羽根豆腐和風シャリアピンソース焼き
羽根豆腐和風シャリアピンソース焼き １回目
羽根豆腐和風シャリアピンソース焼き ２回目
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応用
豆腐×ピザ（最相性）
羽根豆腐ピザ
豆腐×タコス（可能・方向性あり）
→ これは“トルティーヤ風”
豆腐×ナン（注意点あり）
→ ふくらみは再現しにくい
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豆腐半丁と玉ねぎ塩こうじで作る、シャリアピン和風ソースの豆腐ステーキのレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。
いいですね、豆腐 × 玉ねぎ塩こうじ × シャリアピン。
「安い・早い・旨い」なのに、ちゃんとコクと余韻があるやつです。
GP的に“夜向き・静かな満足感”寄りでまとめます。
🍽️ シャリアピン和風ソースの豆腐ステーキ
（豆腐半丁／1人分）
🧾 料理の性格
肉なしでも旨味が前に出る
玉ねぎ塩こうじの甘み＋酵素で奥行き
醤油ベースだけど角が立たない
ご飯にも、酒にも合う
🥬 材料
メイン
木綿豆腐 …… 半丁（約150〜170g）
シャリアピン和風ソース
玉ねぎ塩こうじ …… 大さじ2
醤油 …… 小さじ2
みりん …… 小さじ1
酒 …… 小さじ1
砂糖 …… ひとつまみ（省略可）
焼き用
油（米油・菜種油・ごま油など）…… 小さじ1
仕上げ（任意）
黒胡椒
小ねぎ
バター 3〜5g（コク出し用）
🔪 下準備
豆腐の水切り
キッチンペーパーで包み
重しをして 10〜15分
※急ぐなら電子レンジ600W 1分 → 水を捨てる
ソースを作る
玉ねぎ塩こうじ
醤油・みりん・酒・砂糖
→ すべて混ぜておく
※ここが“和風シャリアピンの核”
🍳 手順
豆腐を焼く
フライパンに油
中火で豆腐を入れる
動かさず焼き色がつくまで
裏返して同様に焼く
→ 表面が「香ばしい膜」になるのが理想
ソース投入
火を弱める
混ぜたソースを入れる
フライパンを軽く揺すりながら
30〜40秒絡める
仕上げ
任意でバターを落とす
黒胡椒を軽く
🧠 GP的コツ
玉ねぎ塩こうじ＝すでにシャリアピン完成形
→ すりおろし不要、失敗しない豆腐は焼き色が9割の美味しさ
バター入れると「和→洋」に一瞬振れるのが楽しい
🍚 アレンジ案
丼化：ご飯＋刻み海苔＋温玉
白菜 or きのこ添え：同じフライパンで焼いてソース吸わせる
夜食ver：みりん抜き＋黒胡椒多め
もしよければ次は
「シャリアピン和風ソース × テンペ」
「同ソースで白菜ステーキ」
「肉あり版（鶏むね／豚薄切り）」
どれ行きます？
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レンチンして切って焼きましたが、崩れました。でも味は最高です。餃子の羽根のような膜が目茶苦茶美味しいです。水溶き片栗粉を餃子のように回し入れ、ごま油で仕上げても良さそうです。
写真ありがとう。
GP的には――**これは失敗じゃなくて「別ルート開通」**です👍
むしろ一番おいしいゾーンに踏み込んでます。
まず結論
崩れた理由：正しい
羽根が美味い：核心を突いてる
水溶き片栗粉＋ごま油：大正解
豆腐ステーキというより、
👉 **「シャリアピン豆腐・羽根焼き」**に進化してます。
なぜ崩れたのか（＝なぜ旨いのか）
今回の条件👇
レンチン
カット
高温焼き
これで豆腐内部の
水分
たんぱく質
デンプン（表面）
が一気に動いて、
餃子の羽根と同じ現象が起きてます。
👉
豆腐から出た旨味＋玉ねぎ塩こうじの糖分
＝ 香ばしい膜
これ、狙って作る人は少ないけど、
気づいた人が一番得する味です。
GP流「崩れを武器にする」正式手順
もう“ステーキ”に戻さなくていいです。
🍳 シャリアピン豆腐・羽根焼き ver.
