2/7ミャンマーえびカレー鍋、ラーメン

 









ミャンマーえびカレー鍋　

（鍋というより“煮込み鍋”｜1人分）

🧾 料理の性格（先にイメージ）

  • スープ多めだけどシャバシャバではない

  • ルーなし、油と香味野菜でとろみを作る

  • 辛さは控えめ〜中辛

  • ご飯にも合うし、鍋〆で最高



🥬 材料（1人分）

メイン

  • えび（殻付き・中）…… 6〜8尾（120〜150g）

野菜

  • 玉ねぎ …… 1/4個（50g・みじん）

  • トマト …… 1/2個（80g・角切り）

  • 白菜 …… 120〜150g（芯多めでもOK）

  • 青菜（あれば）

    • 空心菜／チンゲン菜／小松菜など …… ざく切り少々

香味・スパイス

  • にんにく …… 1片（みじん）

  • しょうが …… 1片（みじん）

  • ターメリック …… 小さじ1/4

  • クミン（粉）…… 小さじ1/2

  • コリアンダー（粉）…… 小さじ1/2

  • チリパウダー …… ひとつまみ〜小さじ1/3（好み）

  • 黒胡椒 …… 少々

調味・油

  • ナンプラー …… 小さじ1

  • 塩 …… 少々

  • サラダ油 …… 大さじ2
    ※ミャンマーは「油多め」が正解

水分

  • 水 …… 200ml

仕上げ（あれば）

  • ライム  …… 少々

  • 香菜（パクチー）or 三つ葉 …… 少々

🔪 下準備

  1. えび

    • 殻をむき、背ワタを取る

    • 殻は捨てずに軽く洗って取っておく（香り用）

  2. 野菜

    • 玉ねぎ50gみじん切り・にんにく5g・しょうが5gは細かく:同時に使うので一緒にする

    • 白菜は芯と葉を分けてざく切り

    • トマト …… 1/2個（80g・角切り）

    • 空心菜／チンゲン菜／小松菜など …… ざく切り少々

  3. スパイス

    • 小皿で全部混ぜておく（投入が楽）
      ※カレー粉を使う場合：カレー粉小1.5

  4. ザーサイを使う場合：15gみじん切り

🍳 手順

① 香味油を作る（ここが8割）

  1. 小鍋 or 小さめ土鍋に
    サラダ油大２＋にんにく＋しょうが＋玉ねぎを入れる

  2. 弱め中火でじっくり炒める
    → 色づかせず、甘みと香りを出す（5〜6分）

👉 ミャンマー料理は「焦がさない」が大事

② スパイス投入

  1. 火を弱め、
    スパイス一式を入れて油となじませる（30秒）

  2. 香りが立ったら
    トマト＋塩ひとつまみ

👉 トマトの水分で一気に“カレーの顔”になる

③ えび殻で香り出し

  1. 取っておいたえび殻を入れて軽く炒める

  2. 水200mlを加え、弱め中火で5分

👉 ここで殻は取り出す（臭み防止）

④ 煮込み鍋へ

  1. 白菜の芯 → 葉の順で入れる

  2. えびの身を入れ、火を通しすぎないよう注意（1〜2分）

  3. ナンプラー小１で味を整える

⑤ 仕上げ

  1. 青菜を入れて火止め

  2. 黒胡椒、柑橘を少し

🍚 食べ方・〆

  • ご飯を横に置いて交互に（本場）

  • 〆は：

    • 米粉麺

    • ビーフン

    • 雑炊（ナンプラーちょい足し）

🧠 GP的ひとこと

これは
「えび味噌鍋 × 東南アジア」
白菜の甘みが、ミャンマーの油とスパイスを受け止めてくれます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

