メモ WC９位コロンビア ハンバーガーと混ぜ野菜レシピ
WC９位コロンビア
ハンバーガーと混ぜ野菜レシピ
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WC９位 コロンビア風照り焼き玉ねぎハンバーガーを作るとしたらどんなものがいいですか？いくつか教えてください。
いいですね。「WC9位 コロンビア」なら、照り焼き玉ねぎを土台にして、コロンビアらしい“甘い果物・チーズ・コーヒー・プランテン・アヒ”を1つ加えると、国の個性がかなり出しやすいです。
特におすすめは次の6案です。
バナナ×チーズ照り焼き玉ねぎバーガー
先ほどの「バナノ・コン・レチェ」から発想するなら、これが一番面白いです。牛肉または鶏肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋焼きバナナ＋チーズ。バナナは30〜40gほどをフライパンで軽く焼き、甘みを出します。照り焼きの醤油味とバナナの甘さは意外に相性がよく、チーズが両者をつないでくれます。
→ 「飲めるデザート」とハンバーガーをリンクできるので、今回の企画では最有力。
パイナップル×照り焼き玉ねぎバーガー
牛肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋焼きパイナップル40〜50g＋チーズ。コロンビアでは果物を料理に組み合わせる文化が強いので、南国感が非常に出しやすい組み合わせです。パイナップルはしっかり焼いて水分を飛ばすのがポイント。
照り焼きダレを、醤油1：みりん1：パイナップル果汁1くらいにするとかなり面白そうです。
コーヒー照り焼き玉ねぎバーガー
これは「コロンビア感」が最も分かりやすいタイプです。牛肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋チーズに、照り焼きダレへ濃いコーヒー小さじ1〜2を加えます。
苦くするのではなく、焦がし醤油の奥にコーヒーの香ばしさを潜ませるイメージです。ハチミツや黒糖を少量入れると、かなりまとまりそうです。
タレ例：
醤油 小さじ2＋みりん 小さじ2＋ハチミツ 小さじ1＋濃いコーヒー 小さじ2。グアバ×チーズ照り焼き玉ねぎバーガー
コロンビアらしさではかなり強力です。コロンビアではグアバペースト（ボカディージョ）＋チーズという甘塩っぱい組み合わせが定番。これをバーガー化します。
牛肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋チーズ＋グアバジャム小さじ1〜2。日本でグアバが手に入らなければ、あんずジャムでもかなり近い方向を作れます。
甘い照り焼き玉ねぎにさらにジャムを入れるので、ジャムは少量からがおすすめです。
プランテン風・焼きバナナ照り焼きバーガー
本来なら甘くない料理用バナナ「プランテン」を使いますが、日本では普通のバナナで簡易再現できます。
バナナを縦長または薄切りにして、少量の油で表面をこんがり焼きます。牛肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋焼きバナナ＋黒胡椒。①よりもチーズを控え、**“甘じょっぱい料理バナナ”**として仕上げるタイプです。
コロンビア風アヒ・ピリ辛照り焼き玉ねぎバーガー
甘いものを入れたくない場合はこちら。コロンビアの辛味ソース**アヒ（ají）**をイメージして、照り焼き玉ねぎに、トマト・レモンまたはライム・唐辛子を合わせます。
牛肉または鶏肉パティ＋照り焼き玉ねぎ＋トマト＋刻み玉ねぎ＋唐辛子少々＋レモン汁。照り焼きの甘さを酸味と辛味で締めるので、食事としてはかなり完成度を上げやすいです。
今回私ならこれにします
**WC9. コロンビア「バナナ＆チーズ照り焼き玉ねぎバーガー」**です。
構成は、
バンズ
→ ソース
→ 牛肉パティ 50〜80g
→ チーズ
→ 照り焼き玉ねぎ
→ 焼きバナナ30g
→ 黒胡椒
→ バンズ
くらい。
照り焼きダレはいつもの醤油・みりん系を基本にして、最後にコーヒーを小さじ1だけ加えるのも面白いです。
すると、
バナナ＝バナノ・コン・レチェ
＋コーヒー＝コロンビア
＋甘塩っぱいチーズ
＋日本式照り焼き玉ねぎ