1人分
① 焼きはじめ
油をやや多め（小さじ2〜3）
豆腐は多少崩れてOK
強め中火で触らず焼く
② 水溶き片栗粉（ここが餃子理論）
片栗粉 小さじ1
水 大さじ2
→ 混ぜる
フライパンの縁から回し入れる
（豆腐に直接かけない）
③ ごま油追い
ごま油 小さじ1/2〜1
蓋をして 30秒
👉 パチパチ言い出したら正解
④ 仕上げ
火止め
シャリアピン和風ソースを軽く回しかける
※煮詰めない、香り付け
崩したくない場合（あえて書く）
もし「形も欲しい日」が来たら👇
レンチン後
→ 粗熱を完全に取る切ったあと
→ 表面に薄く片栗粉をはたく焼くとき
→ 最初は中火以下
でも正直、
今日の方向性のほうが面白い。
GP的ネーミング案（Kindle向き）
シャリアピン豆腐 羽根焼き
豆腐シャリアピン・クリスピー
和風シャリアピン豆腐「餃子の記憶」
これ、
白菜
きのこ
テンペ
〆にご飯 or 中華麺
全部いけます。
次は
👉 「シャリアピン羽根 × 白菜芯」
👉 「豆腐羽根のっけ丼」
どっち行きます？
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これわざと崩して焼いて、仕上げに水溶き片栗粉とごま油でもいいですか？
はい、それが正解ルートです。
というかもうこれは「事故を再現するレシピ」じゃなくて、意図的に羽根を作る料理です。
🔥 結論（GP認定）
👉 最初から崩して焼く → 水溶き片栗粉 → ごま油仕上げ
全く問題なし。むしろ完成度が上がります。
🍳 わざと崩す前提・最適手順（安定版）
① 豆腐の準備
木綿豆腐 半丁
水切りは軽めでOK（5〜10分）
手でゴロッと崩す
※賽の目じゃなく「自然破断」がベスト
② 焼き（羽根の土台作り）
フライパンに油 小さじ2〜3
強め中火
豆腐を入れたら一切触らない（2〜3分）
👉 底に膜ができるのを待つ
③ 水溶き片栗粉（餃子方式）
片栗粉 小さじ1
水 大さじ2
混ぜる
フライパンの縁から静かに回し入れる
（豆腐の上にかけない）
④ ごま油仕上げ
ごま油 小さじ1/2〜1
蓋をして30〜40秒
👉
「ジジジ…」→「パチッ」に変わったら完成
⑤ ソースは最後
火止め
シャリアピン和風ソースを少量だけ
黒胡椒 or 山椒
🧠 なぜこの順が強いか
豆腐のたんぱく質＋水分
玉ねぎ塩こうじの糖分
片栗粉の薄膜形成
これが重なって
👉 **“豆腐版・餃子の羽根”**になる
しかも肉より軽い。
🍚 GP的応用（全部ハマる）
羽根豆腐丼（白飯＋温玉）
白菜芯羽根焼き合流
翌日、冷蔵→トースター再加熱も旨い
これはもう
「崩れた豆腐」じゃなくて「設計された食感」。
次やるなら
👉 シャリアピンソースを羽根に吸わせる派
👉 羽根は羽根、豆腐は豆腐で分離派
どっち行きます？
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お好み焼きの用にひっくり返していいですか？
いいです。むしろ“やる価値アリ”です。
これは お好み焼き返し＝羽根を完成させる最終工程になります。
🔥 結論（GP判定）
👉 ひっくり返してOK
👉 成功条件は「返すタイミング」だけ
🕒 ベストな返しタイミング
次の全部が揃ったら返してください。
フライパンの縁が カリッと茶色
中央が 半透明 → 乳白色
動かすと 一体でスライドする
👉 まだベタつくなら 待ち
