メモ：カブの葉でザグ・グリーンカレー
カブの葉でザグ・グリーンカレー
あやめ雪 とラディッシュを使うため。
小分けにして冷凍
・かぶ葉のグリーンカレー ブログ
グリーンカレー、といえばグリーンチリペーストが入ってあわい緑色になりますが、いっしょに緑の野菜を入れるととってもおいしいんですよー。今日はかぶ葉を細かく刻んだものと、これまた1センチ角くらいに刻んだかぶを具につくりました。本気で真っ向からグリーンです…赤米入りのごはんと色の相性がイマイチなのは、ご愛敬ということで…。かぶの他に加えたのは、ココナッツミルクとグリーンチリペースト、コンソメキューブに、塩、そして水です。
ほうれんそうや小松菜、はたけなでもおいしくできますよ。細かく刻むのがポイントです。お好みでチキンやえびを加えても相性◎です！
5/16 作った。
アサリとサケを追加
次回はきのこを追加したい。
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※入手困難だから “グリーンチリ” ペーストを作ってしまおう
【発酵でダイエット！ (34)】 ブログ
こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
シンガポールの隠れたローカルフードで、マレーシアの屋台や食卓に必ずといっていいほど常備されいる大切な脇役“グリーンチリ”。小さな2、3cmの青唐辛子を甘酢漬けしたもので、輪切りにして付け合わせにしたり、すりつぶしてスープやカレーに入れたりして食べられています。日本のシンガポール料理店ではよく見かけますが、日本のスーパーでは取り扱いが少なく、アジア食材専門店でやっと手に入る程度です。
●グリーンチリペーストレシピ
【材料】
・青唐辛子：100g
・酢：50〜100cc
・砂糖：大さじ2〜3
・塩：少々
【作り方】
1.／青唐辛子はよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭いてヘタをちぎっておきます。
2.／フードプロセッサーに材料をすべて入れ、お好みの唐辛子の大きさになるまで攪拌させます。粗みじん切りくらいでも食感を楽しめます。
(酢と砂糖の量はお好みで変えてください。今回はトロッとしたソース状にしたかったので酢50cc、砂糖大さじ2を使用)
3.／冷蔵庫に入れ、たまに瓶を振って全体を混ぜながら1週間くらいで食べ頃になります。2、3ヵ月は日持ち可能。お好みでニンニクを入れても美味しいです。
5/14 作った。激辛！
次回は種を取って作りたい。
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☆発酵の旨味が決め手！アウトドア料理でも大活躍「塩麹グリーンカレーペースト」の作り方
グリーンカレーペーストの材料には、普段あまり使わないものもありますが、手に入りやすいもので代用できます。たとえば、レモングラスが手に入らない場合は、国産のレモンの皮を少量と生姜を使うのがおすすめです。
【材料】作りやすい分量
青唐辛子 25～30ｇ程度
レモングラス（根元） 2本程度
赤玉ねぎ（玉ねぎ） 小1個
ホーリーバジル（スイートバジル） 20枚程度
パクチー 2～3本
ししとう 適量
にんにく 1～2片
生姜 1片
レモンバーム 1枝分
コリアンダーパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
塩麹 大さじ2
5/16 作った。
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・小松菜で作る塩麹グリーンカレー：簡単発酵食レシピ YouTube
▼材料（4人分）
小松菜・・・1束（300g程度）
タマネギ・・・中1個（200g程度）
エノキ・・・140g
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ2
ココナッツミルク・・・200ml
塩糀 ・・・大さじ6～7（好みで加減する）
米油（またはなたね油）・・・大さじ6
水 ・・・500ml
ターメリックライス・・・適量
好みの野菜（ナスやパプリカなど）・・・適量
＜Ａ＞
クミン・・・小さじ1
コリアンダー・・・小さじ2
カレー粉・・・大さじ1
ガラムマサラ・・・小さじ1～2
チリパウダー・・・少々
▼作り方
1.小松菜、タマネギ、エノキは細かく切っておく。
2.鍋に米油、ニンニク、ショウガ、タマネギ、＜A＞を入れて弱火にかけ、15分ほど炒める。
3.タマネギがきつね色になったら、エノキ、小松菜を加え、さらに5分ほど炒める。水を加えて5分ほど煮る。
4.ミキサーに2、ココナッツミルク、塩糀を入れて30秒ほどかくはんする。鍋に戻して弱火で5〜6分煮込む。
5.皿にターメリックライスと4を盛り、焼いた野菜をトッピングする。
（レシピ提供：ヤマト糀部/レシピ考案：小紺有花）
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