「キャベツ焼き」
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「飲食店独立学校 /こうせい校長」のチャンネルで公開されているショート動画『明日、全国のコンビニから「千切りキャベツ」が消えます。』では、市販または自作の千切りキャベツを使った、材料3つでできる「キャベツ焼き」の作り方と、美味しく仕上げるための調理科学的なポイントが紹介されています。
「キャベツ焼き」の材料と作り方
🥚 卵1個で作る場合の分量目安
卵：1個
小麦粉：大さじ4〜5（※糖質を抑えたり、より軽い食感にしたい場合は大さじ3に減量）
千切りキャベツ：約130g〜150g（コンビニやスーパーの千切りキャベツ1袋分）
★調理時のポイント 卵と小麦粉を混ぜた段階では少し重ためのペースト状になりますが、ここにキャベツを加えて手で優しく混ぜ合わせることで、キャベツの表面に薄く生地がまとわりつく絶妙なバランス（外はサクッ、中はふわっとした食感）に仕上がります。
🍳 材料と作り方・ポイント
生地を作る
キャベツを合わせる
焼く
💡 補足アレンジ・おすすめの食べ方
ヘルシーアレンジ [
02:21 味付け [
02:41
動画はこちらから視聴できます：
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世界の５エリアから、
１.アフリカ
2.アメリカ
3.アジア
4.ヨーロッパ
5.オセアニア
各３か国を選んで、
第１章アフリカ
1-1.
1-2.
1-3.
第２章アメリカ
2-1.
2-2.
2-3.
第３章アジア
3-1.
3-2.
3-3.
第４章ヨーロッパ
4-1.
4-2.
4-3.
第５章オセアニア
5-1.
5-2.
5-3.
というように章、節に分けて、
まずは簡単な概略のレシピを教えてください。
第1章 アフリカ
1-1. エチオピア風｜ベレベレ・キャベツ焼き
エチオピア
追加材料
ベレベレ
玉ねぎ
にんにく
概略
スパイスと玉ねぎを混ぜて焼く、香り重視タイプ。
少し油多めに焼くと現地感が出ます。
1-2. モロッコ風｜クミンと塩レモンのキャベツ焼き
モロッコ
追加材料
クミン
シナモン少量
塩レモン
概略
甘い香りと酸味を加える北アフリカ型。
焼き上がりにオリーブオイルを少しかけます。
1-3. 南アフリカ風｜チャカラカ風キャベツ焼き
南アフリカ
追加材料
カレー粉
トマト
豆
唐辛子
概略
野菜炒め「チャカラカ」風。
スパイシーで屋外料理感があります。
第2章 アメリカ
2-1. メキシコ風｜サルサキャベツ焼き
メキシコ
追加材料
ハラペーニョ
コーン
チェダーチーズ
概略
タコス的な方向。
サルサとライムをかけて食べます。
2-2. アメリカ南部風｜BBQキャベツ焼き
アメリカ合衆国
追加材料
ベーコン
BBQソース
スモークパプリカ
概略
香ばしさ重視。
ジャンク感のある鉄板料理系です。
2-3. ペルー風｜アヒアマリージョ風キャベツ焼き
ペルー
追加材料
黄色唐辛子ペースト
紫玉ねぎ
ライム
概略
酸味と辛味の爽やか系。
魚介を加えても合います。
第3章 アジア
3-1. 韓国風｜キムチチヂミ風キャベツ焼き
韓国
追加材料
キムチ
ニラ
ごま油
概略
発酵の旨味を加えた定番型。
外カリ、中モチ系になります。
3-2. インド風｜マサラキャベツ焼き
インド
追加材料
クミン
ターメリック
ガラムマサラ
概略
スパイスを混ぜ込むタイプ。
ヨーグルトと相性抜群です。
3-3. ベトナム風｜ヌクマム香るキャベツ焼き
ベトナム
追加材料
干しエビ
ヌクマム
パクチー
概略
東南アジア屋台風。
魚醤とハーブの香りが特徴です。
第4章 ヨーロッパ
4-1. ドイツ風｜ソーセージと粒マスタードのキャベツ焼き
ドイツ
追加材料
ソーセージ
粒マスタード
黒胡椒
概略
キャベツと肉の王道型。