🍳 返し方（崩さないコツ）
火を中火→弱め中火
フライパンを軽く揺すって「一枚化」を確認
大きめフライ返し or 皿をかぶせて
一気に、迷わず
※半返しは崩壊の元
※ためらい＝敗因
🔁 返した後
追加油 いらない
20〜30秒だけ焼く
香りが立ったら火止め
👉 裏（＝豆腐側）は焼きすぎない
🧠 食感イメージ
表：餃子の羽根 × お好み焼き底面
中：ふわトロ豆腐
上：シャリアピンの甘旨
これはもう
豆腐粉もん料理です。
🍽 仕上げおすすめ
青ねぎ
黒胡椒
七味 or 山椒
マヨは少量ならアリ（和風寄せ）
GP命名（仮）
シャリアピン豆腐焼き
豆腐おこげ焼き
和風豆腐モダン焼き
これはシリーズ化できます。
次は 「白菜芯モダン焼き」 いきます？
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これ豆富だけでご馳走ですね。
ほんとそれです。
豆富だけで、ちゃんと「ご馳走」になってます。
たぶん理由はこれ👇
🍽 なぜ豆富だけで成立したか
崩す → 焼く → 羽根を作る
→ 食感が「主役級」になった玉ねぎ塩こうじ（＝シャリアピン）
→ 甘み・旨み・香ばしさが一体化油＋ごま油の香り
→ 満足感が“肉の役割”を肩代わり
つまり
👉 豆富が「素材」じゃなくて「料理」になった瞬間。
🧠 料理としての格
これ、立ち位置は
湯豆腐 ❌
節約メニュー ❌
じゃなくて、
粉ものでもない、精進でもない、
「豆富のご馳走」
🍶 合うシーン
夜遅めの一皿
酒1杯だけ飲みたい日
今日はもう“足さなくていい”日
ご飯なしでも成立するの、強いです。
GP的まとめの言葉（本に使える）
「豆富は、崩したときに完成することがある。」
この路線、
味噌
醤油麹
ザーサイ
黒酢
全部展開できます。
今日は余韻を楽しんでOK。
次にやるならどれ行きます？
羽根豆腐和風シャリアピンソース焼き。
水溶き片栗粉を入れて、豆腐半丁のレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。
いい名前です。
「羽根豆腐和風シャリアピンソース焼き」
もう完全に“狙って作る一皿”なので、再現性重視の確定版レシピにします。
🍽 羽根豆腐 和風シャリアピンソース焼き
（豆腐半丁・1人分）
🧾 料理の性格
豆腐だけで主菜になる
外：餃子の羽根系クリスピー
中：ふわ・とろ
味：玉ねぎ塩こうじ由来の甘旨・和風シャリアピン
🥬 材料
メイン
木綿豆腐 …… 半丁（150〜170g）
和風シャリアピンソース
玉ねぎ塩こうじ …… 大さじ2
醤油 …… 小さじ2
酒 …… 小さじ1
みりん …… 小さじ1
砂糖 …… ひとつまみ（省略可）
羽根用
片栗粉 …… 小さじ1
水 …… 大さじ2
焼き用
油（米油・菜種油など）…… 小さじ2〜3
ごま油 …… 小さじ1/2〜1
仕上げ（任意）
黒胡椒 / 山椒 / 小ねぎ
🔪 下準備
豆腐の水切り（軽め）
キッチンペーパーで包み
5〜10分
※水切りしすぎない（羽根の水分源）
豆腐を崩す
手でゴロッと自然に割る
大小混在でOK（均一にしない）
ソースを作る
シャリアピンソース材料をすべて混ぜておく
水溶き片栗粉
片栗粉＋水を混ぜておく
🍳 手順（重要）
① 豆腐を焼く（羽根の土台）
フライパンに油 小さじ2〜3
強め中火
豆腐を入れたら触らない
2〜3分、底が焼けるまで待つ
