エチオピアのベレベレ（Berbere）

 エチオピアのベレベレ（Berbere）

いいですね、**エチオピアのベレベレ（Berbere）**🔥
これは「料理」そのものというより、エチオピア料理の魂みたいなスパイスミックス。
ドロワット、シロワット、野菜煮込み、鍋、全部の土台になります。

ベレベレとは？

エチオピア高原で生まれた唐辛子ベースの複合スパイス。
ただ辛いだけじゃなく、

  • 発酵っぽい深み

  • スモーキーさ

  • ほのかな甘みと苦味

が重なった「重層的な辛さ」が特徴です。

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🌶 ベレベレ（基本レシピ・作りやすい量）

材料（約50〜60g分）

ベース

  • 粉唐辛子（中〜粗挽き）…… 大さじ4
    ※一味＋韓国唐辛子＋パプリカ粉ブレンドでもOK

香りスパイス

  • パプリカパウダー …… 大さじ1

  • クミンパウダー …… 小さじ2

  • コリアンダーパウダー …… 小さじ2

  • 黒胡椒 …… 小さじ1

  • オールスパイス …… 小さじ1/2

深みスパイス

  • フェヌグリーク（粉）…… 小さじ1/2

  • シナモン …… 小さじ1/2

  • クローブ …… 小さじ1/4

  • ナツメグ …… ひとつまみ

旨み・土っぽさ

  • ガーリックパウダー …… 小さじ1

  • ジンジャーパウダー …… 小さじ1

任意（本格派）

  • カルダモン …… 小さじ1/4

  • 乾燥玉ねぎ粉 …… 小さじ1

🔪 下準備

  1. ホールスパイスを使う場合

    • クミン、コリアンダー、クローブなどを
      → フライパンで弱火・空炒り30〜60秒

    • 香りが立ったら冷まして粉砕

  2. 唐辛子が強すぎる場合

    • パプリカ粉を多めにして辛さ調整OK

🥄 手順

  1. すべてのスパイスをボウルに入れる

  2. スプーンでよく混ぜる

  3. 香りを確認（辛さが尖っていたら数日寝かせる）

  4. 密閉容器で保存（常温1か月／冷蔵2〜3か月）

🧠 GP的コツ（超重要）

  • 作りたてより「3日後」が本番
    → 唐辛子の角が取れて、深みが出る

  • 油で炒めると一気に化ける
    → 玉ねぎ＋油＋ベレベレ＝エチオピアの入口

  • 鍋・白菜・豆・テンペとの相性が異常にいい

🍲 すぐ使える簡単活用

  • 白菜鍋：
    ごま油＋玉ねぎ＋ベレベレ小さじ1 → 水 → 白菜

  • ひじき・レンズ豆煮：
    ベレベレ＋トマトで一気にエチオピア化

  • 鶏むね or テンペ炒め：
    塩麹＋ベレベレ＝最強

次いくなら👇

  • ベレベレで作るドロワット（鶏 or ひよこ豆）

  • 白菜鍋×エチオピア完全版

  • 日本にある材料だけで作る“ミニマル・ベレベレ”

どれ行きます？🌍🍲

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