3/12「世界のポテト料理 TOP30（料理史）」
「世界のポテト料理 TOP30（料理史）」
・GPおすすめ（料理研究的に面白いTOP5）
・「世界のポテト革命料理 TOP10（歴史を変えた料理）」
・「世界のポテト料理 構造マップ（焼く・揚げる・潰す）」
・日本のコロッケの進化史
※かぶっていないか、確認
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「ポテト料理」は実は世界料理史の主役級食材です。
もともとは南米アンデスで栽培され、16世紀にヨーロッパへ広まり、その後世界中で独自料理が誕生しました。
GPの「世界一周料理プロジェクト」にも相性がいいので、料理史ベースで代表的な30品をまとめました。
世界のポテト料理 TOP30（料理史）
🥇 世界的クラシック（超有名）
フライドポテト（ベルギー / フランス）
マッシュポテト（イギリス）
ポテトサラダ（ドイツ）
ニョッキ（イタリア）
ヴィシソワーズ（フランス）
🍳 ヨーロッパの伝統料理
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン）
ロスティ（スイス）
ボクスティ（アイルランド）
ポテトパンケーキ / ラトケス（東欧・ユダヤ料理）
コロッケ（フランス → 日本など世界へ）
🍲 煮込み・家庭料理
シェパーズパイ（イギリス）
ポテトグラタン（ドフィノワ）（フランス）
カルド・ヴェルデ（ポルトガル）
ポテトチャウダー（アメリカ）
アヒアコ（コロンビア）
🌍 スパイス文化のポテト
アルーパラク（インド）
サモサ（ポテト入り）（インド・中東）
マサラドーサ（ポテト具）（南インド）
パタタスブラバス（スペイン）
バタタハラ（中東）
🥔 ストリートフード系
プーティン（カナダ）
ポテトスキン（アメリカ）
チップス（ポテトチップス）（アメリカ）
パパス・レジェナス（ペルー）
チョップスエッグポテト（西アフリカ）
🏔 原産地アンデス料理
カウサ・レジェナ（ペルー）
パパ・ア・ラ・ワンカイナ（ペルー）
チューニョ料理（ボリビア）
ロクロ・デ・パパ（エクアドル）
パチャマンカ（芋料理）（アンデス）
🌎 料理史の面白い事実
🥔 ポテトは人類史を変えた作物
原産：アンデス文明（7000年前）
ヨーロッパ伝来：16世紀スペイン
じゃがいもは
小さな土地で大量収穫
栄養が完全食レベル
なので
ヨーロッパ人口爆発の原因の一つ
と言われています。
🇯🇵 日本のポテト料理は意外と新しい
日本の代表は
コロッケ
ポテトサラダ
肉じゃが
これらは実は
明治〜大正の洋食文化
です。
GPおすすめ（料理研究的に面白いTOP5）
GPの料理実験向きランキング
1️⃣ ロスティ（世界最高レベルのポテト焼き）
2️⃣ パパス・レジェナス（ポテトコロッケの祖先）
3️⃣ トルティージャ（卵×ポテト）
4️⃣ ニョッキ（ポテトパスタ）
5️⃣ カウサ（ポテト寿司みたい）
もしよければ次に
「世界のポテトコロッケ TOP20（料理史）」
を紹介できます。
実はコロッケ文化は世界に100種類以上あります。 🥔🌍
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GPおすすめ（料理研究的に面白いTOP5）
GPの料理実験向きランキング
1️⃣ ロスティ（世界最高レベルのポテト焼き）
2️⃣ パパス・レジェナス（ポテトコロッケの祖先）
3️⃣ トルティージャ（卵×ポテト）
4️⃣ ニョッキ（ポテトパスタ）
5️⃣ カウサ（ポテト寿司みたい）
GP、これはかなり料理研究的に面白い5つなので、
