中国、韓国以外でキムチを使う国ありますか？あればその国の料理もお願いします。ヌーベルシノワ的なキムチ料理もお願いします。
いいテーマですね。
「キムチ＝韓国」から一歩出て、世界料理として再解釈できます。
400gあるので「鍋2種＋炒め物2種＋フュージョン1種」くらいが使い切りやすいです。
🌍 まず結論：韓国以外でもキムチは使われている？
はい、あります（公式料理＋実験的料理）
アメリカ：Korean-American料理（キムチグリルドチーズ、キムチパスタ）
フランス：発酵食材としてレストランで採用（バター・クリームと融合）
ドイツ／中欧：ザワークラウト代替として肉料理に
メキシコ：サルサの代替としてタコスに
北欧：発酵野菜として魚と合わせる
→ つまり 「発酵×塩味×酸味」素材として世界中で応用されています。
🍲 鍋料理おすすめ（日本・中・韓 以外）
① フランス風｜キムチ・ポトフ（発酵野菜の煮込み）
使う量：キムチ 150g
材料（2人分）
キムチ 150g（刻む）
牛すね or 豚肩 200g
玉ねぎ 1/2
人参・セロリ 適量
水 600ml
ローリエ 1枚
バター 10g
ポイント
最初は炒めず水煮（コンソメ禁止）
仕上げにバターで角を取る
→ 「キムチ＝香味野菜」扱い
② 中東レバノン風｜キムチ×ひよこ豆 スパイス鍋
使う量：キムチ 100g
材料
キムチ 100g
ひよこ豆（水煮）120g
クミン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/2
トマト缶 50g
水 300ml
特徴
キムチの酸味＝レモン代わり
発酵×豆で腹持ち◎
🔥 炒め物おすすめ（非アジア）
③ ドイツ風｜キムチ×ソーセージ炒め（ザワークラウト代替）
使う量：キムチ 80g
材料
キムチ 80g
ソーセージ 2本
キャラウェイ（あれば）少々
黒胡椒
作り方
ソーセージを焼く
キムチ投入 → 水分を飛ばすだけ
→ 酸味×脂が完成形
④ メキシコ風｜キムチ・タコスフィリング
使う量：キムチ 70g
材料
キムチ 70g（細かく）
合挽肉 100g
クミン・チリ少々
用途
トルティーヤ
ご飯のせ（実は相性良）
🧠 ヌーベルシノワ的｜キムチ料理（フレンチ×中華）
⑤ キムチ・ヴルーテ（白いキムチ鍋）
使う量：キムチ 120g
材料
キムチ 120g
鶏ガラスープ 400ml
牛乳 or 豆乳 100ml
バター 10g
白胡椒
作り方
キムチを軽く洗って刻む（辛味調整）
ガラスープで煮る
ミキサー → 牛乳 → バター
思想
中華のスープ
フレンチのヴルーテ
韓国の発酵
→ 「辛くないキムチ」完成
📦 400gの使い切り配分例
| 料理 | 使用量 |
|---|---|
| フランス鍋 | 150g |
| 中東鍋 | 100g |
| ソーセージ炒め | 80g |
| タコス | 70g |
| 合計 | 400g |
✨ 次の展開案（あなた向け）
キムチ＝発酵野菜世界地図（Kindleネタ）
辛くないキムチ料理シリーズ
白菜100gキムチ再構築
必要なら
👉「白菜100gで作る世界のキムチ料理」
👉「キムチを洗う／刻む／煮る別レシピ表」
も作れます。
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ドイツ風とメキシコ風を鍋にアレンジお願いします。キムチ50gでレシピをお願いします。
了解です。
**「キムチ50gを“発酵酸味素材”として使う鍋」**に振り切って、
▶ ドイツ風＝ザワークラウト代替
▶ メキシコ風＝サルサ代替
