デンマークのレバーパテとハンバーグ

 

レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）

レバー入りデンマーク風ハンバーグ

いまから豚レバー214gをつかって、レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）とレバー入りデンマーク風ハンバーグを同時に作ります。下準備までの材料と手順、半分づつに分けてからの材料とそれぞれの手順を教えてください。

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最高の分岐プランですね、それ。
1回の下準備 → 北欧レバー料理が2品生まれる、いちばん美しいやり方です🇩🇰
では完全に同時進行できる設計でいきます。

🇩🇰 豚レバー214gで

レバーポステイ ＆ レバー入りデンマーク風ハンバーグ

（共通下準備 → 半分に分岐）

① 共通の下準備（ここが7割）

🥩 材料（共通）

  • 豚の生レバー …… 214g

  • 牛乳 …… 適量（浸し用）

  • 玉ねぎ …… 60g（半分ずつ使う）

  • 無塩バター …… 20g（半分ずつ使う）

🔪 下準備手順（最初にここまで一気に）

① レバー処理

  1. 白い筋・血の塊を丁寧に除く

  2. 1cm角に切る

  3. 牛乳に10分浸す

  4. 軽く洗い、水気を完全に拭く

👉 これで臭みの9割は消えます

② 玉ねぎを炒める（共通ベース）

  1. 玉ねぎ60gをみじん切り

  2. バター20gで弱火10分

    • 色を付けない

    • 透明＆甘みが出るまで

  3. 火止めして冷ます

③ 分ける

  • レバー → 107g × 2

  • 玉ねぎ → 半分ずつ

  • バター → 10gずつ

ここから分岐👇

🅰 レバーポステイ（デンマーク風レバーパテ）

🧾 材料（1人分）

  • 下処理レバー …… 107g

  • 炒め玉ねぎ …… 半量

  • 牛乳 …… 40ml

  • 卵 …… 1/2個

  • 小麦粉 …… 小さじ2

  • 塩 …… 小さじ1/4

  • 白胡椒 …… 少々

  • ナツメグ …… ひとつまみ

  • （任意）クローブ粉 …… 耳かき先

🧠 手順

  1. ボウルに全材料を入れる

  2. 泡立て器 or フォークで
    ペースト状になるまで潰し混ぜ

    • 完全になめらかでなくてOK

  3. 小さめ耐熱容器に流す

加熱（どちらか）

  • フライパン蒸し
    → 弱火15〜18分

  • トースター
    → アルミホイルをかぶせ
    180℃相当で20〜25分

  1. 常温20分 → 冷蔵1時間以上

👉 冷えると完成
👉 パンに塗れる硬さになります

🅱 レバー入りデンマーク風ハンバーグ

（Leverfrikadelle）

🧾 材料（小2枚）

  • 下処理レバー …… 107g

  • 炒め玉ねぎ …… 半量

  • パン粉 …… 大さじ2

  • 牛乳 …… 大さじ2

  • 卵 …… 1/2個

  • 塩 …… 小さじ1/4

  • 白胡椒 …… 少々

  • ナツメグ …… ひとつまみ

  • （任意）クローブ粉 …… ごく微量

🧠 手順

  1. パン粉＋牛乳を混ぜふやかす

  2. レバーを包丁で細かく叩く

    • ミンチ状でOK（ペースト不要）

  3. 全材料をボウルで混ぜる

  4. **小さめ・薄め（1.5cm以下）**に成形

🔥 焼き方（最重要）

  1. フライパンに油少量

  2. 弱め中火

  3. 片面2分 → 裏返す

  4. フタして弱火5〜6分

  5. フタを外し30秒水分飛ばし

👉 押して
弾力＋透明な汁＝OK

🧭 同時進行のコツ

  • 先にレバーポステイを焼き始める

  • その間にハンバーグ成形

  • ポステイ冷まし中にハンバーグを焼く

👉 コンロ1口でも成立

🍽 仕上げの方向性

  • レバーポステイ
    → ライ麦パン・きゅうり・黒胡椒

  • Leverfrikadelle
    → マスタード or バター少量

まとめ（GP視点）

これは
「レバー214gの完全活用・北欧二重奏」

  • 同じ素材

  • 同じ思想

  • 別の表現

この2皿、
世界一周レバー章の名場面になります。

次は

  • 🇩🇰 付け合わせ共通化

  • 🇩🇰 ソース1種で両対応

  • 🇩🇰 萌え国旗・料理カード化

どこ行きます？



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