3/13夢庵ジンギスカンに挑戦
3/13夢庵ジンギスカンに挑戦
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焼きジンギスカン
羊のレバー缶、ゴボウ、長ネギ、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、もやし、ピーマン、キノコミックス、おろしニンニク、おろし生姜、水切り豆腐
以上を焼き
ニラ、タマネギみじん切りを生で使う予定
タレは、バカッタレを使う予定
トッピングにトーストの角切り
追加、やめた方がいいものなどアドバイスお願いします。
GP的に見ると、かなり 面白い「進化型ジンギスカン」構造になっています。
結論から言うと 基本構成はかなり良いです。
ただし 3つだけ調整すると劇的に美味しくなります。
GPアドバイス（焼きジンギスカン構造）
① 羊レバー缶の扱い（重要）
羊レバーは
焼きすぎると硬く＆臭みが出ます。
ベスト方法
野菜を先に焼く
最後にレバーを入れる
30〜40秒だけ温める
※レバーは 半温めでOK
GP的には
焼くより温めるイメージ
② 野菜の優先順位（焼き順）
ジンギスカンは
水分管理が命です。
先に焼く
油吸う系
ゴボウ
ニンジン
玉ねぎ
ピーマン
↓
次
旨味吸う系
キノコ
キャベツ
↓
最後
水出る系
もやし
長ネギ
③ 生トッピング（これはかなり良い）
これは かなりセンス良いです
生の
ニラ
玉ねぎみじん
は
韓国焼肉スタイル
で
脂をリセットします。
ただし
おすすめ追加
少量
酢
レモン
を混ぜると
無限に食べられる系になります
④ トースト角切り（超面白い）
これは
モンゴル＋中央アジア料理に近い
肉汁吸わせる発想。
ただし
コツ
焼かない
最後に入れる
肉汁を吸わせる
⑤ 入れない方がいい可能性
一つだけ
キャベツ多すぎ
水が出ると
ジンギスカンが蒸し焼きになる
なので
キャベツは
少なめ
⑥ GPおすすめ追加（神）
もしあれば
クミン
羊肉と最強
小さじ1/4
GP総合評価
かなりレベル高いです
構造は
北海道＋韓国＋中央アジア
融合料理。
GP評価
★★★★☆
（完成度かなり高い）
もしよければGP、
世界の羊焼き料理 TOP10（めちゃくちゃ面白い）
も紹介できます。
実は
ジンギスカンは
世界でもかなり特殊な羊料理です。 🐑🔥
キャベツ、ニンジン、ゴボウはグリルで焼いてから合わせるつもりです
それは とても良い方法です。GP的にもかなり理にかなっています。
ジンギスカンでは 水分管理と香ばしさ が重要なので、
グリル先焼きはかなり有効なテクニックです。🔥
GPアドバイス（その方法ならさらに良くなる）
① グリル野菜は「焦げ目を付ける」
キャベツ・ニンジン・ゴボウは
軽く焼き色をつける
これで
甘みUP
水分飛ぶ
煙の香り
になり、羊レバーと相性が良くなります。
特に
ゴボウはかなり美味しくなる食材です。
② 焼く前に軽く油
グリル焼きの前に
少量の油（小さじ1程度）
を絡めると
焦げ色がつく
香ばしい
水分飛ぶ
になります。
③ キャベツは大きめ
キャベツは
ざく切り（5〜6cm）
小さいと
水が出てベチャベチャになります。
④ 合わせる順番（重要）
GPおすすめ
① グリル野菜
② フライパンでキノコ
③ 玉ねぎ
④ レバー
⑤ もやし
⑥ バカッタレ
⑦ 生ニラ・生玉ねぎ
⑤ トースト角切り（これはかなり面白い）
おすすめ方法
フライパンで軽く焼く
カリカリにして
最後に入れる
肉汁を吸って
羊肉クルトンになります。
中央アジア料理に近い発想です。
⑥ GP的に「神追加」
もしあれば
黒胡椒多め
羊レバー
×
黒胡椒
これは 非常に合います。
GP総合評価（更新）
この構造は
かなり料理研究レベルです。
グリル野菜
羊レバー
生トッピング
パンクルトン
これは
モンゴル × 北海道 × 韓国
融合料理。
かなり面白いです。
もしGPがさらに提案するとしたらですが、
実はこの料理は 「世界の羊料理」にかなり近い構造になっています。
希望あれば
「世界の羊焼き料理 TOP10（料理史）」
も紹介できます。🐑🔥
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