冷凍いわし豆腐ハンバーグ
冷凍いわし豆腐ハンバーグ
材料（2〜3人分）
冷凍いわし 200g → 100g
木綿豆腐 150g → 75g（1/4）
玉ねぎ 1/4個 → 玉ねぎ1/8と玉ねぎ塩こうじ
卵 1個 → 卵1/2
片栗粉 大さじ2 → 片栗粉 大さじ１
味噌 小さじ2 → 味噌 小さじ１
しょうが 小さじ1 → しょうが 小さじ1/2
塩 少し
胡椒 少し
※パン粉いれてもOK
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はい、できます。むしろとても美味しく作れます。
いわし＋豆腐は、GP式料理の考え方的にもかなり良い組み合わせです。
理由
いわし → 旨味と脂
豆腐 → ふわふわ食感＋かさ増し
臭み → 生姜や味噌で消える
さらに、このサイズの**小いわし（スプラット）**はハンバーグにとても向いています。
GP式
冷凍いわし豆腐ハンバーグ（超うまい配合）
材料（2〜3人分）
冷凍いわし 200g
木綿豆腐 150g
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
片栗粉 大さじ2
味噌 小さじ2
しょうが 小さじ1
塩 少し
胡椒 少し
※パン粉いれてもOK
下準備
① いわし解凍
流水で5分くらい
② 頭と内臓を取る
小さいので手で簡単に取れます
※骨はそのままでOK
（焼くと柔らかくなる）
③ 豆腐水切り
レンジ
600W
2分
作り方
① いわしを叩く
包丁で粗みじん
※フードプロセッサーでもOK
② 材料を全部混ぜる
ボウル
いわし
豆腐
玉ねぎみじん
卵
片栗粉
味噌
しょうが
よく混ぜる
③ 形成
手で丸くする
ハンバーグ型
④ 焼く
フライパン
油少し
中火
4分
裏返し
4分
フタして
2分
完成
ふわふわ＋旨味爆発
魚臭さはほぼ消えます。
超おすすめソース
和風
醤油
みりん
大根おろし
バーガー用（おすすめ）
マヨ
粒マスタード
醤油
GP的アレンジ（めちゃ面白い）
① フィレオフィッシュ化
パン粉つけて揚げる
→ 世界級うまさ
② GP式魚バーガー
いわし豆腐ハンバーグ
＋
レタス
＋
タルタル
③ 世界料理
🇬🇷 ギリシャ → レモンヨーグルト
🇮🇹 イタリア → トマトソース
🇹🇷 トルコ → ヨーグルトガーリック
もしよければGPの世界一周企画に向けて
「世界の魚ハンバーグ TOP20」
（めちゃ面白いです）も作りますよ 🐟🌍
「魚ハンバーグ」は世界中にあります。
GPの世界料理研究・バーガー研究にもつながる形で、料理史ベースで整理しました。
🌍 世界の魚ハンバーグ TOP20
（料理名＋国）
1
🇩🇪 フィッシュフリカデレ（Fischfrikadelle）
ドイツの魚ハンバーグ。パン粉・玉ねぎ入り。
2
🇸🇪 フィスクブッラー（Fiskbullar）
スウェーデンの白身魚団子。クリームソース。
3
🇯🇵 さつま揚げ
日本の魚すり身ハンバーグの元祖。
4
🇯🇵 つみれ
いわし・アジの団子ハンバーグ。
5
🇰🇷 オムクジョン（魚ハンバーグ焼き）
韓国の魚練り物を卵焼き。
6
🇨🇳 魚丸（ユーワン）
中国の魚団子。
7
🇻🇳 チャーカー（Cha Ca）
ハノイ名物の魚ハンバーグ焼き。
8
🇹🇭 トートマンプラー
タイの魚ハンバーグ。レッドカレー味。
9
🇮🇩 ペンペック（Pempek）
魚すり身＋タピオカ団子。
10
🇵🇭 フィッシュボール
フィリピン屋台料理。
11
🇮🇳 フィッシュコフタ
魚のスパイス団子。
12
🇹🇷 バルックキョフテ（Balık Köfte）
トルコの魚ミートボール。
13
🇬🇷 プサロケフテデス（Psarokeftedes）
ギリシャの魚ハンバーグ。
14
🇮🇹 ポルペッテ・ディ・ペッシェ
イタリア魚ミートボール。
15
🇪🇸 アルボンディガス・デ・ペスカド
スペイン魚団子。
16
🇫🇷 ブーシェ・ド・ポワソン
フランス魚団子。
17
🇬🇧 フィッシュケーキ
英国の魚ハンバーグ。
18
🇺🇸 クラブケーキ
アメリカのカニハンバーグ。
19
🇳🇴 フィスクカーケ（Fiskekaker）
ノルウェーの魚ハンバーグ。
20
🇱🇻 ズヴィユ・コトレーテ（Zivju Kotletes）
ラトビアの魚ハンバーグ。
※ちょうど写真の
バルト海いわし（ラトビア）
はこの料理に近いです。
🐟 GP的ランキング（美味さ）
Sランク
フィッシュケーキ（英国）
