レシピ：8/11コスタリカ・リモン風カラルー

 

レシピ：8/11コスタリカ・リモン風カラルー

Notion


照り焼き玉ねぎバーガーに応用予定

ココナッツは、お酒ピニャ・コラーダを使うつもり。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ChatGPT

もちろんです。ここでいう「カラルー」は、Walter Fergusonが歌うコスタリカ・リモン州のアフロ・カリビアン文化圏の食べ物として考えるのがポイントです。

ただし「コスタリカのカラルー」について、Ferguson本人の特定レシピは確認できませんでした。カラルーはカリブ海各地で作り方が違い、葉もタロイモ葉、アマランサス、ホウレン草など地域によって変わります。コスタリカのリモン料理ではココナッツミルクが非常に重要なので、今回はその食文化に合わせつつ、日本で作りやすい形にします。(Bon Appétit)

🇨🇷 コスタリカ・リモン風カラルー

Callaloo estilo Limón

1〜2人分

とろとろのスープに完全にするより、**青菜をココナッツミルクで柔らかく煮た「食べる青菜煮込み」**くらいにすると作りやすいです。

材料

  • 小松菜……1袋（約180〜200g）

  • オクラ……5本

  • 玉ねぎ……1/4個

  • にんにく……1片

  • ココナッツミルク……100ml

  • 水……50ml

  • タイム……乾燥なら小さじ1/4

  • 唐辛子……少々

  • 塩……小さじ1/4程度

  • 黒こしょう……少々

  • 油……小さじ1

  • ライムまたはレモン汁……小さじ1

本来のカラルーではタロイモ（ダシーン）の葉などが使われますが、日本では入手しにくいので小松菜で代用できます。カリブ海のカラルーではオクラ、ココナッツミルク、タイム、唐辛子などを合わせる作り方が代表的です。(Food.com)

ホウレン草でもOKですが、私は小松菜をおすすめします。茎が残るので、Fergusonの歌に出てくるような「庶民の青菜料理」という雰囲気を出しやすいです。

下準備

小松菜
よく洗い、茎と葉を分けます。茎は1〜2cm、葉は2〜3cm程度に刻みます。

オクラ
ヘタを落として5〜7mm程度の輪切り。

オクラはこの料理では重要です。煮ると出てくる粘りによって、ココナッツスープに自然なとろみがつきます。

玉ねぎ
粗みじん切り。

にんにく
みじん切り。

唐辛子は辛いものが苦手なら、ごく少量で十分です。

作り方

① 香味野菜を炒める

鍋に油小さじ1を入れて中火にします。

玉ねぎとにんにくを入れ、2〜3分炒めます。

玉ねぎが透明になってきたらOK。

② 小松菜の茎とオクラ

小松菜の茎とオクラを加えます。

約2分炒めます。

ここでオクラの表面を軽く加熱しておきます。

③ 小松菜の葉

残りの小松菜を全部投入。

最初は「多すぎるかな？」と思う量ですが、加熱すると一気に縮みます。

1〜2分炒めてしんなりさせます。

④ ココナッツミルク

ここで、

ココナッツミルク100ml
＋水50ml
＋タイム小さじ1/4
＋唐辛子少々
＋塩小さじ1/4

を加えます。

沸騰寸前まで温めます。

⑤ 弱火で煮る

蓋をして弱火。

10〜15分。

青菜がクタクタになるくらいまで煮ます。

これは日本のおひたしとはかなり違います。

「青菜をシャキッと仕上げる」のではなく、しっかり柔らかく煮るのがカラルーらしいところです。カリブ海の代表的な作り方でも、葉とオクラを十分柔らかくして仕上げます。(Food.com)