という設計でいきます。
（※どちらも辛さ控えめ・1人分想定）
🇩🇪 ドイツ風｜キムチ50gの白ソーセージ鍋
発酵キャベツ鍋（ザワークラウト代替）
コンセプト
キムチ＝酸味と乳酸の野菜
味の軸：塩・脂・胡椒
→ 辛味は出さない
材料（1人分）
キムチ …… 50g（軽く水洗い→刻む）
ソーセージ …… 1〜2本（80〜100g）
玉ねぎ …… 1/4個
じゃがいも …… 小1個（なくてもOK）
水 …… 300ml
バター …… 5g
黒胡椒 …… 少々
ローリエ …… あれば1枚
（あれば）キャラウェイ or 粒マスタード 少々
作り方
鍋に水＋玉ねぎ＋じゃがいも＋ローリエ
火をつけ、5分ほど軽く煮る
ソーセージ投入 → さらに3〜4分
刻んだキムチ50gを入れる
仕上げにバター → 黒胡椒
味のポイント
キムチは洗うのが重要
酸味が足りなければ粒マスタード
コク不足ならバターを2g追加
👉 「白いキムチ鍋」系／パンにも合う
🇲🇽 メキシコ風｜キムチ50gのトマト豆鍋
発酵サルサ鍋
コンセプト
キムチ＝発酵サルサ
トマト＋豆＋クミン
肉なしでも成立
材料（1人分）
キムチ …… 50g（刻む・洗わない）
トマト缶 …… 50g
ひよこ豆 or 金時豆 …… 80g
玉ねぎ …… 1/4個
水 …… 200ml
クミン …… 小さじ1/2
チリパウダー …… 少々（省略可）
オリーブオイル …… 小さじ1
作り方
鍋でオリーブオイル＋玉ねぎを軽く炒める
クミン投入 → 香りが出たら
キムチ50gを加えて軽く温める水＋トマト缶＋豆を入れる
5〜7分煮るだけ
味の調整
酸味足りない → 酢 or レモン少々
コク足りない → オリーブ油を最後にひと回し
ご飯・トルティーヤ・蕎麦、全部OK
👉 「辛くないメキシコ」方向
🔍 2鍋の思想比較
| 項目 | ドイツ風 | メキシコ風 |
|---|---|---|
| キムチの役割 | ザワークラウト | サルサ |
| 洗う？ | 洗う | 洗わない |
| 主役 | 肉と脂 | トマトと豆 |
| 辛味 | なし | 微量 |
次の発展（おすすめ）
同じ50gで「北欧風（魚＋ディル）」
同じ50gで「フレンチ・ポタージュ鍋」
白菜100g＋キムチ50gの“発酵配分表”
続けます？
次は**「洗う／洗わないキムチ鍋比較実験」**がかなり面白いです。
この鍋に金時にんじんを入れても大丈夫ですか？
はい、どちらの鍋にも金時にんじんは入れて大丈夫です。
しかも今回の2鍋（ドイツ風・メキシコ風）では、普通のにんじんより金時にんじんの方が向いています。
🥕 金時にんじんの性格（超要点）
甘みが強い
香りが穏やか
色が溶け出しやすい（鍋向き）
→ キムチの酸味を丸める役に最適。
🇩🇪 ドイツ風キムチ鍋 × 金時にんじん
相性評価：★★★★★
入れ方（1人分）
金時にんじん：15〜20g
切り方：3〜4mm輪切り or 半月
入れるタイミング
最初から水と一緒に
効果
酸味がやさしくなる
バターとの相性◎
見た目が白×オレンジで北欧寄り
⚠️ 注意
入れすぎると「甘煮」方向になるので20gまで。
🇲🇽 メキシコ風キムチ鍋 × 金時にんじん
相性評価：★★★★☆
入れ方（1人分）
金時にんじん：10〜15g
切り方：5mm角 or 細めいちょう
入れるタイミング
玉ねぎと一緒に油で軽く炒める
効果
トマトの酸味を支える
クミンの角を丸くする
豆の粉っぽさを抑える
⚠️ 注意
甘さが前に出やすいので、
→ クミンは必ず入れる
❌ やらない方がいい使い方
すりおろし（甘さが出すぎる）
厚切りゴロゴロ（主役を奪う）