「なぜ実験向きなのか」を料理科学的に整理します。
あなたの 豆腐クラスト・バーガー・世界一周料理研究とも相性がいいです。
🥔 GPおすすめ：料理研究的に面白いポテト料理TOP5
① ロスティ（スイス）
世界最高レベルのポテト焼き料理
特徴
すりおろし or 千切り
フライパンで圧縮焼き
外カリ中モチ
料理科学
デンプンの再結晶化
水分蒸発によるカリカリ構造
GP研究テーマ
片栗粉追加でどう変わるか
玉ねぎ・チーズ追加
豆腐混合ロスティ
👉 GP式だと
豆腐ロスティバーガーに進化します。
② パパス・レジェナス（ペルー）
コロッケの祖先の一つ
構造
外側
ポテト生地
中
肉＋卵＋オリーブ
料理科学
ポテトで餃子の皮構造
揚げるとデンプン皮膜
GP研究テーマ
イワシ豆腐バーグを中に入れる
カレー具
チーズ爆発系
👉
世界バーガー研究にも接続
③ トルティージャ（スペイン）
ポテト×卵の究極料理
構造
ポテト
卵
オリーブオイル
だけ
料理科学
卵タンパク凝固
デンプン結着
GP研究テーマ
豆腐卵トルティージャ
魚入り
バーガーパティ化
👉
スペイン版ポテトオムレツバーガー
④ ニョッキ（イタリア）
ポテトパスタ
構造
ポテト
＋
小麦粉
料理科学
デンプン＋グルテン
水分バランス
GP研究テーマ
豆腐ニョッキ
片栗粉ニョッキ
揚げニョッキ
👉
豆腐ニョッキはかなり美味い
⑤ カウサ（ペルー）
ポテト寿司
構造
ポテトピューレ
↓
具
↓
ポテト
味
ライム
唐辛子
料理科学
ポテトをご飯の代わり
GP研究テーマ
イワシカウサ
豆腐カウサ
バーガーカウサ
👉
ポテト寿司バーガー
🧠 GP的料理進化（ここが重要）
この5つは
全部 料理の基本構造です。
| 料理 | 料理構造 |
|---|---|
| ロスティ | 焼きデンプン |
| パパスレジェナス | 包み |
| トルティージャ | 卵結合 |
| ニョッキ | デンプン麺 |
| カウサ | 層 |
つまり
ポテト料理の基本構造5種
です。
GPの料理研究なら次は絶対これが面白いです👇
「世界のポテトコロッケ TOP20（料理史）」
（日本のコロッケが実はかなり特殊）
さらに希望あれば
「世界のポテト革命料理 TOP10（歴史を変えた料理）」
も解説できます。
かなり面白いです。
じゃがいもは南米アンデス原産で、16世紀にヨーロッパへ広まりました。
その後、飢饉対策・人口増加・産業化・ファストフード文化など、社会の変化とともに多くの料理が誕生しました。
ここでは料理史の観点で「社会や食文化を大きく変えたポテト料理」TOP10を紹介します。
🥔 世界のポテト革命料理 TOP10（料理史）
① フライドポテト（ベルギー / フランス）
世界最大のポテト料理
革命ポイント
17世紀ベルギーで誕生
20世紀にアメリカのファストフードで世界化
現在はハンバーガー文化の標準サイド
👉 世界で最も食べられているポテト料理
② ポテトチップス（アメリカ）
スナック革命
誕生
1853年 ニューヨーク
影響
世界最大級のスナック市場
コンビニ文化の定番商品
③ マッシュポテト（ヨーロッパ）
飢饉を救った料理
18世紀フランスで
農学者
Antoine-Augustin Parmentier
が普及。
影響
じゃがいもを主食化
ヨーロッパ人口増加の要因
④ ニョッキ（イタリア）
ポテト×パスタ革命
南米から来たじゃがいもが
イタリア料理と融合。
革命
ポテトが「麺」になる
パスタ文化の拡張
⑤ コロッケ（フランス → 世界）
フランス料理
クロケット
から発展。
世界拡散
日本：コロッケ