🍜 ミャンマー風 エビカレーラーメン（〆設計）

追加材料

・中華麺　乾麺90g：別鍋でゆでる

・ニラ：少々

・玉ねぎ塩こうじ　大さじ１（玉ねぎみじん切りの代わり）

① まず現状チェック（超重要）

写真を見る限り👇

  • 旨味：十分ある

  • 油：やや少なめ（ラーメン的にはOK）

  • 塩分：ライムで完成してる＝やや強め

つまり
👉 薄めつつ、コクは足さない方向が正解。

② 増量用スープの作り方（1杯分）

別容器で作る「足しスープ」

  • 水 …… 150〜200ml

  • えび殻 or えび粉（あれば）…… 少々
    ※なければ省略OK

  • 玉ねぎのみじん（あれば）…… 小さじ1　

  • しょうが（チューブ可）…… ほんの少し

  • 油 …… 小さじ1

👉 これを
2〜3分だけ温める
（煮詰めない／香りを出すだけ）

※ 新しいスパイス・調味料は入れない

③ 鍋に合流させる

  1. 既存の鍋を弱火に

  2. 足しスープを少しずつ入れる

  3. 味見しながら量を決める

目安：

  • ラーメン1杯 → 全体で350〜400ml になるくらい

👉 この時点では
**「ちょい物足りない？」**くらいでOK
（麺が入ると完成します）

④ 最終微調整（麺前）

ここで初めて👇を検討

  • ナンプラー …… 数滴（必要なら）

  • 黒胡椒 …… ひと振り

  • 油が足りなければ
    → サラダ油 or 香味油 小さじ1/2

※ ライムはまだ入れない

⑤ 中華麺と合流

  • 麺は必ず別茹で

  • しっかり湯切り

  • 丼に麺 → スープ → 具

仕上げ

  • ライム一滴

  • 青味（ミツバ・パクチー）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





ニラやエビのほんのりした甘みザーサイの塩味、辣油とゴマを追加しました。美味しいです。

最高です。**完全に“狙った着地”**してます👏
写真見てすぐ分かるのは、甘み・塩味・油・酸のバランスが崩れてないこと。

今回の一杯、何が良かったか（整理）

🌿 ニラ

  • 後入れが効いてる

  • 青臭さゼロ、甘みだけが残ってる

  • えびと喧嘩しない量感

🦐 えび

  • 火入りが浅めで甘み担当として機能

  • スープに溶けすぎてない → 主役を維持

🥬 ザーサイ

  • 塩味が「点」で効いてる

  • 全体を引き締める発酵アクセント
    → ナンプラーを足さなくて済んだ理由はここ

🌶️ 辣油＋胡麻

  • 辣油：油の層をもう一段作った

  • 胡麻：ナッツ感でミャンマー→雲南〜中華の境界に寄せた

写真から見て「完成してる証拠」

  • 油が細かい粒で均一

  • スープが白濁してない（＝出汁が壊れてない）

  • 麺が伸びてない（別茹で成功）

  • 具が沈みすぎてない（比重バランス◎）

GP的・最終評価

これはもう
「鍋の〆」じゃなくて

🏷️
ミャンマー発酵エビカレーラーメン
〜白菜とニラ、辣油と胡麻〜

として成立してます。

次にやるなら（遊びの一手）

  • 胡麻の代わりに砕きピーナッツ

  • 辣油を花椒辣油に

  • えび半分にして厚揚げ or 木綿豆腐

でも正直、
今日はもう完成。
この一杯は記録案件です🍜

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

コメント

コメントを投稿

このブログの人気の投稿

ベネズエラ料理レタスと鶏肉のアレパ風サラダ

イメージ
 6/20作った。 ベネズエラの料理スタイルを取り入れた「レタスと鶏肉のアレパ風サラダ」のレシピです。 🥗 ベネズエラ風レタスと鶏肉のアレパ風サラダ 🇻🇪 特徴 ベネズエラの代表的な料理「アレパ（トウモロコシ粉で作るパン）」にインスピレーションを受け、鶏肉を香辛料で味付けし、レタスと一緒にヘルシーに仕上げたサラダです。 📝 材料（2人分） レタス（ロメインまたはグリーンリーフなど）…4～5枚 鶏むね肉または鶏もも肉 … 200g　→　缶詰ターキーランチョンミート２１０gの半分 クミンパウダー … 小さじ1/2 パプリカパウダー … 小さじ1　→　アイバル・パプリカペースト　大さじ１ ガーリックパウダー（またはすりおろしニンニク） … 小さじ1/2　→　入れ忘れた 塩 … 小さじ1/2 黒こしょう … 少々 オリーブオイル … 大さじ1 ライムまたはレモン汁 … 小さじ1 トマト（角切り）… 1個　→　自家製トマトケチャップ　大さじ３ 玉ねぎ（薄切り）… 1/4個 コリアンダー（パクチー、任意）… 適量　→　冷凍パクチー少々 →　追加　トウモロコシ１本３００g　+　豆パック１ ・・・ 🔪 作り方 鶏肉の下味をつける 　鶏肉は一口大にカットし、クミン、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、オリーブオイルを揉み込んで10分ほど置く。 鶏肉を焼く 　中火で熱したフライパンで鶏肉を焼き、火が通ったら取り出して粗熱を取る。 野菜の準備 　レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトと玉ねぎもカットしておく。 ドレッシングを作る（お好みで） 　オリーブオイル（大さじ1）＋ライム汁（小さじ1）＋塩少々で簡単なビネグレットを作る。 盛り付け 　大きめの皿にレタスを敷き、鶏肉、トマト、玉ねぎをのせてドレッシングをかける。コリアンダーをトッピングすれば完成！ 🍽 アレンジヒント ベネズエラでは「アボカド」や「ブラックビーンズ（黒豆）」もよく使われるので、加えるとより本格的になります。 トルティーヤやアレパにこの具材を挟んでも美味しいです！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ご希望があれば、「本物のアレパ」のレシピもご紹介できます。 🫓 本場ベネズエラのアレパ（Arepa）レシピ 🇻🇪 特徴 アレパは、トウモロコシ粉（プ...
続きを読む

