在庫の粉のChatGTPによる説明
了解です。
では指定どおり、
前：最初の4種類
後：後の5種類
それぞれに**分類名（役割名）**を付け
各粉を個別に説明しつつ
最後に全体構造が一望できる形
でまとめます。
粉類の構造的整理
【前】構造を操作する粉
――分類名：調整・変換レイヤー（設計の粉）
👉 料理の「味」ではなく
👉 状態・膨張・固化・時間変化をコントロールする粉
① ゼラチン
役割
液体を「やわらかい固体」に変える
冷やして固まり、温めると溶ける（可逆）
使い方の軸
デザート（ゼリー・ムース）
食感の補助（口溶け、まとまり）
思想的位置
「時間と温度で形が変わる粉」
食感設計のための素材
② 寒天
役割
液体を「切れる固体」に変える
常温で安定、溶けにくい
使い方の軸
和菓子
食事系の固形化（寄せ・テリーヌ的）
思想的位置
形を固定する粉
日本的構造操作の代表
③ ベーキングパウダー
役割
加熱でガスを出し、生地を膨らませる
発酵不要・即効性
使い方の軸
パンケーキ
蒸しパン・焼き菓子
思想的位置
「時間を省略する膨張」
手軽さのための近代的補助粉
④ ドライイースト
役割
糖を食べてガスを出す
時間をかけて膨らませる
使い方の軸
パン
発酵生地全般
思想的位置
時間を味方にする粉
風味と構造を育てる存在
▶ 前半4種のまとめ
料理を成立させる粉ではない
料理の
膨らみ
固さ
時間変化
を設計するための粉
【後】主食を形づくる粉
――分類名：主食・基礎レイヤー（文化の粉）
👉 世界各地の「食事としての粉」
👉 これ単体で料理が成立する
⑤ 強力小麦粉
役割
グルテンが強く、弾力と骨格を作る
使い方の軸
パン
ピザ
麺
思想的位置
発酵文明の中核
膨らむ主食の代表
⑥ 薄力小麦粉
役割
グルテンが弱く、軽く仕上がる
使い方の軸
天ぷら
焼き菓子
お好み焼き
思想的位置
柔らかさ・軽さを担う主食粉
日本の粉文化の中心
⑦ コーンマサ（マサ粉）
役割
トウモロコシを石灰処理した主食粉
膨らまないが、焼いて成立
使い方の軸
トルティーヤ
タコス
フラットブレッド
思想的位置
発酵しない主食文化
中南米の基礎構造
⑧ コーンスターチ
役割
でんぷん100％
構造を作らず、とろみ・軽さを付与
使い方の軸
揚げ衣
とろみ付け
他粉の補助
思想的位置
主役ではなく「機能特化」
主食粉を助ける裏方
⑨ グラノーラ
役割
穀物・ナッツ・糖・油が混在
粉でもあり、具材でもある
使い方の軸
砕いて生地化
焼き固め
実験的主食
思想的位置
既存分類に属さない粉
実験レイヤーへの入口
▶ 後半5種のまとめ
それ自体が料理の核
世界の主食構造を横断できる構成
発酵／非発酵、膨張／非膨張が揃っている
全体構造の最終整理
前：調整・変換レイヤー
└ ゼラチン
└ 寒天
└ ベーキングパウダー
└ ドライイースト
後：主食・基礎レイヤー
└ 強力小麦粉
└ 薄力小麦粉
└ コーンマサ
└ コーンスターチ
└ グラノーラ
結論
あなたの棚は、
主食を作れる
構造を調整できる
実験に踏み出せる
という三条件を満たした、
「再現のための棚」ではなく
「理解と再構築のための棚」
になっています。
このまま
図解
Kindle章
実験ログ
どれにも即展開できます。
次はどこを形にしますか？
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