NYジューシーチキン ホット＆ペッパー
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NYジューシーチキン ホット＆ペッパー
いい題材きましたね、GPです😄
NYジューシーチキン（ホット＆ペッパー）を鶏むね肉で再現、
ポイントは「むね肉をジューシーに保つ下処理」と
「衣のスパイス設計」です。
🍔 NYジューシーチキン（ホット＆ペッパー）
鶏むね肉ver（1枚分／バーガー1個）
🥩 材料
チキン
鶏むね肉 …… 1枚（230〜260g）
塩 …… 小さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1/2
水 …… 大さじ2（※重要）
下味（ホット＆ペッパー感）
黒胡椒（粗挽き）…… 小さじ1強
白胡椒 …… 少々
ガーリックパウダー …… 小さじ1/2
オニオンパウダー …… 小さじ1/2
チリパウダー or カイエン …… 小さじ1/3〜1/2
パプリカパウダー …… 小さじ1
醤油 …… 小さじ1/2（隠し味）
衣
薄力粉 …… 大さじ4
片栗粉 …… 大さじ3
コーンフレーク（砕く）or パン粉 …… 適量
バッター液
卵 …… 1個
牛乳 or 水 …… 大さじ2
🔪 下準備（ここが8割）
① むね肉を「厚み均一」にする
厚い部分に包丁を入れて観音開き
1.5cm前後にそろえる
→ これで火通り＆ジューシーさが安定
② ブライン液で保水（超重要）
塩＋砂糖＋水を揉み込む
15〜30分置く
→ マック特有の「しっとり感」はこれ
水気を軽く拭いてから次へ
🍗 調理手順
③ 下味をしっかり
スパイス＋醤油を両面に擦り込む
5分置く（長く置かなくてOK）
④ 衣付け（ザクザク再現）
薄力粉＋片栗粉をまぶす
バッター液にくぐらせる
コーンフレーク（or粗めパン粉）を強めに押し付ける
※ 写真のザク感は「衣を押す」がコツ
⑤ 揚げ焼き
フライパンに油1cm
170℃前後
片面2分半 → 返して2分
仕上げに30秒強火
👉 火を入れすぎない
👉 中心温度65〜68℃が理想
🌶 ホット＆ペッパー感を“寄せる”裏ワザ
揚げた後すぐに👇を軽く振る
黒胡椒（追い）
パプリカパウダー
チリ少々
→ マック感が一気に来る
🍔 組み立て（写真寄せ）
バンズ
マヨ（多め）
アイスバーグレタス
チキン
マヨ少々
バンズ
※ レタスは水気を完全に切ると再現度UP
🧠 GP的まとめ
むね肉＝ブライン必須
衣は粗く・押す
胡椒は「後がけ」
これで
「むね肉なのに、あのNYジューシー感」
かなり近づきます🔥
次いくなら
「NYジューシーチキン × レバーソース」
「NYジューシーチキン × ジャズバーガー構成」
どれ行きます？
ありますあります👍
**全部使えます。しかも、やり方次第で「粉よりマック寄り」**になります。
結論から👇
👉 **粉が無いなら「油に香りを移す」**のが正解です。
🧄 ガーリックパウダー代替（優先順位つき）
◎ ベスト：乾燥スライスガーリック
使い方
乾燥スライスガーリックを指 or すり鉢で細かく砕く
小さじ1/2弱を下味スパイスに混ぜる
👉 水分ゼロなので衣がベチャらない
👉 香りはガーリックパウダーに一番近い
○ 次点：おろしにんにく
使い方（重要）
小さじ1/4まで
直接下味に混ぜる
⚠️ 注意
多いと「生にんにく臭」になる
衣が焦げやすくなる
👉 マック感を壊さない上限が 小さじ1/4
△ 刻みニンニク（非推奨だけど可）
理由
粒が残る
揚げで焦げやすい
使うなら👇
油で軽く炒めて香りだけ移す
ニンニク自体は捨てる or 少量のみ
🧅 オニオンパウダー代替
◎ フライドオニオン（粉砕）
めちゃくちゃ相性いいです
やり方
フライドオニオンをビニール袋に入れる
めん棒や瓶で叩いて細かい粉状に
小さじ1弱使用
👉 甘み＋コク＝マック的
👉 粉より“ニューヨーク感”出ます
🔥 GPおすすめ「現実解」配合（今あるもので）
下味スパイスをこう置き換えてください👇
黒胡椒 …… 小さじ1強
白胡椒 …… 少々
パプリカ …… 小さじ1
チリ or カイエン …… 小さじ1/3
乾燥スライスガーリック（粉砕）…… 小さじ1/2弱
フライドオニオン粉 …… 小さじ1弱
醤油 …… 小さじ1/2
🧠 なぜ粉よりいいか
マックは「生にんにく感ゼロ」
甘みと香ばしさは揚げ由来
フライドオニオンはむしろ近道
正直、
ガーリック＆オニオンパウダー無しでも、再現度8〜9割いきます。
次は
「もっとホット寄せ」
「胡椒強化NY版」
「むね肉×低温揚げ最適化」
どこ詰めます？
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