ビールに合う味です。
4-2. ギリシャ風｜フェタとオレガノのキャベツ焼き
ギリシャ
追加材料
フェタチーズ
オレガノ
オリーブ油
概略
塩気とハーブの地中海型。
レモンを絞ると爽やか。
4-3. フランス風｜ハーブチーズ・ガレット風
フランス
追加材料
チーズ
タイム
バター
概略
焦がしバター香る田舎風。
ワイン向きの味になります。
第5章 オセアニア
5-1. オーストラリア風｜サワークリームのキャベツ焼き
オーストラリア
追加材料
サワークリーム
ディル
黒胡椒
概略
カフェブランチ系。
軽く爽やかな仕上がり。
5-2. ニュージーランド風｜ラムとミントのキャベツ焼き
ニュージーランド
追加材料
ラムひき肉
ミント
ヨーグルト
概略
羊肉の香りを活かす牧歌型。
香草が重要です。
5-3. フィジー風｜ココナッツカレーキャベツ焼き
フィジー
追加材料
ココナッツミルク
カレー粉
ライム
概略
南国カレー風。
ココナッツの甘い香りが特徴です。
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スリランカとリトアニアのレシピを教えてください
スリランカ風｜ココナッツとカレーリーフのキャベツ焼き
スリランカ
特徴
スリランカ料理は、
ココナッツ
スパイス
カレーリーフ
モルディブフィッシュ（鰹節系発酵乾物）
の香り構造が特徴です。
このキャベツ焼きは、
「スリランカの炒め物“マッルン”」
と
「ホッパー系の香ばしさ」
を混ぜたような方向性になります。
追加材料（1枚分）
生地ベース
基本のキャベツ焼き生地
追加材料
ココナッツファイン：大さじ2
玉ねぎ：1/8個
カレー粉：小さじ1/2
クミン：少量
黒胡椒：少量
青唐辛子：少量
カレーリーフ（あれば）
鰹節：ひとつまみ
（モルディブフィッシュ代用）
作り方
基本の作り方に追加するだけです。
ポイント
最初に玉ねぎを軽く炒めると、
甘味と香ばしさが増します。
ココナッツが入ることで、
外側が軽くザクザクになります。
仕上げ
ライム
ヨーグルト
チリソース
などを添えても合います。
※スリランカの場合、カレーリーフはそのまま食べるのですか？
はい、基本的にはそのまま入れて香りを移いますが、
実際には「食べてもいいし、残してもいい」という扱いです。
カレーリーフ は、
日本の「ローリエ（月桂樹）」と
「大葉」の中間みたいな存在です。
GP式｜カレーリーフの実際の使われ方
① 香りを油に移す用途（最重要）
これがメインです。
スリランカ料理では、
油
玉ねぎ
スパイス
を炒める最初の段階で、
カレーリーフを入れて香りを出します。
すると、
柑橘っぽさ
青い葉の香り
少しナッツ的な香り
が油に移ります。
つまり、
「食べる葉」というより
「香りを出す葉」
です。
② 現地では普通に食べる人も多い
ただし、
ローリエほど硬くありません。
特に、
揚げたもの
よく炒めたもの
はそのまま食べられます。
現地では気にせず食べる人も多いです。
ただ、
大量に入っている場合は、
避ける人もいます。
キャベツ焼きの場合のおすすめ
今回のキャベツ焼きなら、
方法①（おすすめ）
最初に油で炒めて香りだけ移す
手順
油を温める
カレーリーフ投入
香りが出たら生地を焼く
これが最も失敗しにくいです。
方法②
細かく砕いて混ぜ込む
乾燥タイプなら、
指で砕いて入れると、
全体に香りが広がります。
GP式構造
カレーリーフは、
味というより、
「空気感を変える葉」
です。
例えば、
クミン → 土
シナモン → 甘い木
クローブ → 重い香り
に対し、
カレーリーフは、
「熱帯の青い風」
みたいな役割です。
ココナッツ、
玉ねぎ、
カレー粉と合わさると、
一気に
「南インド〜スリランカ」
の空気になります。
リトアニア風｜サワークリームとディルのキャベツ焼き
リトアニア
特徴
リトアニア料理は、
