豚ひき肉129ｇで実験用ハンバーグ

 豚ひき肉129ｇで実験用ハンバーグ



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ChatGPT

129gなら、比較実験にちょうどいい量ですね。

写真を見ると国産豚ひき肉129gなので、

  • ①肉だけのハンバーグ（50g）

  • ②ふんわり豆腐ハンバーグ（残り約79gの肉使用）
    で作ると違いが分かりやすいです。

① 豚ひき肉100%ハンバーグ（50g）

材料

  • 豚ひき肉 50g

  • 塩 ひとつまみ（約0.5g）

  • 黒こしょう 少々

※つなぎなし

作り方

  1. 塩を加えて30秒ほど粘りが出るまで練る。

  2. こしょうを加える。

  3. 厚さ1.5cmくらいの小判型にする。

  4. 真ん中を少しくぼませる。

  5. 中火で2分焼く。

  6. 裏返して弱火4〜5分。

  7. 火を止めて2分蒸らす。

特徴

  • 肉汁が強い

  • 豚の甘みがよく分かる

  • 少し縮みやすい

② 豆腐入りふんわりハンバーグ（約1個）

材料

  • 豚ひき肉 79g

  • 木綿豆腐 40g

  • パン粉 大さじ2

  • 牛乳 大さじ1

  • 卵 小さじ2（約10g）
    ※卵がなければ入れなくてもOK

  • 塩 ひとつまみ

  • こしょう 少々

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーで軽く水切りする。

  2. パン粉を牛乳で湿らせる。

  3. 全てをよく混ぜる。

  4. 少し空気を抜きながら丸める。

  5. 中火で2分。

  6. 裏返して弱火5〜6分。

  7. 火を止めて3分蒸らす。

特徴

  • とても柔らかい

  • 冷めても固くなりにくい

  • 豚の甘みはやや穏やかになる

実験すると面白いポイント

比較するなら、次の項目をメモすると違いがよく分かります。

項目100%豆腐入り
肉の香り★★★★★★★★★☆
ジューシーさ★★★★★★★★★☆
ふんわり感★★☆☆☆★★★★★
弾力★★★★★★★★☆☆
縮み多い少ない
バンズとの相性肉を味わうバーガー向き野菜をたっぷり挟むバーガー向き

世界のハンバーガー実験なら、この2種類を基準（ベースライン）にしておくと、「この国のスパイスやソースを加えるとどう変わるか」が比較しやすくなります。今後のレシピ開発にも役立つ基準になるでしょう。


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