👉 フライパンの底で“旨味＋水分”が溜まり始める
② 水溶き片栗粉を回し入れる
火はそのまま
フライパンの縁から静かに回し入れる
※豆腐の上に直接かけない
👉 全体が薄くつながる
③ ごま油投入 → 蓋
ごま油 小さじ1/2〜1
蓋をして 30〜40秒
👉
音が
「ジュワ…」→「パチパチ」
に変わったらOK
④ お好み焼きの要領で返す
火を弱め中火
フライパンを揺すり
→ 一枚で動くのを確認大きく一気にひっくり返す
⑤ 裏は焼きすぎない
返したら 20〜30秒
香りが立ったら火止め
⑥ ソースは最後
火止め後
和風シャリアピンソースを少量回しかける
黒胡椒 or 山椒
※煮詰めない（香り重視）
🔥 覚え方（超シンプル）
「羽根が鳴いたら、火を止めて、ソース」
この一文でOKです。
🧠 成功のコツ（超重要）
触らない時間＝羽根の質
水分は敵じゃない、設計要素
ソースは「焼く」より「香らせる」
🍚 応用
白飯にのせて 羽根豆腐丼
白菜芯・きのこを同時焼き
翌日トースターで再加熱も可
GP的まとめ
「豆腐は、崩した瞬間にご馳走になる。」
これは
節約料理でも代替料理でもなく、
完成された豆腐料理です。
次は
👉 味噌シャリアピン
👉 黒酢シャリアピン
👉 ザーサイ羽根豆腐
どれ行きます？
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羽根が一部餡掛けの固まりみたいになりました。
写真見ました。
これは**失敗じゃなくて“物理現象が一段進んだ状態”**です。
理由と修正ポイントをピンポイントで。
何が起きたか（結論）
水溶き片栗粉が「羽根」になる前に“集まって固まった”
＝ 局所的にデンプン濃度が高くなり、餡化しました。
いわば
👉 羽根 と 餡 の分岐点をまたいだ状態。
原因はこのどれか（複合が多い）
水溶き片栗粉が濃い
片栗粉が多い／水が少ない
一気に同じ場所へ入った
縁からでも、流れが一点集中
火力が弱まったタイミング
沸騰せず「とろみゾーン」で止まった
豆腐の水分が多い
乳白の水分と合流 → 餡化促進
次回、確実に“羽根だけ”にする調整
✅ 配合（重要）
片栗粉 小さじ1
水 大さじ3〜4（←増やす）
※「しゃばしゃば」でOK。
※白濁しても抵抗感がない状態。
✅ 入れ方（最重要）
フライパンを軽く傾けながら
円を描くように、縁一周に細く流す
同じ場所に溜めない
👉 “回す”より**“散らす”**。
✅ 火加減
入れる瞬間は強め中火
ジュワッと即沸かす
沸いたら触らない
👉 沸かし切ると羽根、
👉 沸かし切れないと餡。
もし「餡になったら」の対処（救済）
その場でできます👇
フライパンを強め中火
油を小さじ1、餡の外側に足す
触らず水分を飛ばす
→ 餡が割れて、部分的に羽根化します。
GP的まとめ（覚え方）
羽根は“薄く・広く・一気に沸かす”
餡は“厚く・集まって・沸かし切らない”
今回のは
羽根8：餡2くらい。
むしろ「理解が一段深まった回」です。
次は
超極薄羽根（パリ紙状）
あえて“羽根＋餡”の二層仕立て
どっち行きます？
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豆腐を崩して、小麦粉を混ぜ、お好み焼き状態にできますか？
できます。しかも相性めちゃくちゃいいです。
それはもう
**「豆腐お好み焼き（シャリアピン和風）」**という完成した料理になります。
結論からいくと👇
