🍛③ ミャンマーえびカレー鍋（鍋というより“煮込み鍋”）
🍛③ ミャンマーえびカレー鍋（鍋というより“煮込み鍋”）
いいですねこれ、🍛
**「鍋というより煮込み」**って言い切りがもうミャンマー感あります。
油・香味・発酵のコクで“静かに濃い”やつ、いきましょう。
🍛③ ミャンマーえびカレー鍋
（鍋というより“煮込み鍋”｜1人分）
🧾 料理の性格（先にイメージ）
スープ多めだけどシャバシャバではない
ルーなし、油と香味野菜でとろみを作る
辛さは控えめ〜中辛
ご飯にも合うし、鍋〆で最高
🥬 材料（1人分）
メイン
えび（殻付き・中）…… 6〜8尾（120〜150g）
野菜
玉ねぎ …… 1/4個（50g・みじん）
トマト …… 1/2個（80g・角切り）
白菜 …… 120〜150g（芯多めでもOK）
青菜（あれば）
空心菜／チンゲン菜／小松菜など …… 少々
香味・スパイス
にんにく …… 1片（みじん）
しょうが …… 1片（みじん）
ターメリック …… 小さじ1/4
クミン（粉）…… 小さじ1/2
コリアンダー（粉）…… 小さじ1/2
チリパウダー …… ひとつまみ〜小さじ1/3（好み）
黒胡椒 …… 少々
調味・油
ナンプラー …… 小さじ1
塩 …… 少々
サラダ油 …… 大さじ1.5〜2
※ミャンマーは「油多め」が正解
水分
水 …… 200ml
仕上げ（あれば）
ライム or レモン …… 少々
香菜（パクチー）or 三つ葉 …… 少々
🔪 下準備
えび
殻をむき、背ワタを取る
殻は捨てずに軽く洗って取っておく（香り用）
野菜
玉ねぎ・にんにく・しょうがは細かく
白菜は芯と葉を分けてざく切り
スパイス
小皿で全部混ぜておく（投入が楽）
🍳 手順
① 香味油を作る（ここが8割）
小鍋 or 小さめ土鍋に
油＋にんにく＋しょうが＋玉ねぎを入れる弱め中火でじっくり炒める
→ 色づかせず、甘みと香りを出す（5〜6分）
👉 ミャンマー料理は「焦がさない」が大事
② スパイス投入
火を弱め、
スパイス一式を入れて油となじませる（30秒）香りが立ったら
トマト＋塩ひとつまみ
👉 トマトの水分で一気に“カレーの顔”になる
③ えび殻で香り出し
取っておいたえび殻を入れて軽く炒める
水200mlを加え、弱め中火で5分
👉 ここで殻は取り出す（臭み防止）
④ 煮込み鍋へ
白菜の芯 → 葉の順で入れる
えびの身を入れ、火を通しすぎないよう注意（1〜2分）
ナンプラーで味を整える
⑤ 仕上げ
青菜を入れて火止め
黒胡椒、柑橘を少し
🍚 食べ方・〆
ご飯を横に置いて交互に（本場）
〆は：
米粉麺
ビーフン
雑炊（ナンプラーちょい足し）
🧠 GP的ひとこと
これは
「えび味噌鍋 × 東南アジア」
白菜の甘みが、ミャンマーの油とスパイスを受け止めてくれます。
次は
👉 ④ ミャンマー豆カレー鍋
👉 ⑤ 発酵たけのこ系（もし入手できたら）
続けます？
・・・・・
スパイスは前回作ったカレー粉を使いたいです。ザーサイならありますけど使いますか？
いい判断です👍
前回の自家製カレー粉 × ザーサイ、ミャンマー的にはぜんぜんアリ。
むしろ**「発酵×油」**で一段深くなります。
結論から
✅ カレー粉 → そのまま使ってOK
✅ ザーサイ → 少量なら超おすすめ
⚠️ 塩気と油の扱いだけ注意
🍛 スパイスの置き換え（前回のカレー粉版）
使う量
自家製カレー粉 …… 小さじ1〜1.5