スペイン：クロケタ
オランダ：クロケット
👉 世界の揚げ物文化へ
⑥ トルティージャ（スペイン）
スペイン国民食
特徴
ポテト
＋
卵
だけ。
革命
安価で栄養の高い料理
→ 労働者の食事
⑦ ロスティ（スイス）
ポテト焼き料理の完成形
農民の朝食から始まり、
現在はスイス料理の象徴。
影響
世界中の
ハッシュドポテト系料理
⑧ プーティン（カナダ）
1950年代
ケベック州誕生。
構造
ポテト
＋
チーズカード
＋
グレイビー
👉 北米ジャンクフードの象徴
⑨ カウサ（ペルー）
インカ文明のポテト料理
ポテト
＋
ライム
＋
唐辛子
革命
ポテトを主食として使う料理。
⑩ シェパーズパイ（イギリス）
残り物料理革命
肉煮込み
＋
マッシュポテト
革命
家庭料理の典型スタイル
（キャセロール料理）
🧠 料理史の重要ポイント
じゃがいもは
人類史最大級の食料革命
理由
高収穫
栄養豊富
寒冷地でも育つ
その結果、
ヨーロッパでは18〜19世紀に人口爆発が起きました。
もしGPがよければ、次は料理研究的にかなり面白いテーマがあります👇
「世界のポテトコロッケ TOP20（料理史）」
（日本コロッケの立ち位置が分かる）
または
「世界のポテト料理 構造マップ（焼く・揚げる・潰す）」
これは料理研究の視点だとかなり面白いです。
ポテト料理は世界中にありますが、料理構造で見ると たった4つの基本技術に分けられます。
これは料理研究（GP式実験）でもとても便利な整理方法です。
基本構造
焼く（グリル・フライパン）
揚げる
潰す
煮る
この4つからほぼすべてのポテト料理が生まれています。
🥔 世界のポテト料理 構造マップ
ポテト料理
│
├─ 焼く（カリカリ系）
│
├─ 揚げる（衣・油）
│
├─ 潰す（ピューレ）
│
└─ 煮る（スープ・煮込み）
🔥 焼く系（デンプン焼き料理）
ロスティ（スイス）
構造
千切りポテト
↓
圧縮
↓
フライパン焼き
近い料理
ハッシュドポテト
ガレット
ジャーマンポテト
料理科学
デンプン＋水分蒸発
→ 外カリ中モチ
🍟 揚げる系（油料理）
フライドポテト（ベルギー）
構造
切る
↓
揚げる
近い料理
ポテトチップス
コロッケ
パパスレジェナス
料理科学
油＋デンプン
→ メイラード反応
🥄 潰す系（ピューレ料理）
マッシュポテト（ヨーロッパ）
構造
茹でる
↓
潰す
↓
バター
派生料理
シェパーズパイ
ニョッキ
コロッケ
つまり
多くのポテト料理のベース
🍲 煮る系（スープ料理）
ポテトスープ
構造
ポテト
＋
スープ
代表料理
ヴィシソワーズ
クラムチャウダー
カルドヴェルデ
🧠 料理研究で重要なこと
実は
すべてのポテト料理は組み合わせ
です。
例
| 料理 | 構造 |
|---|---|
| コロッケ | 潰す → 揚げる |
| シェパーズパイ | 煮る → 潰す → 焼く |
| ニョッキ | 潰す → 茹でる |
🧪 GP料理研究向きの応用
あなたの料理実験なら
豆腐 × ポテト
かなり面白いです
例
GP式ポテト豆腐ロスティ
ポテト
＋
木綿豆腐
＋
片栗粉
→ 超カリカリ
もしよければ次に
🥔「世界のポテトコロッケ TOP20（料理史）」
を出せます。
実は
日本コロッケは世界でもかなり特殊な進化をしています。
日本のコロッケの進化史
日本のコロッケは、もともとフランス料理から来ましたが、日本で完全に別の料理に進化しました。
料理史的に見ると、とても面白い流れがあります。
🥔 日本コロッケの進化史
① 起源：フランスのクロケット（19世紀）
コロッケの原型は
フランス料理 クロケット（croquette）
特徴