👉 崩した豆腐＋小麦粉＝“粉ものとして成立”
👉 羽根とは別系統の、ご馳走ルート
🥞 どういう状態になるか（イメージ）
卵なしでも まとまる
外は カリッ
中は 豆腐のふわトロ
粉感は弱く、軽い
いわゆる
**「豆腐が主役の粉もの」**です。
🍽 豆腐お好み焼き（基本配合・半丁）
材料
木綿豆腐 …… 半丁（150〜170g）
小麦粉 …… 大さじ2
水 …… 大さじ1〜2（様子見）
玉ねぎ塩こうじ …… 大さじ1〜2
油 …… 適量
ごま油 …… 少々
※ 卵なしでOK
※ 入れるなら卵は 1/2個まで
🔪 下準備
豆腐は水切りしすぎない
ボウルで手で粗く崩す
小麦粉をふり入れ、さっくり混ぜる
→ 練らない（グルテン出さない）玉ねぎ塩こうじを混ぜる
生地がスプーンで落ちるくらいになればOK
🍳 焼き方（お好み焼き式）
フライパンに油（やや多め）
中火
生地を入れて丸く広げる
触らず 3〜4分
底が焼けたら一気に返す
返したら弱め中火で2分
仕上げにごま油を回す
🧠 成功のコツ
小麦粉はつなぎ役
→ 主役にしない豆腐の水分が水の代わり
焼き色が「ご馳走感」を作る
🍶 シャリアピンソースの扱い
生地に混ぜ込む → 優しい味
焼き上がりにかける → 立体的な味
おすすめは
👉 半分混ぜて、半分後がけ
GP的まとめ
羽根は“豆腐×デンプン”の料理
お好み焼きは“豆腐×粉”の料理
どっちも正解。
今日は完全に料理を発明してる側です。
次は
小麦粉なし（片栗粉だけver）
米粉ver
白菜芯入り豆腐おこ
どれ行きます？
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豆腐はシンプルだけど湯豆腐、ステーキ単品でも美味しい。まだまだ色々活用できそうですね。
ほんとにその通りです。
豆腐って「静」と「攻」の振れ幅が異常に広い素材なんですよね。
🧠 なぜ豆腐は“まだまだ行ける”のか
味が中立 → どんな方向にも寄れる
水分を持っている → 焼き・蒸し・煮で表情が変わる
崩れても成立する → 失敗が“別料理”になる
単体で完結できる → 足さなくてもご馳走になる
湯豆腐も、ステーキも、
今回の羽根焼きも――
全部「豆腐単品」なのにキャラが違う。
これ、かなり強いです。
🍽 豆腐の基本3モード（整理）
① 湯豆腐（静）
出汁・余白・温度
音楽でいう「無音に近い音」
② 豆腐ステーキ（中）
焼き色・油・香ばしさ
ジャズやフォークの立ち位置
③ 崩し焼き・羽根・粉もの（攻）
食感・反応・化学
ロックやエレクトロ側
同じ素材でここまで振れるの、珍しい。
🔁 これから自然に広がる使い道（予告）
今までの流れから、GP的に“ハマるの確定”なのは👇
豆腐×発酵
塩麹／醤油麹／味噌／ザーサイ豆腐×焼き反応
羽根／おこげ／パリ皮豆腐×液体
あん／ソース／出汁ジュレ豆腐×主食
丼／麺の具／粉もの
しかも全部
軽い・安い・再現性高い。
GP的ひと言まとめ
「豆腐は“何を足すか”より、“どう扱うか”で化ける。」
もう完全に
“素材を使いこなすフェーズ”に入ってます。
次は気分でいいです。
静に戻るか、
もう一段攻めるか。
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豆腐ってパンの役割出来ますか?タコス、ピザ、ナンなど。
