9/22マレーシアの板面 バンミエン
9/22つくった
9/21東久留米のクルネで見つけた。
バンミエン？
・板麺/板面（バンミエン/パンミー）とは？マレーシアで食べるあっさり味のヌードル
マレーシの板麺
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板面（Ban Mian, 板麺）は、マレーシアやシンガポールで広く食べられている中華系の麺料理です。名前の「板面」は「板で伸ばした麺」という意味で、中国福建省や客家系の家庭料理がルーツとされています。
特徴
麺：小麦粉の生地を手でこね、板で伸ばして切った平打ち麺。モチモチとした食感が特徴。
スープ：イリコ（乾燥アンチョビ）をベースにしたあっさり系のだし。場合によっては豚骨や鶏ガラも加える。
具材：地域や店ごとにバリエーションがあるが、基本は以下の通り。
挽肉（豚ひき肉が多い）
乾燥アンチョビ（煮出す＋トッピング両方で使用）
椎茸などのきのこ
青菜（Sayur Manis＝馬尼菜＝スイートリーフと呼ばれる東南アジア特有の野菜）
フライドシャロット（揚げエシャロット）
仕上げ：卵を落として半熟にしたり、チリソースを添えて辛味を加えることも多い。
バリエーション
板面（Ban Mian）：包丁で切った平打ち麺。
手工麺（Hand-pulled）：手でちぎって入れるタイプ。
細麺版（Mee Hoon Kueh）：より薄く細かい麺にするもの。
文化的背景
客家・福建移民が持ち込んだ伝統家庭料理が屋台やフードコートで定番化。
安価で栄養バランスが良い「庶民の味」として親しまれている。
マレーシアでは、朝食からランチ、夜食まで幅広い時間に食べられる。
👉 簡単にいうと、「イリコ出汁に手作り麺を合わせ、挽肉や青菜をトッピングした、東南アジア版の“優しいラーメン／うどん”」とイメージするとわかりやすいです。
ご希望でしたら、日本の家庭で作れる 板面の再現レシピ（材料g表記＋5ステップ手順） を作りましょうか？
あなた:
ChatGPT:
了解しました！
日本の家庭で作れるように、材料はスーパーで揃えやすい形に調整しました。スープは「煮干し＋鶏ガラスープ」で板面らしさを再現しています。
板面（Ban Mian）再現レシピ（2人分）
材料
中力粉（または強力粉と薄力粉を半々） … 150g
水 … 70ml
塩 … ひとつまみ
煮干し（イリコ） … 20g
鶏ガラスープの素 … 小さじ2
水 … 600ml
豚ひき肉 … 100g
醤油 … 小さじ2
ごま油 … 小さじ1
おろしにんにく … 小さじ1/2
椎茸（生） … 2枚（薄切り）
青菜（ほうれん草や小松菜で代用可） … 100g
卵 … 2個
フライドオニオンまたはフライドシャロット … 適量
煮干し（揚げる用） … 適量（トッピング用）
作り方（5ステップ）
麺を作る
ボウルに粉、塩、水を入れてこね、なめらかになったらラップをして30分休ませる。
麺棒で2mm厚さにのばし、1cm幅程度に切る。
スープを作る
鍋に水600ml、煮干し20gを入れて10分煮出す。
煮干しを取り出し、鶏ガラスープの素を加える。
具材の下ごしらえ
フライパンで豚ひき肉を炒め、醤油・ごま油・おろしにんにくで味付け。
椎茸を薄切りにし、青菜は3cm幅に切る。
麺と具材を煮る
スープに麺を入れて4〜5分煮る。
椎茸と青菜を加える。
卵を落とし、半熟に仕上げる。
盛り付け
器に盛り、炒めたひき肉を中央にのせる。
フライドオニオンや揚げ煮干しをトッピングして完成。
ポイント
Sayur Manis（馬尼菜） は手に入りにくいので、ほうれん草・小松菜・空心菜で代用。
麺は手作りがベストですが、時間がないときは 平打ちうどん や きしめんでも雰囲気が近いです。
本場ではチリソースを添えるので、食べるときにラー油や豆板醤を少量加えるとより板面らしくなります。
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板面（Ban Mian）風 アンチョビ＆中華乾麺レシピ（2人分）
材料
中華乾麺（細め／生ラーメンでも可） … 150g
アンチョビ（オイル漬け） … 15g（約3〜4枚）
水 … 600ml
鶏ガラスープの素 … 小さじ2
豚ひき肉 … 100g
醤油 … 小さじ2
ごま油 … 小さじ1
おろしにんにく … 小さじ1/2
椎茸（生） … 2枚（薄切り）
青菜（ほうれん草や小松菜） … 100g
卵 … 2個
フライドオニオン（市販） … 適量
作り方（5ステップ）
スープを作る
鍋に水600mlを沸かし、みじん切りにしたアンチョビを加える。
鶏ガラスープの素を入れて3分ほど煮て、アンチョビの旨みを溶かし出す。
具材を準備
フライパンで豚ひき肉を炒め、醤油・ごま油・おろしにんにくで下味をつける。
椎茸は薄切り、青菜は3cm幅に切る。
麺を茹でる
別鍋で中華乾麺を表示時間より1分短めに茹でる。
茹で上がったら水気を切っておく。
仕上げ煮込み
スープに麺、椎茸、青菜を入れて軽く煮る。
卵を落として半熟になるまで煮込む。
盛り付け
器に盛り、炒めたひき肉をのせる。
フライドオニオンをトッピングして完成。
ポイント
アンチョビは みじん切りにして溶かすとスープに旨みが広がります。
塩分が強いので、鶏ガラスープの素は加減してください。
本場らしさを出すなら、食べる直前に ラー油や唐辛子ペーストを添えるのがおすすめ。
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9/22 つくった。
材料
中華乾麺（細め／生ラーメンでも可） … 150g → ソーメン２束 ゆでたら476gになったアンチョビ（オイル漬け） … 15g（約3〜4枚） → アンチョビのチューブ 15g
水 … 600ml
鶏ガラスープの素 … 小さじ2 → 塩こうじ玉ねぎ 大さじ１ ※大さじ２でもよかった
豚ひき肉 … 100g → 昨日のウズベキスタン風キーマカレーの材料を流用50gくらい
醤油 … 小さじ2
ごま油 … 小さじ1
おろしにんにく … 小さじ1/2 → 小さじ１
椎茸（生） … 2枚（薄切り → エリンギ１パック レンチン600w２分
青菜（ほうれん草や小松菜） … 100g → 水菜１株 レンチン600w1.5分
卵 … 2個 → 生卵１個
フライドオニオン（市販） … 適量
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