2/6レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）
2/6レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）
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いいテーマきましたね、GPです🇩🇰
**デンマークのレバーパテ（レバーポステイ／Leverpostej）は、
「クセを消す」より“ミルキーに包む”**発想のレバー料理。
一人分・豚の生レバーで、焼き型なし／フライパン or トースター可の現実解でいきます。
🇩🇰 レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）
豚の生レバー・1人分
🥩 材料（1人分）
文字化けしているところの修正をお願いします。
・豚のレバー〇
・無塩バター〇
・白胡椒〇
・レバー処理〇
・臭みなし×
・しっかり冷やす×
メイン
豚の生レバー …… 80〜100g
玉ねぎ …… 30g
無塩バター …… 15g
つなぎ・コク
牛乳 …… 40ml
卵 …… 1/2個（約25g）
小麦粉 …… 小さじ2（約6g）
香り（最低限・超重要）
オールスパイス（粉）…… ひとつまみ
※なければ
→ ナツメグ少々＋白胡椒少々塩 …… 小さじ1/4
白胡椒 …… 少々
仕上げ（任意・北欧感）
ローリエ粉 or 月桂樹の葉パウダー …… 微量
タイム or マジョラム …… 少々（入れすぎ厳禁）
🔪 下準備（ここが9割）
① レバー処理（絶対）
レバーは白い筋・血の塊を除く
1cm角に切る
牛乳（分量外）で10分浸す
軽く水洗い → ペーパーで完全に水気を取る
👉
・ここで臭みはほぼ消えます
・「レア好き」でも、パテは完全加熱前提です
② 玉ねぎは「甘さ担当」
みじん切り
バター5gで弱火10分
→ 色づけない・透明になるまで
※北欧は「玉ねぎを炒めすぎない」文化
🧠 作り方（ミキサー不要）
① 混ぜる
ボウルに
レバー
炒め玉ねぎ
卵
牛乳
小麦粉
塩・白胡椒・オールスパイス
を入れ、
👉 泡立て器 or フォークでペースト状まで潰す
※完全になめらかじゃなくてOK
→「少し粒が残る」のが伝統的
② 焼く（2パターン）
🅰 フライパン蒸し焼き（おすすめ）
小さめ耐熱容器 or アルミカップに流す
フライパンに1cm湯を張る
フタして弱火15〜18分
🅱 トースター
アルミホイルで上を覆う
180℃相当で20〜25分
👉
中心を押して
弾力があり、透明な汁が出なければOK
❄️ 休ませ（超重要）
焼き上がり → 常温で20分
その後冷蔵庫で1時間以上
👉
冷えると
✔ レバー臭が消え
✔ 味が一体化
✔ パンに塗れる硬さになる
🍞 食べ方（正解）
ライ麦パン or トースト
きゅうりのピクルス or きゅうり薄切り
フライドオニオン（あれば神）
黒胡椒ひと振り
👉 甘み × ミルキー × 鉄分の深み
「レバニラの真逆方向」
🧪 GP的アレンジ（世界一周向け）
牛乳→生クリーム20ml＋水20ml：よりリッチ
バター半分をラードに：デンマーク感UP
クローブ極微量：北欧クリスマス寄り
焼き上がりに溶かしバターを刷毛塗り：保存性UP
🧭 位置づけ（あなたのレバー世界一周的に）
レア信仰 → 完全加熱でも成立する数少ない名作
「臭みを消す」のではなく
“乳製品で包み込む”文化次は
→ 🇫🇷 パテ・ド・カンパーニュ
→ 🇩🇪 レバークネーデル
→ 🇬🇧 レバースプレッド
につながる系譜
必要なら次、
レバー缶で再構築版
白菜・豆・ザクロ世界一周との接続
萌え国旗🇩🇰用の料理名・キャッチ
どこ行きます？
うん、その感覚 かなり正しいです。
結論から言うと――
👉 「思想的にはハンバーグ」
👉 でも完成形は“パンに塗る肉料理”
という立ち位置。
なぜハンバーグと言えるのか
構造を分解すると、ほぼ同じなんですよ。
| 要素 | レバーポステイ | ハンバーグ |
|---|---|---|
| 主役 | レバー | ひき肉 |
| つなぎ | 卵・小麦粉 | 卵・パン粉 |
| 乳要素 | 牛乳 | 牛乳 |
| 甘味 | 玉ねぎ | 玉ねぎ |
| 加熱 | 中心まで完全加熱 | 中心まで完全加熱 |
👉
「肉＋卵＋乳＋玉ねぎ＋粉」
これは完全にハンバーグ文法。
でも“決定的に違う点”
① 目的が違う
ハンバーグ：
噛んで食べるメインレバーポステイ：
塗って食べる保存食
👉 最初から**“切られる前提”じゃない**
② 粒子サイズが違う
ハンバーグ：
→ 肉の繊維を残すレバーポステイ：
→ ほぼペースト
これは
「団子」か「ペースト」かの違い
③ 味の方向性
ハンバーグ：
→ 肉汁・焼き香レバーポステイ：
→ ミルキー・スパイス・余韻
👉 焼き目は不要
👉 香りは“焦がさない”
たとえるなら
ハンバーグ = 肉の彫刻
レバーポステイ = 肉のバター
構造は同じ
用途が違うだけ
面白い視点（GP的）
実はこれ、
「レバー版ハンバーグ」ではなく
**「ハンバーグ以前の料理」**なんですよ。
肉を刻む
卵と乳でまとめる
容器で火を通す
👉
中世〜近代ヨーロッパの“肉の基本設計”
そこから
焼けば → ハンバーグ
塗れば → パテ
詰めれば → ソーセージ
に分岐した。
じゃあ実験していい？
もちろんOK。
丸めて焼いたら？
→ レバー100％ハンバーグになる
（※火加減は超弱火）パン粉に変えたら？
→ 日本式に一気に寄るケチャップかけたら？
→ 文化衝突（でも意外と成立）
なので結論👇
「これはハンバーグの親戚」
しかもかなり近い血縁。
次は
「レバー×ハンバーグの中間形」
「レバーポステイを焼き直して主菜化」
どっち行きます？
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