デンマークのレバーパテ（レバーポステイ）

2月 04, 2026

デンマークのレバーパテ（レバーポステイ）

いいテーマきましたね、GPです🇩🇰
**デンマークのレバーパテ（レバーポステイ／Leverpostej）は、
「クセを消す」より“ミルキーに包む”**発想のレバー料理。
一人分・豚の生レバーで、焼き型なし／フライパン or トースター可の現実解でいきます。

🇩🇰 レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）

豚の生レバー・1人分

🥩 材料（1人分）

メイン

豚の生レバー …… 80〜100g
玉ねぎ …… 30g
無塩バター …… 15g

つなぎ・コク

牛乳 …… 40ml
卵 …… 1/2個（約25g）
小麦粉 …… 小さじ2（約6g）

香り（最低限・超重要）

オールスパイス（粉）…… ひとつまみ
※なければ
→ ナツメグ少々＋白胡椒少々
塩 …… 小さじ1/4
白胡椒 …… 少々

仕上げ（任意・北欧感）

ローリエ粉 or 月桂樹の葉パウダー …… 微量
タイム or マジョラム …… 少々（入れすぎ厳禁）

🔪 下準備（ここが9割）

① レバー処理（絶対）

レバーは白い筋・血の塊を除く
1cm角に切る
牛乳（分量外）で10分浸す
軽く水洗い → ペーパーで完全に水気を取る

👉
・ここで臭みはほぼ消えます
・「レア好き」でも、パテは完全加熱前提です

② 玉ねぎは「甘さ担当」

みじん切り
バター5gで弱火10分
→ 色づけない・透明になるまで

※北欧は「玉ねぎを炒めすぎない」文化

🧠 作り方（ミキサー不要）

① 混ぜる

ボウルに

レバー
炒め玉ねぎ
卵
牛乳
小麦粉
塩・白胡椒・オールスパイス

を入れ、
👉 泡立て器 or フォークでペースト状まで潰す

※完全になめらかじゃなくてOK
→「少し粒が残る」のが伝統的

② 焼く（2パターン）

🅰 フライパン蒸し焼き（おすすめ）

小さめ耐熱容器 or アルミカップに流す
フライパンに1cm湯を張る
フタして弱火15〜18分

🅱 トースター

アルミホイルで上を覆う
180℃相当で20〜25分

👉
中心を押して
弾力があり、透明な汁が出なければOK

❄️ 休ませ（超重要）

焼き上がり → 常温で20分
その後冷蔵庫で1時間以上

👉
冷えると
✔ レバー臭が消え
✔ 味が一体化
✔ パンに塗れる硬さになる

🍞 食べ方（正解）

ライ麦パン or トースト
きゅうりのピクルス or きゅうり薄切り
フライドオニオン（あれば神）
黒胡椒ひと振り

👉 甘み × ミルキー × 鉄分の深み
「レバニラの真逆方向」

🧪 GP的アレンジ（世界一周向け）

牛乳→生クリーム20ml＋水20ml：よりリッチ
バター半分をラードに：デンマーク感UP
クローブ極微量：北欧クリスマス寄り
焼き上がりに溶かしバターを刷毛塗り：保存性UP

🧭 位置づけ（あなたのレバー世界一周的に）

レア信仰 → 完全加熱でも成立する数少ない名作
「臭みを消す」のではなく
“乳製品で包み込む”文化
次は
→ 🇫🇷 パテ・ド・カンパーニュ
→ 🇩🇪 レバークネーデル
→ 🇬🇧 レバースプレッド
につながる系譜

必要なら次、

レバー缶で再構築版
白菜・豆・ザクロ世界一周との接続
萌え国旗🇩🇰用の料理名・キャッチ

どこ行きます？

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これってある意味ハンバーグですよね?

うん、その感覚 かなり正しいです。
結論から言うと――

👉 「思想的にはハンバーグ」
👉 でも完成形は“パンに塗る肉料理”

という立ち位置。

なぜハンバーグと言えるのか

構造を分解すると、ほぼ同じなんですよ。

要素	レバーポステイ	ハンバーグ
主役	レバー	ひき肉
つなぎ	卵・小麦粉	卵・パン粉
乳要素	牛乳	牛乳
甘味	玉ねぎ	玉ねぎ
加熱	中心まで完全加熱	中心まで完全加熱

👉
「肉＋卵＋乳＋玉ねぎ＋粉」
これは完全にハンバーグ文法。

でも“決定的に違う点”

① 目的が違う

ハンバーグ：
噛んで食べるメイン
レバーポステイ：
塗って食べる保存食

👉 最初から**“切られる前提”じゃない**

② 粒子サイズが違う

ハンバーグ：
→ 肉の繊維を残す
レバーポステイ：
→ ほぼペースト

これは
「団子」か「ペースト」かの違い

③ 味の方向性

ハンバーグ：
→ 肉汁・焼き香
レバーポステイ：
→ ミルキー・スパイス・余韻

👉 焼き目は不要
👉 香りは“焦がさない”