🧠 まとめ（思想）
金時にんじんは
「キムチの酸味を調整する天然のバター」
あなたの今の流れ（白菜・キムチ・世界鍋）だと、
金時にんじんは **「世界共通の調整役」**として
かなり使える駒です。
次の一手としては
同じ鍋で「金時にんじんあり／なし」食べ比べ
金時にんじんを焼いて後入れ
どちらも面白いですよ。
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② 中東風｜キムチ×ひよこ豆 スパイス鍋 あえて言えば、どこの国の料理でしょうか？
いい質問です。
この鍋は「国名をつけにくいけれど、あえて言うなら」というタイプなので、
料理思想・香辛料・構成から整理して答えます。
結論（短く）
👉 あえて言えば
「レバノン（東地中海）」が最も近いです。
なぜレバノンか？（分解して説明）
① ひよこ豆が“主役級”
レバノンを含む東地中海（レバノン・シリア・パレスチナ）では、
フムス
バラディ・シチュー
ひよこ豆＋トマト煮
が日常の家庭料理の核です。
→ 豆が主役で、肉は必須ではない
→ 今回の鍋と一致
② スパイス構成が「インド寄りでない」
使っているのは：
クミン
コリアンダー
（控えめな）トマト
これは
❌ ガラムマサラ（インド）
❌ シナモン・クローブ強め（北アフリカ）
ではなく、
✅ レバノン〜シリアの“軽いスパイス感”
③ キムチの立ち位置が「発酵レモン」
レバノン料理では：
レモン
ザクロ
発酵ヨーグルト
などの酸味素材をよく使います。
今回の鍋では：
キムチ = 発酵酸味
辛味は主張しない
→ キムチを調味料扱いしている点が非常にレバノン的
他国との比較（なぜ違うか）
| 国 | 近さ | 理由 |
|---|---|---|
| 🇱🇧 レバノン | ◎ | 豆＋酸味＋軽スパイス |
| 🇹🇷 トルコ | ○ | 近いがスパイスがやや穏やか |
| 🇲🇦 モロッコ | △ | スパイスが重くなりがち |
| 🇮🇳 インド | × | 豆でも香辛料構成が別物 |
| 🇮🇱 イスラエル | ○ | 食材は近いが酸の使い方が違う |
料理名をつけるなら（おすすめ）
出版・記録向けに名前をつけるなら：
「レバノン風 発酵ひよこ豆キムチ鍋」
「東地中海式 キムチ×ひよこ豆スパイス鍋」
「キムチをレモンに見立てたレバノン鍋」
あなたの文脈的に、かなり重要なポイント
この鍋は
**「キムチが韓国料理である必要がなくなる瞬間」**を
きれいに示しています。
白菜 → 世界共通
発酵 → 世界共通
豆 → 世界共通
👉 “国を越える鍋”だが、
地理的に置くならレバノン
次にやると面白いのは
この鍋を「トルコ寄り」「モロッコ寄り」に1スパイスで振る
同配合でキムチをザクロ果汁に置換する比較
続けます？
いいテーマです。
**「同じレバノン鍋を、スパイス1つで“国境越え”させる」**は、料理思想が一気に見える実験です。
ここでは
ベースは レバノン風（キムチ×ひよこ豆鍋）
何も変えず、スパイス1つだけ追加
で振ります。
🇹🇷 トルコ寄りに振る（＋1スパイス）
使うスパイス（1つ）
👉 コリアンダーパウダー
量：小さじ1/3
入れるタイミング：
クミンと一緒に油で温める
なぜトルコになる？
トルコの家庭料理では、
クミン（芯）
コリアンダー（丸み）
トマト
豆
という構成が非常に多いです。
👉 コリアンダーは
酸味を包み、料理を「日常食」に引き戻すスパイス。
味の変化
レバノン：
発酵×酸味が前トルコ寄り：
豆とトマトが主役に戻るキムチ感：
「発酵野菜」まで後退
料理名をつけるなら