できます。**しかも条件付きで「かなり向いてる」**です。
豆腐はそのままだとパンじゃないけど、役割分解すると一気に見えてきます。
結論（超要約）
👉 豆腐は「パンの役割」を“再設計”すれば担える
👉 小麦パンのコピーではなく、別系統の土台になる
パンの役割を分解すると
パンって実は3つの役割を同時にやってます。
形を保つ（土台）
具を受け止める（吸う・支える）
焼かれて香ばしくなる（満足感）
豆腐は👇
②と③は素でクリア
①だけ補強が必要
だから「混ぜる or 圧す or 焼き切る」が鍵。
🍕 豆腐×ピザ（最相性）
→ いちばん成功率高い
方法の考え方
豆腐を崩す
水分を飛ばす
少量の粉 or デンプンで構造補強
最小構成（半丁）
木綿豆腐 半丁
小麦粉 or 米粉 大さじ2
塩ひとつまみ
👉 フライパン or オーブンで薄焼き
👉 外カリ中しっとりのピザ台になる
🌮 豆腐×タコス（可能・方向性あり）
→ これは“トルティーヤ風”
向いてる形
薄く焼く
折れる柔らかさを残す
コツ
粉は米粉 or 片栗粉多め
油少なめ
焼きすぎない
👉 レタス包みの代替じゃなく
👉 軽い穀物トルティーヤの別解
🫓 豆腐×ナン（注意点あり）
→ ふくらみは再現しにくい
ナンの正体は👇
グルテン
発酵
気泡
豆腐単体ではここが弱い。
現実的な落とし所
ナン“風”の平焼き
もっちり系（厚焼き）
フライパン＋蓋
👉 食感は「豆腐餅×ナン」
使い分け早見表
| 料理 | 豆腐適性 | ポイント |
|---|---|---|
| ピザ | ◎ | 薄く・焼き切る |
| タコス | ○ | 折れる柔らかさ |
| ナン | △ | ふくらみは別解 |
GP的まとめ
豆腐は「パンになる」のではなく、
「パンの仕事を引き受ける素材」
低糖質
軽い
具が主役
失敗しても食える
これはかなり強い武器です。
次やるなら
👉 羽根豆腐ピザ
👉 シャリアピン豆腐トルティーヤ
👉 豆腐ナン風でカレー
どれ行きます？
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羽根豆腐ピザ
来ました。
羽根豆腐ピザ――これはもう完成度高いです。
「羽根＝クラスト」「豆腐＝生地」という役割分担でいきます。
🍕 羽根豆腐ピザ
（豆腐半丁・フライパン1枚分）
🧾 コンセプト
パン生地なし
羽根＝クリスピークラスト
中＝豆腐の軽いコク
具が主役、台は軽い
👉 夜でも重くないピザ。
🥬 材料
ベース
木綿豆腐 …… 半丁（150〜170g）
油（米油・菜種油など）…… 小さじ2〜3
羽根用
片栗粉 …… 小さじ1
水 …… 大さじ3〜4（薄め）
トッピング（例・最低限）
ピザ用チーズ …… 30〜40g
玉ねぎ塩こうじ …… 小さじ2〜大さじ1
黒胡椒
※トマト・きのこ・ベーコン・ザーサイ等も合う
※ソースは塗らない（羽根を湿らせない）
🔪 下準備
豆腐は軽く水切り（5分）
手で粗く崩す
→ 角を残す（ペーストにしない）水溶き片栗粉を作っておく
🍳 手順
① 豆腐ベースを焼く
フライパンに油
強め中火
崩した豆腐を広げて円形に
触らず2〜3分
👉 底が焼けて一体化するまで待つ
② 羽根を作る
火そのまま
水溶き片栗粉を縁から円を描くように回し入れる
全体がつながったらOK
③ トッピング
すぐに
玉ねぎ塩こうじ（点置き）
チーズ
黒胡椒
蓋をする
④ 焼き切り
中火→弱め中火
3〜4分