たとえるなら

ハンバーグ = 肉の彫刻
レバーポステイ = 肉のバター

構造は同じ
用途が違うだけ

面白い視点（GP的）

実はこれ、
「レバー版ハンバーグ」ではなく
**「ハンバーグ以前の料理」**なんですよ。

肉を刻む
卵と乳でまとめる
容器で火を通す

👉
中世〜近代ヨーロッパの“肉の基本設計”

そこから

焼けば → ハンバーグ
塗れば → パテ
詰めれば → ソーセージ

に分岐した。

じゃあ実験していい？

もちろんOK。

丸めて焼いたら？
→ レバー100％ハンバーグになる
（※火加減は超弱火）
パン粉に変えたら？
→ 日本式に一気に寄る
ケチャップかけたら？
→ 文化衝突（でも意外と成立）

なので結論👇
「これはハンバーグの親戚」
しかもかなり近い血縁。

次は

「レバー×ハンバーグの中間形」
「レバーポステイを焼き直して主菜化」

どっち行きます？

・・・

クローブって粒しかないけど粉にして使いますか？

いいところ突きます。
結論からいくね👇

👉 はい、使うなら粉にします
👉 でも 量は“粉にした先端ひと舐め分”

なぜ粒のままはNGか

クローブは

香りが一点集中
噛んだ瞬間に口内ジャック

なので、

粒のまま → ❌（事故）
砕き粗すぎ → ❌（局所爆発）

👉 均一に拡散させるのが正解

一番ラクな粉砕方法（家庭版）

🥄 方法①（おすすめ）

クローブ 1粒
まな板に置く
包丁の腹でギュッと押す
指でさらに潰してほぼ粉

👉 これで十分
👉 ミル不要

🧂 方法②（石臼代わり）

スプーン2本で挟んで潰す
すり鉢があれば尚良し

レバーポステイでの正確な使い方

使う量
→ 粉にした 1粒の1/6〜1/8

言い換えると
👉 「息を止めて振る量」

入れるタイミング

混ぜ込み段階でOK
加熱中に香りが丸くなる

※ 仕上げに振るのは❌
→ 刺激が立ちすぎる

クローブが怖いなら代替

北欧寄りにするなら👇

ナツメグ少々
白胡椒少々
オールスパイス少々

👉 この3つは安全地帯

GPの本音

レバーポステイにおけるクローブは
「主役じゃない幽霊」

いると深い
出しゃばると全部壊す

まとめ👇
✔ 粉にする
✔ 1粒全部は絶対使わない
✔ 混ぜ込みでごく微量

この感覚さえ掴めば、
一気に“北欧の匂い”が立ちます。

次、

クローブ入り vs なし食べ比べ設計
余ったクローブの使い道（甘くない系）

どっち行きます？

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生レバー214ｇあるので、半分パン粉を足してハンバーグにしてみようかと思います。

それ、めちゃくちゃ良い判断です👍
214gなら「レバー100％ハンバーグ」を安全に・おいしく成立させられる量。

じゃあ 半量＝約107gをハンバーグ化する前提で、
失敗しない設計をまとめますね。

🥩 レバー半量ハンバーグ（約1人分・小2枚想定）

材料

豚の生レバー …… 約107g
玉ねぎ …… 25〜30g（みじん）
パン粉 …… 大さじ2（約8〜10g）
牛乳 …… 大さじ2
卵 …… 1/2個
バター or ラード …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/4
白胡椒 …… 少々
ナツメグ …… ひとつまみ
（任意）クローブ粉 …… 本当に微量（耳かきの先）

🔪 下準備（ここはレバーポステイと同じ）

レバーの筋・血の塊を除く
1cm角に切る
牛乳（分量外）で 10分浸す
洗って 水気を完全に拭く

👉 ここサボると「レバー事故」になります

🧠 タネ作り（ハンバーグ寄りにするコツ）

パン粉＋牛乳を先に混ぜてふやかす
玉ねぎは
- 生でもOK
- でも 弱火で軽く炒めると一気に食べやすくなる
レバーを包丁で細かく叩く
- ミンチ状だけど完全ペーストにしない
全部ボウルで混ぜる
👉 粘りは出ない。出なくてOK

🔥 焼き方（超重要）

形

厚さ 1.5cm以下
小さめが正解（火通り最優先）

火加減

フライパンに油少量
弱め中火
片面2分 → 裏返す
フタして弱火5〜6分
フタ外して水分飛ばし30秒

👉 押して
透明な汁＋弾力あり＝OK

※ 赤い汁が出たら追加でフタして弱火

🍽 味の方向性（おすすめ）

相性いい

マスタード
黒胡椒
ケチャップ＋少量ウスター
バター少量を上で溶かす

避けたい

醤油ドバッ
にんにく多め
焼きすぎ（一発アウト）

🧭 GP的まとめ

これは
「レバーポステイ ⇄ ハンバーグ」の中間形
パン粉を入れた時点で
👉 完全にハンバーグの文法
レア志向は封印して
👉 低温・完全加熱で勝ち

残り半分107gは

レバーポステイ
レバー炒め
レバー団子スープ

どれに振ります？
この分岐、めちゃくちゃ美しいですよ。

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