トルコ風 ひよこ豆と発酵野菜の鍋
アナトリア式 キムチ豆煮
🇲🇦 モロッコ寄りに振る（＋1スパイス）
使うスパイス（1つ）
👉 シナモン（パウダー）
量：ひとつまみ（耳かき1杯）
入れるタイミング：
煮込みの後半
なぜモロッコになる？
モロッコ料理では、
クミン
コリアンダー
シナモン（甘い影）
トマト＋豆
が「非日常感」を作ります。
👉 シナモンは
料理を一気に“市場（スーク）側”へ引っ張るスパイス。
味の変化
レバノン：
軽く、毎日食べられるモロッコ寄り：
甘さ＋発酵＋スパイスの重なりキムチ感：
「異国の発酵調味料」へ昇格
料理名をつけるなら
モロッコ風 発酵キムチ・タジン鍋
北アフリカ式 発酵豆スパイス鍋
🔍 3国の違いを一望
| ベース | 追加スパイス | 方向性 |
|---|---|---|
| 🇱🇧 レバノン | なし | 発酵と酸味のバランス |
| 🇹🇷 トルコ | コリアンダー | 日常・豆主役 |
| 🇲🇦 モロッコ | シナモン | 非日常・香り主役 |
⚠️ やってはいけないこと
スパイスを2種以上足す
分量を増やす
→ 国境がぼやけます。
🧠 この実験の本質
料理は国ではなく「スパイスの重心」で決まる
あなたの「世界一周×白菜×発酵」文脈だと、
この **「1スパイス国境移動」**は
そのまま1章になります。
次にやるなら
同鍋で「スパイス後がけ」食べ比べ
納豆後入れ × トルコ／モロッコ比較
続けますか？
レバノン鍋を完成した後、スパイスをふりかけるだけでもいいですか？
はい、まったく問題ありません。むしろ理にかなっています。
この鍋は完成後にスパイスを“ふりかける”方法が最適です。
結論（超要点）
✔ 後がけOK／むしろ推奨
✔ 国境移動（レバノン→トルコ／モロッコ）が明確
✔ 失敗しにくい
なぜ「後がけ」が合うのか？
このレバノン鍋は、もともと
発酵（キムチ）＋豆（ひよこ豆）＋トマト
という“完成された骨格”があります。
後がけは、
骨格は壊さず
香りのレイヤーだけを足す
方法。
東地中海〜北アフリカの家庭でも、
仕上げにスパイスを振る文化は普通にあります。
国別・後がけスパイスのやり方
🇱🇧 レバノン（基準）
何も足さない
もしくは黒胡椒を1〜2振り
🇹🇷 トルコ寄り（後がけ）
トルコ
コリアンダーパウダー
量：指でひとつまみ
タイミング：火を止めてから
効果
酸味が丸くなる
豆の甘みが前に出る
一気に「家庭料理感」
🇲🇦 モロッコ寄り（後がけ）
モロッコ
シナモンパウダー
量：耳かき1杯以下
タイミング：盛り付け後
効果
香りが立体化
非日常感が出る
キムチが「異国の発酵調味料」になる
⚠️ 注意点（重要）
❌ かけすぎない
❌ 混ぜ込まない
❌ 複数スパイスを同時に振らない
👉 “香りをのせる”だけ
さらに面白い食べ方（実験向き）
一杯目：無添加（レバノン）
二杯目：トルコ（コリアンダー）
三杯目：モロッコ（シナモン）
→ 同じ鍋で世界一周
まとめ（思想）
煮込む＝国を決める
ふりかける＝文化を動かす
あなたのプロジェクト的にも、
この「後がけ1スパイス国境移動」は
再現性・説明性・面白さが全部揃っています。
結果、ぜひ教えてください。
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中東レバノン風キムチ白菜鍋
レバノン鍋を完成後4つに分ける
一杯目：無添加（レバノン）
二杯目：トルコ（コリアンダー）
三杯目：モロッコ（シナモン）
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