⑥ 少し潰す

ここが面白いところです。

お玉や木べらで、

オクラと小松菜を軽く潰します。

ミキサーは必要ありません。

完全なペーストにせず、

葉っぱの形が少し残っている程度

がおすすめ。

オクラの粘り＋崩れた青菜＋ココナッツミルクが混ざって、かなり独特のトロッとした状態になります。

⑦ 仕上げ

火を止め、

ライムまたはレモン汁 小さじ1

を入れます。

味見して、

塩 → 足りなければ少々
黒こしょう → 少々

で完成です。

🍚 どう食べる？

一番おすすめなのは白いご飯にかける／添える食べ方です。

たとえば、

白飯
＋カラルー
＋焼いた白身魚または鶏肉

これだけで、かなりリモンのカリブ海料理らしい方向になります。

コスタリカのカリブ海側では、ココナッツミルクで炊くRice and Beansや、魚・ユカ・プランテンなどをココナッツミルクで煮るRondónが代表的で、**「ココナッツ＋香草＋唐辛子＋主食」**という味の組み立てが特徴的です。(コスタリカ観光)

そして、この料理を食べながらFergusonの「Calaloo」を聴くと、

「お腹にもいい、腰にもいい、弱った関節にもいい。カラルーは天からの恵み！」

と大げさに歌っている感じが、かなり具体的に想像できると思います。

ちなみに、もっとWalter Fergusonの歌の時代の**「カカオ農園で食べていそうな素朴なカラルー」**に寄せるなら、ココナッツミルクを控えめにして青菜主体にする別バージョンも面白いです。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




コメント

コメントを投稿

このブログの人気の投稿

ベネズエラ料理レタスと鶏肉のアレパ風サラダ

イメージ
 6/20作った。 ベネズエラの料理スタイルを取り入れた「レタスと鶏肉のアレパ風サラダ」のレシピです。 🥗 ベネズエラ風レタスと鶏肉のアレパ風サラダ 🇻🇪 特徴 ベネズエラの代表的な料理「アレパ（トウモロコシ粉で作るパン）」にインスピレーションを受け、鶏肉を香辛料で味付けし、レタスと一緒にヘルシーに仕上げたサラダです。 📝 材料（2人分） レタス（ロメインまたはグリーンリーフなど）…4～5枚 鶏むね肉または鶏もも肉 … 200g　→　缶詰ターキーランチョンミート２１０gの半分 クミンパウダー … 小さじ1/2 パプリカパウダー … 小さじ1　→　アイバル・パプリカペースト　大さじ１ ガーリックパウダー（またはすりおろしニンニク） … 小さじ1/2　→　入れ忘れた 塩 … 小さじ1/2 黒こしょう … 少々 オリーブオイル … 大さじ1 ライムまたはレモン汁 … 小さじ1 トマト（角切り）… 1個　→　自家製トマトケチャップ　大さじ３ 玉ねぎ（薄切り）… 1/4個 コリアンダー（パクチー、任意）… 適量　→　冷凍パクチー少々 →　追加　トウモロコシ１本３００g　+　豆パック１ ・・・ 🔪 作り方 鶏肉の下味をつける 　鶏肉は一口大にカットし、クミン、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、オリーブオイルを揉み込んで10分ほど置く。 鶏肉を焼く 　中火で熱したフライパンで鶏肉を焼き、火が通ったら取り出して粗熱を取る。 野菜の準備 　レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトと玉ねぎもカットしておく。 ドレッシングを作る（お好みで） 　オリーブオイル（大さじ1）＋ライム汁（小さじ1）＋塩少々で簡単なビネグレットを作る。 盛り付け 　大きめの皿にレタスを敷き、鶏肉、トマト、玉ねぎをのせてドレッシングをかける。コリアンダーをトッピングすれば完成！ 🍽 アレンジヒント ベネズエラでは「アボカド」や「ブラックビーンズ（黒豆）」もよく使われるので、加えるとより本格的になります。 トルティーヤやアレパにこの具材を挟んでも美味しいです！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ご希望があれば、「本物のアレパ」のレシピもご紹介できます。 🫓 本場ベネズエラのアレパ（Arepa）レシピ 🇻🇪 特徴 アレパは、トウモロコシ粉（プ...
続きを読む

