モーリタニアのチェブジェン白菜鍋
きっかけは、サミットでモーリタニア産の蒸したこ56ｇを購入。
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最高ですGP 😄
モーリタニア産の蒸したこ × 冷凍イワシ × 白菜鍋
これはまさに「🇲🇷 大西洋 × 砂漠 × 日本白菜」融合ですね。
たこが56gなので、主役はイワシ、たこは旨味ブースターにします。
🇲🇷 GP式 モーリタニア大西洋白菜鍋（1人分）
🧂 コンセプト
✔ トマト少し（西アフリカ寄り）
✔ クミン控えめ（北アフリカ寄り）
✔ 魚だし主役
✔ 砂漠的シンプル構造
🥬 材料（1人分）
白菜…200g
冷凍イワシ…2～3尾（解凍）
蒸したこ…56g（そのまま）
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
トマト（あれば）…1/4個 or 大さじ2
オリーブオイル…小さじ2
調味
水…500ml
塩…小さじ1/2弱
黒胡椒…適量
クミン…ひとつまみ（入れすぎ注意）
唐辛子（好みで）
※味噌は今回は使わず、よりモーリタニア寄りに。
🔪 下準備
イワシ
解凍
頭と内臓を取る
軽く塩をふる（臭み防止）
たこ
大きめぶつ切り（火を入れすぎない）
白菜
ざく切り（芯と葉分ける）
玉ねぎ
薄切り
🍲 作り方
① 旨味ベース作り
鍋にオリーブオイル＋にんにく
弱火で香り出し。
玉ねぎを入れて軽く透明に。
② トマト投入
軽く炒めて甘みを出す。
（なければ省略可）
③ スープ
水500ml投入
沸いたらイワシ投入
中火で5分。
→ イワシから出汁が出る。
④ 白菜（芯→葉）
芯を先に3分
葉は最後1分
⑤ 仕上げ
塩で調整
黒胡椒
クミンほんのひとつまみ
最後にたこ投入（30秒温める程度）
※煮すぎると硬くなる。
🔥 味の構造
イワシ＝大西洋の旨味
たこ＝ミネラル感
白菜＝甘み
クミン＝砂漠の香り
非常に素朴で深い味になります。
🧠 GPアレンジ案（実験用）
✔ 仕上げにミント少量 → 砂漠感アップ
✔ 黒酢少し → 西アフリカ寄り
✔ 最後に米投入 → チェブジェン化
完成したらぜひ感想ください。
今日はどの方向に寄せますか？
・よりアフリカ
・より地中海
・よりGP実験系 😄
今回の鍋に、クスクスの代わりにオートミール使えますか？
使えます 👍
しかも今回の「魚出汁 × たこ × 白菜」には、かなり相性いいです。
クスクスに一番近いのは「粒感を残す使い方」です。
🥣 どう使うのがベスト？
🥇 おすすめ：仕上げに“粒として”入れる
分量
オートミール（ロールドオーツ）…大さじ2〜3（約20g）
手順
鍋が完成した状態にする
火を弱める
オートミールを直接入れる
1〜2分軽く煮る
火を止めて1分蒸らす
👉 これで「クスクス風」になります。
入れすぎると粥化します。
🥈 別器で蒸らして“のせる”
オートミール20gに
熱い鍋スープを50ml注ぐ
3分蒸らす
鍋に添える
👉 こちらの方がクスクスに近い食感。
🌍 モーリタニア的にアリ？
伝統的には
Couscous
や米を使いますが、
構造的には
穀物＋魚スープ
なので問題なし。
むしろ、
✔ 砂漠地帯の素朴感
✔ 少しナッツっぽい香り
がクミンとよく合います。
🧠 GP向け微調整
✔ クミンほんの少し追加
✔ オリーブオイル数滴
✔ 黒胡椒強め
→ 一気に“北西アフリカ感”出ます。
注意点：
クイックオーツは粘りやすい
ロールドオーツ推奨
3分以上煮ない
やりますか？
「クスクス風」か「魚粥化」か、どちら寄せにします？ 😄
ミントティーって紅茶のティーパックとスパイスのペパーミントで作れますか？
はい、作れます 👍
しかもちゃんと「それっぽく」なります。
ただし、本場モーリタニアのミントティーは――
緑茶ベース ＋ 生ミント ＋ 大量の砂糖
です。
紅茶でも代用できますが、味は少し丸くなります。
🇲🇷 モーリタニア式に近づけるコツ
本場で飲まれているのは
Attaya（アッタイ）
特徴は：
かなり濃い
甘い
何度も高く注いで泡を作る
🫖 紅茶ティーパック＋乾燥ペパーミントで作る方法
材料（1杯分）
紅茶ティーパック…1個
ペパーミント（スパイス）…ひとつまみ（小さじ1/3程度）
お湯…200ml
砂糖…小さじ2〜3（多めが本場風）
作り方
① 紅茶を少し濃いめに抽出（3〜4分）
② 途中でペパーミント投入
③ 砂糖をしっかり溶かす
④ カップ間で2〜3回高めに注ぎ、泡を作る
→ かなり雰囲気出ます。
🔥 さらに本場寄せするなら
✔ かなり甘くする
✔ 少し濃く出す
✔ できればグラスで飲む
甘さを怖がらないのがポイント。
🧠 鍋との相性
今回の
イワシ＋たこ＋クミン鍋の後に飲むと、
口がリセットされる
魚の余韻が爽やかに抜ける
砂漠感が完成する
かなり合います。
もし緑茶が家にあれば、さらに本場に近づきますが
紅茶でも十分楽しめます。
甘さはどうします？
本場級（甘い）？
日本寄り控えめ？ 😄
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