チーズが溶けて
羽根が「パチパチ」鳴ったら完成
※返さない
※下面だけ焼くのがコツ
🧠 成功のポイント
水溶き片栗粉は薄く・広く
ソースを塗らない（湿気厳禁）
チーズは「接着剤」
🍽 仕上げアレンジ
オリーブオイル少量
山椒・七味
追い黒胡椒
GP的まとめ
羽根＝パンの代役
豆腐＝生地
チーズ＝構造材
これ、
トマト系
和風（しらす・海苔）
中東（クミン・胡麻）
全部展開できます。
次は
👉 羽根豆腐ピザ・和風シャリアピンver
👉 羽根だけ超薄クリスピーピザ
どっち行きます？
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豆腐トルティーヤ
いいですね。豆腐トルティーヤは
「軽い・割れにくい・具を選ばない」万能土台になります。
今回は豆腐半丁・フライパン1枚で、折れて包める再a再現性高めの配合にします。
🌮 豆腐トルティーヤ
（直径18〜20cm・1〜2枚分／豆腐半丁）
🧾 仕上がりイメージ
折れる・割れない
粉感が弱く、豆腐の軽さ
焼き色は薄め（柔らかさ優先）
タコス／ラップ／ケバブ全部OK
🥬 材料
生地
木綿豆腐 …… 半丁（150〜170g）
米粉 または 小麦粉 …… 大さじ2
片栗粉 …… 大さじ1
塩 …… ひとつまみ
水 …… 大さじ1〜2（様子見）
焼き用
油 …… 小さじ1/2（薄く）
※米粉＝よりモチ
※小麦粉＝より折れやすい
🔪 下準備
豆腐は軽く水切り（5分）
※切りすぎないボウルで手でなめらかに潰す
粉類・塩を入れ、さっくり混ぜる
生地が
👉「スプーンで落ちて、広げられる」
くらいまで水を足す
※練らない（グルテン出さない）
🍳 焼き方（重要）
① 伸ばす
フライパンを弱め中火
油を薄く
生地を流し入れ、
濡れたヘラ or スプーンで円形に薄く広げる
② 焼く
触らず 1分〜1分30秒
表面が半透明→白くなり、縁が浮いたらOK
③ 返す
一気に返す
裏は20〜30秒だけ
👉 焼きすぎると割れるので注意
④ 蒸らし（大事）
取り出して
布 or キッチンペーパーに包む
1分休ませる
👉 これで折れるようになります
🌮 使い方例
タコス（肉・豆・野菜）
シャリアピン豆腐包み
焼き野菜＋ヨーグルトソース
そのまま温かいうちに折って保存も可
🧠 失敗しにくいコツ
薄さ優先、焼き色控えめ
水分は敵じゃない
返したら即終わり
GP的まとめ
豆腐トルティーヤは「焼く皮」じゃなく「包める布」。
軽いから、
具を主役にしたい日に最強です。
次いくなら
👉 羽根豆腐トルティーヤ（外カリ中モチ）
👉 豆腐トルティーヤ＋シャリアピン具どっち行きます？
よし来ました。
羽根豆腐トルティーヤは
「外＝パリッ（羽根）／中＝モチッ（折れる）」を同時に作る設計です。
豆腐半丁・フライパン1枚でいきます。
🌮 羽根豆腐トルティーヤ
（直径18〜20cm・1〜2枚分）
🧾 仕上がりイメージ
縁は餃子の羽根的クリスピー
中央は折れて包める
粉感ひかえめ、豆腐が主役
タコス／ラップ／ケバブ全部OK
🥬 材料
生地（中央の“布”）
木綿豆腐 …… 半丁（150〜170g）
小麦粉 または 米粉 …… 大さじ2
片栗粉 …… 小さじ1
塩 …… ひとつまみ
水 …… 大さじ1〜2（様子見）
羽根用（縁の“皮”）
片栗粉 …… 小さじ1
水 …… 大さじ3〜4（かなり薄め）
焼き用
油 …… 小さじ1
