冷凍豆腐のハンバーグGP式豆腐パティの作り方
冷凍豆腐のハンバーグ
GP式豆腐パティの作り方
ハンバーガー、サンドイッチ、世界一周
豆腐一丁分のパティのレシピ、材料、下準備、手順を教えて下さい。
🧱 GP式・豆腐一丁ベースパティ（ミニサンド約5～6個分）
💡 進化版（肉感MAX）
🥬 材料（1丁分）
冷凍→解凍→圧縮水切り絹ごし豆腐 … 1丁（約200gになる）
片栗粉 … 大さじ3
小麦粉 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4
油 … 焼き用（大さじ1弱）
粉チーズ 大さじ1 崩れ防止強化（お好み）
みじん玉ねぎ炒め大さじ2
🔪 下準備
1️⃣ 豆腐をしっかり絞る
→ 手で握って水が出なくなるまで
→ キッチンペーパーで包み5分置く
👉 ここが命。
水分が残ると崩れます。
2️⃣ 粗く崩す
完全ペーストにしない
→ 繊維を残すと肉感UP
🥣 混ぜ
ボウルに
豆腐
片栗粉
小麦粉
塩
玉ねぎみじん切り
粉チーズ
を入れ、ヘラで押し混ぜ。
👉 練りすぎない
👉 粘土くらいの硬さが理想
柔らかい場合 → 片栗粉小さじ1追加
🔵 成形
約40gずつ取り、
厚さ1.5cmほどの四角 or 丸
※焼くと少し縮みます
🔥 焼き方（最重要）
1️⃣ フライパン中火
2️⃣ 油をひく
3️⃣ パティ並べる
4️⃣ 触らず3～4分焼く
→ しっかり焼き目がつくまで動かさない
5️⃣ ひっくり返して弱め中火
→ 3分
6️⃣ 最後に軽く押して水分飛ばし30秒
👉 外カリッ、中もっちり完成
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いいですね大谷さん。
**冷凍→解凍→圧縮水切り絹ごし豆腐 一丁（約300g）**前提で、
「世界展開できる基本パティ」を作ります 🔥
🧱 GP式・豆腐一丁ベースパティ（ミニサンド約5～6個分）
■ 目的
崩れない
外カリ中しっとり
各国味付けに展開可能
小サイズ（食パン1/4）向き
🥬 材料（1丁分）
冷凍→解凍→圧縮水切り絹ごし豆腐 … 1丁（約200gになる）
片栗粉 … 大さじ2
小麦粉 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4
油 … 焼き用（大さじ1弱）
※崩れ防止強化（お好み）
粉チーズ 大さじ1
orすりごま 大さじ1
🔪 下準備
1️⃣ 豆腐をしっかり絞る
→ 手で握って水が出なくなるまで
→ キッチンペーパーで包み5分置く
👉 ここが命。
水分が残ると崩れます。
2️⃣ 粗く崩す
完全ペーストにしない
→ 繊維を残すと肉感UP
🥣 混ぜ
ボウルに
豆腐
片栗粉
小麦粉
塩
を入れ、ヘラで押し混ぜ。
👉 練りすぎない
👉 粘土くらいの硬さが理想
柔らかい場合 → 片栗粉小さじ1追加
🔵 成形
約40gずつ取り、
厚さ1.5cmほどの四角 or 丸
※焼くと少し縮みます
🔥 焼き方（最重要）
1️⃣ フライパン中火
2️⃣ 油をひく
3️⃣ パティ並べる
4️⃣ 触らず3～4分焼く
→ しっかり焼き目がつくまで動かさない
5️⃣ ひっくり返して弱め中火
→ 3分
6️⃣ 最後に軽く押して水分飛ばし30秒
👉 外カリッ、中もっちり完成
🔬 食感イメージ
外：せんべい寄りカリッ
中：鶏むね系しっとり
冷めると少し締まる
🌍 ここから世界展開
基本は「塩だけ」にしておくと、
後から
BBQ
ベルベレ
モホ
マフェ
ココナッツ
すべて対応可能。
🔥 崩れないポイントまとめ
✔ 水分を徹底的に抜く
✔ 焼くまで触らない
✔ 裏返すのは一度だけ
✔ 粉は最低大さじ3は入れる
💡 進化版（肉感MAX）
もし「さらに肉感」狙うなら：
みじん玉ねぎ炒め大さじ2混ぜる
片栗粉を大さじ3に増量
→ ハンバーグ寄りになります。
大谷さん、この一丁で何カ国攻めますか？
次は
🌍「5カ国同時仕込み設計」
🔥「世界スパイス一括味変法」
🍔「崩れない厚焼き版」
どれ行きます？ 😄
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