グラブラックス：チリ産のサーモンで

 グラブラックス

「フィンランド料理の52週間」　コラム７　クリスマスより

　サイト　北欧のおやつとごはん

　北欧料理の定番中の定番「グラブラックス」。北欧各国で広く食べられているサーモン料理です。グラブは北欧語で「地面に穴を掘る」で、ラックスは「鮭」の意味。その名の通り中世では鮭を塩漬けにして砂浜に埋めて軽く発酵させて作っていました。現在では塩と砂糖に数日漬け込んで作るようになっています。

材料

生サーモン 250g

砂糖 大さじ1

塩 小さじ2

（あれば）粒白こしょう 小さじ½

ディル 3枝くらい

（あれば）樅、杜松など針葉樹の新芽 適量 よく洗っておく

マスタードソース（作りやすい量）

酢 大さじ½　→　2.2ml　1/6

砂糖 大さじ1　→　5ml　1/3

マスタード 大さじ3　→　大さじ１

サラダ油 大さじ5　→　大さじ1.5

ディル みじん切り 適量

作り方

塩と砂糖を混ぜておく。粒の白こしょうは粗く潰すか包丁で切る。ディルは粗いみじん切りにする。

サーモンの表面を拭き、広げたラップの上に置く。①の塩と砂糖を混ぜたものを表面に擦り込む。白こしょうをその上に広げ、ディルを全体に振りかけ、針葉樹の新芽を適当に乗せる。

②をラップでぴっちりと包む。密封容器、またはフリーザーパックなどの密封袋に入れ冷蔵庫で24～48時間寝かせる。途中何度か上下を返す。

マスタードソースの材料を合わせ、もったりするまでよくかき混ぜる。最後にディルの葉のみじん切りを加えて混ぜる。

サーモンを取り出し、表面のディルなどを拭き取る。よく切れる包丁の刃を斜めに入れて薄くそぎ切りする。皿に盛り付けソースを添える。あればディルの枝を飾る。　

YouTube　北欧定番のサーモンマリネ「グラブラックス」の作り方

参考サイト　サンナさんの素敵なお宅でランチ会（スウェーデン料理教室編）

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5/25～

今回チリ産のサーモントラウト75gで作った。

250÷75＝3.3333・・・　　×間違い

75÷250＝0.3

5/25から始め、5/27完成