カナダ　ケベック州の郷土料理

 ケベック州の郷土料理　 note より ケベックの代表的な郷土料理 Pâté chinois (パテシノワ) La Poutine（プティーン） Tortière （トルティエール） Pâté chinois (パテシノワ) 起源は不明らしいが、カナダ太平洋鉄道を建設中にアジア系の労働者が安い食材で作ってできたものと言われています。ちなみに、chinois=「中国人」という意味。 画像 ミンチにクリームコーン、マッシュポテトをのせて焼く。 La Poutine（プティーン） これがすごいヘビー、、。フライドポテトにグレイビーソース（日本にはない特別なソース。）、チーズ(これも日本にはないぐにょっとシャキッとしたチーズ)をふんだんに塗した料理? これは料理なのか…?　これ一回食べたらハマるから食べ過ぎ注意🚨笑 プティーンのトッピングやポテトの感じはお店によって違うけれど、基本的には同じような味わい。ソースは缶でもスーパーで販売されていて、おうちでも作れちゃう！ 画像 これでレギュラーサイズ(並)。10~12$くらい。 ちなみに、モントリオール でプティーンのおすすめのお店は La Banquiseです。 https://labanquise.com/ Tortière （トルティエール） いわゆるミートパイ。ひき肉に玉ねぎ、スパイスを絡めて炒め、パイ生地に包んで焼いたもの。 画像 ノエルの時期に食べるイメージ！ まぁ見ての通り、寒い国ならではの高カロリーな料理🇨🇦 プティーンやトルティエールはよくファーストフード店、ファミリーレストランでも販売されているほど身近なメニューです。 画像 マクドナルドのメニューにもプティーンがあります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ケベック料理に焦点を当てる サイト 　メープルトレジャーズ ・ベイクドビーンズ　　六時間以上煮込んだ豆 　ベーコン、メープルシロップ、玉ねぎ、ハーブ ニンニク ケチャップ バター マスタード 月桂樹の葉 レシピ　 サイト ・・・ ウィキペディアより ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。 インゲンマメ、カボチャ、ト...
続きを読む

くら寿司　万博メニュー　全68

イメージ
くら寿司　万博メニュー　全68  参考　 Blogger 　煮凝り 更新状況 まずは情報収集 ・6/1　グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト 　引用完了 ・世界の料理図鑑、世界のグルメ図鑑　参照予定 ・世界のお菓子図鑑　参照予定 ・各国の料理店をリンク予定 実食 ・1-32まで写真　動画（スライドショー） ・食べていない国の料理を作る予定　33-68 ハンズ・ハンズⓇＰＲＯＪＥＣＴ特別商品　 　約70か国の料理が「くら寿司 全店」および「くら寿司 大阪・関西万博店」で召し上がれます。 サイト 　 海外パビリオン グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 了解です。番号＋国名・料理名だけに整理しました👇 中国・月餅 フィリピン・チキンアドボ シンガポール・チリクラブ インドネシア・コラックラブ トンガ王国・ケケ パラオ共和国・アホ オーストラリア・ローストビーフ イスラエル・マラビ カタール・ルカイマット アラブ首長国連邦・パパロティ ノルウェー・サーモンカルパッチョ スイス・マラコフ イギリス（英国）・サンデーロースト アイルランド・ポクスティ ハンガリー・鴨のローストトリュフソース イタリア・タリアータ トーゴ共和国・アジデジ カメルーン・マケロ エチオピア・コーヒータルト ケニア・コーヒーゼリー アンゴラ・チキンムアバ 中央アフリカ・フライドティラピア チリ共和国・エリソス ペルー・セビーチェ ボリビア・ピカンテポジョ キューバ・ロパビエハ ドミニカ・ペスカド・コン・ココ コロンビア・パパクリオージャ オガオソース ホンジュラス・カルネアサード パナマ・エンサラダデフェリア ブラジル・ポンデケージョ ウルグアイ・アルファフォーレス バングラデシュ・ミスティ 大韓民国・カンジャンセウ タイ・ガイヤーン ベトナム・生春巻き 東ティモール民主共和国・エッグタルト ソロモン諸島・キャッサバ芋フライ ミクロネシア連邦・ミクロネシアンチキン フィジー・ココンダ バヌアツ・スープミート トルコ・ケバブ サウジアラビア王国・ウムアリ コソボ共和国・チョフテ スウェーデン・ミートボール デンマーク・スモーブロー クロアチア・タコのサラダ ...
続きを読む