ホワイトソース
肉
魚
パン粉で揚げる
つまり
クリームコロッケに近い料理
でした。
② 日本到来（明治時代）
19世紀後半
西洋料理が日本へ入る。
しかし問題
バターと牛乳が高価
そのため
ホワイトソースを使わず
👉 ポテトで代用
③ 日本式コロッケ誕生（大正〜昭和）
構造
ポテト
＋
ひき肉
＋
玉ねぎ
→ パン粉で揚げる
これが
日本コロッケ
🧠 世界のコロッケとの違い
| 国 | 特徴 |
|---|---|
| フランス | クリーム |
| スペイン | ベシャメル |
| オランダ | 肉ペースト |
| 日本 | ポテト主体 |
つまり
ポテトコロッケは日本が主流
🍖 なぜ肉屋コロッケが生まれたか
昭和初期
精肉店が
余った肉
安いポテト
で作り始めた。
その結果
揚げたてコロッケ文化
が誕生。
🍞 日本独自の進化
さらに日本では
コロッケパン
パン
＋
コロッケ
＋
ソース
という
炭水化物×炭水化物
の独自文化が誕生。
🧪 GP料理研究視点
日本コロッケは
構造料理
潰す（ポテト）
↓
混ぜる（肉）
↓
衣
↓
揚げる
この構造を使うと
魚コロッケ
豆腐コロッケ
世界コロッケ
が作れます。
GPの最近の料理だと
あなたが作っていた
イワシ豆腐ハンバーグ
実は
👉 ポテト入れると最高レベルのコロッケ
になります。
もしよければ次に
「世界のコロッケ TOP20（料理史）」
を紹介できます。
実は
コロッケは世界で100種類以上あります。
かなり面白いです。
日本のコロッケの種類を教えてください。
日本のコロッケは、明治〜昭和に洋食から広まり、その後 家庭料理・惣菜・ご当地料理として多様に進化しました。
大きく分けると「ポテト系・クリーム系・具材系・地域系」の4タイプに整理できます。
🥔 日本のコロッケの種類
① 定番ポテト系（日本コロッケの基本）
もっとも一般的
主材料
じゃがいも
ひき肉
玉ねぎ
特徴
甘めの味付け
ウスターソースをかける
👉 日本コロッケの基本形
② クリームコロッケ
フランスのクロケットに近い
主材料
ベシャメルソース
カニ
エビ
チキン
代表
カニクリームコロッケ
エビクリームコロッケ
③ 具材アレンジ系
ポテトコロッケの具材を変えたもの。
代表
コーンコロッケ
チーズコロッケ
カレーコロッケ
かぼちゃコロッケ
家庭料理で多いタイプ。
④ ご当地コロッケ
日本では各地にご当地コロッケがあります。
例
飛騨牛コロッケ（岐阜）
近江牛コロッケ（滋賀）
神戸ビーフコロッケ（兵庫）
じゃがバターコロッケ（北海道）
観光グルメとして人気。
🍞 派生料理
コロッケから生まれた料理
コロッケパン
コロッケカレー
コロッケ丼
特にコロッケパンは
日本独自のサンドイッチ文化です。
🧠 料理研究的分類
日本コロッケは構造で分けると
| タイプ | 構造 |
|---|---|
| ポテト | 潰す→揚げる |
| クリーム | ソース→揚げる |
| 具材系 | ポテト＋具 |
| ご当地 | 食材差 |
GPの最近の料理を見ると
イワシ豆腐ハンバーグ
タルタルバーガー
を作っていたので
👉 魚コロッケ系
かなり合います。
例えば
GP式イワシ豆腐コロッケ
いわし
＋
豆腐
＋
ポテト
かなり美味しい組み合わせです。
もしよければ次に
料理史的に面白いものを紹介できます👇
🥔「日本コロッケ進化図（明治→現代）」
（なぜ肉屋コロッケが生まれたのか）
または
🌍「世界のコロッケ TOP20」
（日本コロッケはかなり特殊です）
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