トートマンプラー（タイ）
フィスクカーケ（ノルウェー）
プサロケフテデス（ギリシャ）
Aランク
フィッシュフリカデレ（ドイツ）
バルックキョフテ（トルコ）
さつま揚げ（日本）
クラブケーキ（アメリカ）
🍔 GP料理的おすすめ
今回の材料なら
ラトビア型が最高
🇱🇻 ラトビア風魚ハンバーグ
いわし
＋
玉ねぎ
＋
パン粉
＋
ディル
＋
サワークリーム
北欧料理の味になります。
ラトビアやバルト海沿岸では、魚＋ディル＋サワークリームの組み合わせは定番で、北欧らしい爽やかな魚料理になります。
イワシで作ると脂の旨味が出て、とても相性がいいです。
🇱🇻 ラトビア風いわし魚ハンバーグ（1人分）
■材料（1人分・小さめ2個）
いわし 120g（2〜3尾 / またはミンチ）
玉ねぎ 30g（1/8個）
パン粉 大さじ2
牛乳または水 大さじ1
ディル（乾燥でもOK）小さじ1
塩 ひとつまみ
黒こしょう 少々
卵 1/2個（なくても可）
焼き用
バター or オリーブオイル 小さじ1
仕上げ
サワークリーム 大さじ1
下準備
① いわし処理
頭と内臓を取る
手開きして骨を取る
包丁で細かく叩く（粗ミンチ）
※フードプロセッサーでもOK
② パン粉をふやかす
パン粉＋牛乳を混ぜて
1分置く
→魚ハンバーグが柔らかくなる
③ 玉ねぎ
みじん切り
※北欧風は生のまま入れる
タネ作り
ボウルで混ぜる
いわし
玉ねぎ
パン粉
ディル
塩
黒こしょう
卵
よく混ぜる
→粘りが出ればOK
成形
2個の小判形にする
厚さ
1.5cmくらい
焼き方
① フライパン中火
② バターを入れる
③ ハンバーグを焼く
片面
3分
裏返して
2〜3分
→中まで火を通す
仕上げ
皿に盛り
サワークリームをのせる
完成。
味の特徴（北欧の味）
ディル → 爽やかハーブ
いわし → コク
サワークリーム → 酸味
→ 北欧レストランの味
GP式おすすめアレンジ（かなり美味しい）
① 北欧バーガー
このハンバーグ＋
ライ麦パン
レタス
サワークリーム
→ バルト海フィッシュバーガー
② 北欧レモンソース
サワークリーム
＋
レモン汁少し
→ 一気に本格北欧料理
③ 日本最強アレンジ
サワークリーム
＋
青じそ
→ 驚くほど合います
もしよければですが、
GPさんが作っている いわし豆腐ハンバーグにこの北欧味を入れると、かなり面白い料理になります。
「GP式・北欧いわし豆腐ハンバーグ」
（めちゃくちゃ美味しい配合）
も紹介できます。
大谷さんの
冷凍バルト海いわし
実は料理史的にかなり面白い食材です。
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鯨の缶詰で魚ハンバーグできますか？
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はい、できます。しかもかなり美味しい魚ハンバーグになります。 🐋
この缶詰は 鯨の子（くじらの赤身）大和煮なので、味がすでに完成しているため、むしろハンバーグ向きです。
画像を見ると
醤油ベース
砂糖
生姜
で煮てあります。
つまり 照り焼き味の肉ハンバーグの魚版になります。
🐋 GP式
くじら大和煮ハンバーグ
材料（2個）
くじら大和煮 1缶
木綿豆腐 150g
玉ねぎ 1/4
卵 1個
片栗粉 大さじ2
胡椒 少し
※パン粉でもOK
下準備
① 豆腐水切り
600W
2分レンチン
② 玉ねぎ
みじん切り
③ 鯨
缶から出して
粗く刻む
※汁は少し残す
作り方
① 全部混ぜる
ボウル
鯨
豆腐
玉ねぎ
卵
片栗粉
よく混ぜる
② 成形
丸くハンバーグ型
③ 焼く
フライパン
油少し
中火
4分
裏返し
4分
フタ
2分
完成
味は
和風照り焼きハンバーグ＋ツナバーグ
みたいな感じになります。
🍔 GPおすすめ
くじら照り焼きバーガー
パン
↓
レタス
↓
くじらハンバーグ
↓
マヨ
↓
粒マスタード
かなり美味しいです。
GP的さらに面白い食べ方
① くじらメンチカツ
パン粉つけて揚げる
→ 激ウマ
② 世界料理
🇬🇷 ギリシャ
ヨーグルト＋レモン
🇮🇹 イタリア
トマトソース
🇹🇷 トルコ
ヨーグルトガーリック
大谷さんの家にある食材、実はかなり面白くて
バルト海いわし
鯨大和煮
これは料理史的に
北欧＋日本の魚料理ミックス
になります。
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