7/19ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）
7/19ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）
きっかけ：ラム肩肉を発見
7/19実験メモ 生ラム切り落とし170g Blogger
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レシピ、材料、下準備、手順を教えてください
冷凍水切り絹ごし豆腐 300g→135g、キャベツ、ニラ、玉ねぎ使用予定
とても面白い組み合わせです。
ラム肉は餃子の香味野菜（ニラ・キャベツ・玉ねぎ）との相性が非常によく、中国北西部やモンゴルでも定番の組み合わせです。今回は「餃子の餡をハンバーグにした」というイメージで、肉汁と野菜の甘みを活かす配合がおすすめです。
ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）
約2個分（60g×2）
材料
肉類
ラムひき肉 120g
野菜
冷凍水切り絹ごし豆腐 30g
（300g→135gまで水切りしたもの）キャベツ 30g
ニラ 10g
玉ねぎ 20g
つなぎ
パン粉 大さじ2
豆乳 大さじ1
調味料
塩 小さじ1/4
黒こしょう 少々
おろし生姜 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
下準備
① 豆腐
冷凍豆腐を解凍し、
さらに軽く絞る。
30g使用。
② キャベツ
みじん切り。
軽く塩を振り
5分置き
水気をしっかり絞る。
③ 玉ねぎ
みじん切り。
生のまま使用。
辛味が強ければ
電子レンジ600Wで30秒。
④ ニラ
5mm程度に刻む。
⑤ パン粉
豆乳を加え
パン粉を湿らせておく。
手順
① 肉を練る
ボウルに
ラム肉
塩
を入れ、
粘りが出るまで1〜2分混ぜる。
② 野菜を加える
キャベツ
玉ねぎ
ニラ
豆腐
生姜
にんにく
ごま油
黒こしょう
を加えて混ぜる。
③ パン粉を加える
湿らせたパン粉を加え、
全体を軽くまとめる。
混ぜすぎない。
④ 成形
空気を抜きながら
厚さ2cm程度に。
中央を少しくぼませる。
⑤ 焼く
フライパンを中火で温める。
油少々。
片面3分。
裏返して2分。
蓋をして弱火5分。
最後30秒だけ強火。
完成
外は香ばしく、
中は餃子の餡のようにジューシー。
ラムの香りが野菜の甘みで丸くなります。
おすすめのタレ（餃子風）
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
ラー油 少々
または
ポン酢
柚子胡椒
でもよく合います。
次回試してみたいアレンジ
この「餃子ネタハンバーグ」は、そのままハンバーガーにも発展できます。例えば、
テリヤキ玉ねぎステーキ＋餃子ラムハンバーグ
大葉＋ポン酢マヨバーガー
ラム肉を活かしたクミン・花椒風味の中華風バーガー
などにすると、「餃子」と「ハンバーガー」の両方の魅力を楽しめる一品になります。
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