芋
小麦
発酵乳
ディル
きのこ
など、
「寒冷地の素朴な家庭料理」
が特徴です。
構造的には、
ジャガイモ料理
クレープ
ピエロギ
カルドゥヌイ
系統に近い、
やさしい粉もの文化です。
追加材料（1枚分）
生地ベース
基本のキャベツ焼き生地
追加材料
じゃがいも（細切り）：小1/2個
玉ねぎ：少量
黒胡椒
ディル
ベーコン少量（任意）
ソース
サワークリーム
ディル
塩少量
作り方
ポイント
じゃがいもを少し加えることで、
「ドラニキ（東欧ポテトパンケーキ）」的な、
モチッとした食感になります。
弱火でじっくり焼くと、
東欧っぽい素朴感が出ます。
仕上げ
焼き上がりに、
サワークリーム
ディル
黒胡椒
をのせます。
かなり「北欧・東欧の朝食」感になります。
GP式比較｜スリランカ vs リトアニア
スリランカ
香り：強い
温度感：暑い国
スパイス中心
ココナッツ系
外向きの香り
リトアニア
香り：穏やか
温度感：寒い国
発酵乳中心
芋・粉文化
内向きの落ち着いた味
同じ「キャベツ焼き」でも、
熱帯スパイス型
寒冷地発酵乳型
に完全に分岐するのが面白いところです。
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二国ともバナナをつかって、それぞれの国の特徴を出してください。
フィリピン風｜バナナケチャップ・キャベツ焼き
フィリピン
特徴
フィリピン料理は、
甘味
酸味
ケチャップ文化
肉＋ご飯文化
南国フルーツ
が強い国です。
特に有名なのが、
バナナケチャップ
です。
これは、
戦時中にトマト不足から発展した、
フィリピン独特の甘いケチャップ文化。
今回のキャベツ焼きでは、
「甘辛ジャンク系」
に寄せます。
材料（1枚分）
基本生地
基本のキャベツ焼き生地
追加材料
完熟バナナ：1/3本
ベーコンまたはソーセージ
玉ねぎ
黒胡椒
チーズ少量
ソース
フィリピン風バナナソース
ケチャップ：大さじ1
潰したバナナ：大さじ1
酢：小さじ1
醤油：少量
スイートチリ：少量
作り方
ポイント
バナナは、
完全に潰してソースに混ぜます。
焼き上がりに塗ると、
甘い
酸っぱい
少しスモーキー
な、
フィリピンBBQっぽい味になります。
味の方向性
かなり面白くて、
お好み焼き
BBQ
ホットドッグ
ジョリビー系甘ケチャップ
の中間です。
キャベツの甘味とも非常に合います。
インドネシア風｜バナナとサンバルのキャベツ焼き
インドネシア
特徴
インドネシア料理は、
甘辛
発酵
ココナッツ
サンバル
揚げ物文化
が非常に強いです。
また、
揚げバナナ
青バナナ料理
など、
バナナを「主食寄り」
にも使います。
今回は、
「甘辛エスニック屋台系」
にします。
材料（1枚分）
基本生地
基本のキャベツ焼き生地
追加材料
少しかためのバナナ：1/3本
干しエビ少量
フライドオニオン
パクチー少量
味付け
サンバル
ケチャップマニス
ナンプラー少量
ココナッツミルク少量
作り方
ポイント
バナナは薄切りにして、
キャベツと一緒に混ぜ込みます。
加熱すると、
芋っぽさ
甘味
ホクホク感
が出ます。
味の方向性
特徴は、
「甘いのに辛い」
こと。
バナナ
ケチャップマニス
サンバル
が合わさると、
東南アジア独特の
「甘辛屋台感」
になります。
GP式比較｜フィリピン vs インドネシア
フィリピン
甘い
ケチャップ文化
アメリカ影響
BBQ感
ジャンク寄り
キーワード
「陽気な甘辛」
インドネシア
甘辛＋発酵
香り複雑
サンバル文化
屋台感
エスニック寄り
キーワード
「熱帯の混沌」
GP式まとめ
同じバナナでも、
フィリピン
→ 「果物的甘味」
インドネシア
→ 「主食・芋的甘味」
として使うと、
かなり国の違いが出ます。
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