7/19①ラム肩肉100％ハンバーグ〇
7/19ラム肩肉100％ハンバーグ
きっかけ：ラム肩肉を発見
7/19実験メモ 生ラム切り落とし170g Blogger
①ラム肩肉100％ハンバーグ Blogger
→ オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー
18.オーストラリアはWCに出場 Blogger
・レシピのイラストok ・完成予想画像 ・萌え国旗WC
②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g） Blogger
→ モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー Blogger
・レシピのイラストok ・完成予想画像 ・萌え国旗
→ WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー Blogger
・レシピのイラストok ・完成予想画像 ・萌え国旗WC
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プロンプト修正
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写真のラム肉は「生ラム肩切落し」ですね。肩肉は赤身と脂のバランスがよく、ハンバーグにするとつなぎが少なくてもまとまりやすく、ラムの香りも楽しめる部位です。
50gという少量なので、まずはラム本来の味を確認するための100％ラムハンバーグがおすすめです。
ラム100％ハンバーグ（50g）レシピ
材料（1個・約50g）
主材料
ラム肩肉（細かく刻く）……50g
調味料
塩……0.4g（ひとつまみ）
黒こしょう……少々
つなぎ
なし
※100％ラムの味を見るため、今回は玉ねぎ・パン粉・卵も使いません。
下準備
①脂と赤身を一緒に刻む
包丁で5mm程度まで細かく刻きます。
途中で
包丁で叩く
向きを変えてまた叩く
これを繰り返します。
完全なミンチではなく、
少し粒が残る程度
がおすすめです。
②練る
塩を加え
約1〜2分
しっかり練ります。
粘りが出たらOK。
③成形
厚さ
約1.5cm
中央だけ少しくぼませます。
焼き方
フライパンを中火で温める
↓
油は不要
（脂が出ます）
↓
ハンバーグを置く
約2分
↓
裏返す
弱火
蓋をして
約3分
↓
最後30秒だけ強火
表面を香ばしくする
完成
中まで火が通れば完成。
おすすめの食べ方（実験順）
①そのまま
何も付けない
↓
②塩だけ
↓
③粒マスタード
↓
④ブラックペッパー追加
まずはラム本来の風味を確認します。
予想される味
ラムの香りがかなり強い
牛よりジューシー
赤身の旨味が濃い
肉汁は少なめ
噛むほど甘みが出る
次回の比較実験候補
同じ50gで比較すると違いが分かりやすいです。
| 実験 | 内容 | 期待できる変化 |
|---|---|---|
| 実験1 | ラム100％ | ラム本来の味 |
| 実験2 | ラム＋塩麹小さじ1/4 | やわらかさ・旨味アップ |
| 実験3 | ラム＋水切り豆腐15g | 軽い食感 |
| 実験4 | ラム＋炒め玉ねぎ10g | 甘みとジューシーさ |
| 実験5 | ラム＋クミン少々 | ラムらしい中東風の香り |
| 実験6 | ラム＋ローズマリー | 香りが上品になり洋風に |
ラム100％の味を基準として記録しておくと、今後の世界各国バーガー作りで「どのスパイスやソースがラムの個性を引き立てるか」を比較しやすくなります。
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