カナダ　ケベック州の郷土料理

 ケベック州の郷土料理　 note より ケベックの代表的な郷土料理 Pâté chinois (パテシノワ) La Poutine（プティーン） Tortière （トルティエール） Pâté chinois (パテシノワ) 起源は不明らしいが、カナダ太平洋鉄道を建設中にアジア系の労働者が安い食材で作ってできたものと言われています。ちなみに、chinois=「中国人」という意味。 画像 ミンチにクリームコーン、マッシュポテトをのせて焼く。 La Poutine（プティーン） これがすごいヘビー、、。フライドポテトにグレイビーソース（日本にはない特別なソース。）、チーズ(これも日本にはないぐにょっとシャキッとしたチーズ)をふんだんに塗した料理? これは料理なのか…?　これ一回食べたらハマるから食べ過ぎ注意🚨笑 プティーンのトッピングやポテトの感じはお店によって違うけれど、基本的には同じような味わい。ソースは缶でもスーパーで販売されていて、おうちでも作れちゃう！ 画像 これでレギュラーサイズ(並)。10~12$くらい。 ちなみに、モントリオール でプティーンのおすすめのお店は La Banquiseです。 https://labanquise.com/ Tortière （トルティエール） いわゆるミートパイ。ひき肉に玉ねぎ、スパイスを絡めて炒め、パイ生地に包んで焼いたもの。 画像 ノエルの時期に食べるイメージ！ まぁ見ての通り、寒い国ならではの高カロリーな料理🇨🇦 プティーンやトルティエールはよくファーストフード店、ファミリーレストランでも販売されているほど身近なメニューです。 画像 マクドナルドのメニューにもプティーンがあります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ケベック料理に焦点を当てる サイト 　メープルトレジャーズ ・ベイクドビーンズ　　六時間以上煮込んだ豆 　ベーコン、メープルシロップ、玉ねぎ、ハーブ ニンニク ケチャップ バター マスタード 月桂樹の葉 レシピ　 サイト ・・・ ウィキペディアより ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。 インゲンマメ、カボチャ、ト...
続きを読む

くら寿司　万博メニュー　全68

イメージ
くら寿司　万博メニュー　全68  更新状況 まずは情報収集 ・6/1　グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト 　引用完了 ・世界の料理図鑑、世界のグルメ図鑑　参照予定 ・世界のお菓子図鑑　参照予定 ・各国の料理店をリンク予定 実食 ・1-32まで写真　動画（スライドショー） ・食べていない国の料理を作る予定　33-68 ハンズ・ハンズⓇＰＲＯＪＥＣＴ特別商品　 　約70か国の料理が「くら寿司 全店」および「くら寿司 大阪・関西万博店」で召し上がれます。 サイト 　 海外パビリオン グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 東京近郊 1.中国・月餅　小金井店　　3/21　5軒目 2.フィリピン・チキンアドボ　調布駅前店　3/26　15軒目　 3.シンガポール・チリクラブ　川崎溝の口店、高島平店 5/3 26軒目 4.インドネシア・コラックラブ　埼玉大井店、フレスポ東日暮里店 5/3 29軒目 5.トンガ王国・ケケ　昭島駅前店　3/23　12軒目 6.パラオ共和国・アホ　八王子みなみ野店　4/30　23軒目 7.オーストラリア・ローストビーフ　青梅店　4/8　18軒目 8.イスラエル・マラビ　立川店　3/25　13軒目 9.カタール・ルカイマット　国分寺恋ヶ窪店　3/22　8軒目 10.アラブ首長国連邦・パパロティ　ひばりヶ丘店　3/21　4軒目　 11.ノルウェー・サーモンカルパッチョ　吉祥寺駅前店　4/17　19軒目 12.スイス・マラコフ　銀座店 5/10 31軒目 13.イギリス（英国）・サンデーロースト　高田馬場駅前店　4/18　20軒目　 14.アイルランド・ポクスティ　ミッテン府中店　　3/27　16軒目　 15.ハンガリー・鴨のローストトリュフソース　八王子インター店　4/30　21軒目 16.イタリア・タリアータ　川口小谷場店、（江戸川店） 17.トーゴ共和国・アジデジ　田無店　3/23　11軒目 18.カメルーン・マケロ　多摩ニュータウン店（八王子市）4/30　24軒目 19.エチオピア・コーヒータルト　新宿西口店、川口青木店　5/8　30軒目 20.ケニア・コーヒーゼリー　3/20　1軒目ブランチ調布店 21....
続きを読む