10/12豚肉ロースブロック　262g　でパンチェッタ

 10/12

電子レンジ時短パンチェッタ




豚肉ロースブロック　262g　でパンチェッタを作る方法を教えてください。通常と電子レンジを使ったやり方、二種類で。
ChatGPT:

いいですね！
では「豚ロースブロック262g」を使ったパンチェッタの作り方を、
①通常の方法（塩漬け・乾燥タイプ）と
②電子レンジを使う時短タイプ
の2通りで説明します。

🥓 ① 通常のパンチェッタ（塩漬け・乾燥タイプ）

材料

  • 豚ロースブロック：262g

  • 塩：肉の重さの2〜3％（約6〜8g）

  • 砂糖：塩の半量（約3g）

  • 黒こしょう（粗挽き）：小さじ1

  • ハーブ類（ローリエ1枚、タイム、ローズマリーなど）：好みで

  • ニンニク：1片（つぶす）

手順

  1. 下ごしらえ
    　豚肉をキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。脂身の表面にフォークで数か所穴を開ける。

  2. 塩漬け
    　塩、砂糖、スパイス、ハーブを混ぜたものを全体にまんべんなくすり込む。
    　ジッパーバッグに入れて、冷蔵庫で5〜7日寝かせる（1日1回、上下を返す）。

  3. 塩抜き（軽く）
    　流水で表面の塩をさっと流し、キッチンペーパーでしっかり拭く。
    　冷蔵庫内で風通しのよい場所、または冷風扇の前などで1〜2日乾燥。

    10/22　9：15～

  4. 熟成・乾燥
    　チーズクロスやキッチンペーパーで軽く包み、冷蔵庫内（5〜10℃）で1〜2週間乾燥。
    　水分が抜け、手で押すと弾力がある程度になったら完成。

  5. 保存
    　ラップで包み冷蔵庫保存で約2〜3週間、冷凍で1か月ほど。
    　使うときはスライスしてパスタや炒め物に。

⚡ ② 電子レンジ時短パンチェッタ風（疑似パンチェッタ）

「乾燥・熟成」を電子レンジで再現する簡易法です。風味は本格より軽めですが、即日食べられます。

材料　262÷3＝87g

  • 豚ロースブロック：262g（厚さ2〜3cmにカット）

  • 塩：小さじ1（約5g）

  • 砂糖：小さじ1/2

  • 黒こしょう：少々

  • ハーブソルト（または乾燥ハーブ）：少々

手順

  1. 下味
    　調味料をすり込み、ラップをして冷蔵庫で3時間〜一晩置く。

  2. 電子レンジ加熱
    　耐熱皿にクッキングシートを敷き、肉をのせる。
    　ラップをせず、600Wで2分加熱 → ひっくり返して1分半。
    　（脂が出すぎるようならペーパーで拭き取る）

  3. 余熱乾燥
    　電子レンジのドアを開けたまま5〜10分置く。
    　さらにキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で半日休ませると、余分な水分が抜けて味がなじむ。

  4. 仕上げ（オプション）
    　使う前にフライパンで軽く焼くと、香ばしさが増して「ベーコン風パンチェッタ」に。

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前回　2024年12月27日　作った。Blogger


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 ② 電子レンジ時短パンチェッタ風（疑似パンチェッタ）








2025年10月14日　9:15完成




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