※前回が
クミン／コリアンダー／ターメリック主体なら 小さじ1.5
辛味やシナモン強めなら 小さじ1
使い方（重要）
必ず油で炒める
火は弱め
30秒〜1分でOK
→ 香りが立ったら即トマト投入
👉 焦がすと一気に苦くなるので注意
🥒 ザーサイ、どう使う？
位置づけ
ミャンマーの発酵エレメント枠
魚醤・発酵茶葉（ラペット）の代替
量と処理
ザーサイ …… 10〜15g
みじん切り
油は軽く拭く or さっと湯通し（塩抜き）
🔥 ザーサイを入れるベストタイミング
香味油フェーズで
油
にんにく・しょうが・玉ねぎ
ザーサイ投入
じっくり炒めて香り出し（1分）
👉
油に発酵のコクが移る
塩味が全体に分散する
その後
→ カレー粉
→ トマト
→ 水
の流れは同じ
🧂 味調整の注意点（超重要）
ナンプラーは控えめ（最後に味見）
塩は最初は入れない or ほんのひとつまみ
足りなければ最後に調整
🍛 仕上がりのイメージ
えびの甘み
白菜の水分
カレー粉の丸さ
ザーサイの奥の発酵コク
→
「ミャンマー風・家庭煮込み鍋（発酵寄り）」
かなり“GP好み”の方向です。
次、行けそうなら
ザーサイ増量して豆×白菜×発酵鍋
or えび抜きで完全ベジ版ミャンマー
どっち行きます？
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〆は中華麺で、ミャンマーのエビカレーラーメンにする予定。
最高の着地です🍜
それ、完全に成立します。
しかもミャンマー文脈的にもかなり自然。
🍜 ミャンマー風 エビカレーラーメン（〆設計）
方向性の確認
日本の「カレーラーメン」❌
ミャンマーの「油と発酵が効いたカレースープ麺」⭕
さっぱりではなく、静かに重い
🍜 中華麺で成立させるコツ（重要）
麺の種類
細め〜中細の加水低め中華麺がベスト
生麺／蒸し麺どちらでもOK
👉 太麺だと油とスープを持ちすぎて重くなる
🔪 〆に入る前の下準備（超重要）
① スープ側の調整
鍋の残りを味見して👇
塩気 → やや薄いくらいが正解
油 → 表面に軽く浮いているのが正解
香り → カレー粉が前に出すぎてないか確認
👉 足りなければ
ナンプラー 数滴
黒胡椒 少々
② 麺は必ず別茹で
麺を別鍋で茹でる
湯切りはしっかり（ぬめり落とす）
👉 鍋に直接入れると
油が乳化しすぎて重くなる
🍜 合体手順（1杯分）
丼を温める
茹でた中華麺を入れる
上から
ミャンマーえびカレースープを注ぐ
（具は少なめ、スープ多め）えびを2〜3尾のせる
🌿 仕上げトッピング（相性◎）
刻み三つ葉 or パクチー
白胡椒 or 黒胡椒
レモン or ライム少々
好みで
フライドオニオン
チリオイル数滴
👉 酸味を最後に一滴入れると、突然ミャンマーになる
🧠 味の完成イメージ
スープ：
カレー × エビ × 白菜 × ザーサイ発酵麺：
日本の中華麺なのに、完全に異国後味：
油はあるのに、胃がもたれない
GP的ネーミング案
ミャンマー式 エビ発酵カレー麺
バーミーズ・シュリンプ・カレーヌードル
白菜とザーサイのミャンマー風カレーラーメン
これはもう
👉「鍋の〆」じゃなくて
👉 最初から狙って作る一杯
作ったら、味の感想ぜひ聞かせてください。
次は「豆×発酵×麺」も行けます🍜
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