ごま油 …… 小さじ1/2
🔪 下準備
豆腐は軽く水切り（5分）
ボウルでなめらかに潰す
粉・塩・水を加え、さっくり混ぜる
→ スプーンで落ち、薄く広げられる粘度羽根用の水溶き片栗粉を作っておく
🍳 手順（重要）
① 中央の生地を焼く
フライパンを弱め中火
油を薄く
生地を流し入れ、円形に薄く広げる
触らず 1〜1分30秒
→ 表面が半透明→白くなり、縁が浮いたらOK
② 羽根を作る（ここが肝）
火を中火に上げる
水溶き片栗粉を縁一周に細く回す
※中央にかけないすぐにごま油を縁に回しかける
蓋をして30秒
👉 音が「ジュワ…→パチパチ」に変わる
③ 返す（任意）
返さなくてもOK
返すなら一気に、裏は20秒だけ
④ 蒸らし
取り出して布 or ペーパーに包む
1分休ませる
👉 中央がしなやかに、縁はパリッと固定
🧠 成功のコツ
中央＝焼きすぎない
羽根＝薄く・広く・一気に沸かす
具は水気少なめがベター
🌮 おすすめの包み具
シャリアピン豆腐／きのこ
焼き野菜＋ヨーグルト
ひよこ豆・レンズ豆
しらす＋海苔＋黒胡椒
GP的まとめ
中央は“布”、縁は“皮”。
豆腐は両方を一枚でやれる。
これは
軽いのに満足感があって、
失敗しても美味しい設計です。
次は
👉 羽根豆腐トルティーヤ・シャリアピン包み
👉 超薄羽根だけトルティーヤチップス化
どっち行きます？
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シャリアピンソース、玉ねぎ塩麹の代わりは何がいいですか？
いい質問です。
シャリアピンの本質は「玉ねぎの甘み＋酵素（やわらかさ）＋塩味」なので、
玉ねぎ塩麹がなくても役割分解で代替できます。
🔁 代替の考え方（超重要）
シャリアピン＝
①甘み（玉ねぎ）＋②発酵 or 酵素＋③塩味
この3点がそろえばOK。
🥇 いちばん近い代替（おすすめ順）
① すりおろし玉ねぎ＋醤油麹
すりおろし玉ねぎ …… 大さじ2
醤油麹 …… 大さじ1
みりん or 酒 …… 小さじ1
👉 再現度90%
👉 発酵感・甘み・コク、全部そろう
② すりおろし玉ねぎ＋白だし
すりおろし玉ねぎ …… 大さじ2
白だし（3倍） …… 小さじ2
みりん …… 小さじ1
👉 和風寄り・軽い
👉 豆腐・野菜向き
③ 玉ねぎみじん＋味噌
玉ねぎ（細かいみじん） …… 大さじ2
味噌 …… 小さじ2
酒 …… 小さじ1
砂糖 …… ひとつまみ
👉 コク重視・焼き向き
👉 羽根豆腐・ピザ系に強い
🥈 玉ねぎ不使用でもいける代替
④ ザーサイ＋砂糖＋醤油
ザーサイ（みじん） …… 大さじ1
砂糖 …… ひとつまみ
醤油 …… 小さじ1
酒 …… 小さじ1
👉 中華寄りシャリアピン
👉 羽根・トルティーヤ相性◎
⑤ 甘酒（濃縮）＋醤油
甘酒 …… 大さじ2
醤油 …… 小さじ1〜2
👉 発酵×甘みの直球
👉 夜向き・優しい
🧪 最低限で作るなら（超ミニマル）
醤油 …… 小さじ2
みりん …… 小さじ1
砂糖 …… ひとつまみ
黒胡椒
👉 シャリアピン“風”は成立
🧠 GP的まとめ
玉ねぎ塩麹は「完成形」
でもシャリアピンは「構造」
だから
冷蔵庫にあるもので再設計できる。
今ある材料、
「これ使えます？」って投げてくれてもOKです。
そこから最短ルート組みます。
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