となり、単に「南米っぽいバーガー」ではなく、コロンビアをかなり意識したオリジナルになります。
個人的には、実験順なら ①バナナ×チーズ → ③コーヒー → ④グアバ（あんずジャム代用） の3本が特に面白いと思います。
コロンビアのお酒は？
コロンビアには、バーガーのソースにも使えそうな面白いお酒がいくつかあります。
代表格は次のあたりです。
アグアルディエンテ（Aguardiente）
コロンビアを代表する蒸留酒。サトウキビ由来のアルコールをベースに、アニスの香りをつけたものが一般的です。透明で、アルコール度数は製品によりますがおおむね20〜30％前後。独特の甘いアニス香があります。
ブラック・ティアーズ アグアルディエンテ サイトコロンビア産ラム（Ron）
サトウキビ文化があるのでラムも重要です。熟成タイプにはカラメル、バニラ、木、黒糖を思わせる風味があり、料理にはかなり使いやすいです。Ron Viejo de Caldas、Dictadorなどが知られています。チチャ（Chicha）
トウモロコシなどを発酵させる伝統酒。アンデス地域に古くからある飲み物で、現代の市販酒とは少し違う「伝統的な発酵飲料」という位置づけです。レファホ（Refajo）
ビールと、コロンビアの甘い炭酸飲料「コロンビアーナ」を合わせる定番ドリンク。肉料理やバーベキューにも合わせられます。
WC9 コロンビア照り焼き玉ねぎバーガーなら
一番おすすめなのはラム酒です。
照り焼き玉ねぎを焼いた最後に、
醤油 小さじ2
＋みりん 小さじ2
＋コロンビア産ラム 小さじ1
＋ハチミツ 小さじ1/2
くらいで煮詰めると、**「ラム香るコロンビア風照り焼き玉ねぎ」**にできます。
さらに前の案と組み合わせて、
牛肉パティ＋ラム照り焼き玉ねぎ＋焼きバナナ＋チーズ
はかなり有力です。
バナナとラムはもともと非常に相性がよく、そこへ醤油の塩味とチーズを入れるので、コロンビアらしさとハンバーガーとしての食べやすさを両立しやすいと思います。
もう一つ面白いのは、アグアルディエンテを小さじ1程度使ったアニス香の照り焼き。こちらはラムよりずっと実験的で、「食べたことのないコロンビアバーガー」になりそうです。
コロンビア風の混ぜ野菜は？
あります。コロンビア料理では、トマト・玉ねぎ・アボカド・コーン・キャベツ・ライム（レモン）・パクチーあたりを使うと雰囲気を作りやすいです。
今回のWC9 コロンビア風照り焼き玉ねぎバーガーの付け合わせとして使いやすいよう、1人分でいくつか考えてみます。
① コロンビア風トマト＆アボカドサラダ
一番おすすめです。照り焼きの甘辛さを、トマトと柑橘の酸味で切れます。
材料
トマト 1/2個
アボカド 1/2個
玉ねぎ 15g
レモンまたはライム汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1
塩 少々
黒胡椒 少々
パクチー あれば少々
全部をざっくり角切りにして混ぜるだけ。アボカドは最後に入れて軽く和えます。
照り焼き玉ねぎ＋焼きバナナ＋牛肉の濃厚なバーガーにするなら、これが特に合います。
② コロンビア風キャベツのレモンサラダ
バーガーの横に置くならかなり実用的です。
材料
キャベツ 70g
にんじん 20g
玉ねぎ 10g
レモン汁 小さじ2
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
オリーブ油 小さじ1
キャベツとにんじんを細切りにして全部混ぜ、10～15分置くだけ。
コールスローよりもマヨネーズ感がなく、さっぱりしています。
これならバーガーの中に挟むこともできます。
③ コーン・トマト・アボカドの三色サラダ
見た目を重視するならこれ。
材料
コーン 40g
トマト 50g
アボカド 40g
玉ねぎ 10g
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1
塩・黒胡椒 少々
全部を混ぜます。
黄色＝コーン
青（緑）＝アボカド
赤＝トマト
となるので、厳密には青ではありませんが、コロンビア国旗の黄・青・赤を料理でイメージさせる盛り付けにもできます。
④ コロンビア風「アヒ」野菜サラダ
これは面白いです。
コロンビアの**ají（アヒ）**という薬味・サルサをヒントにします。
材料
トマト 50g
玉ねぎ 20g
パクチー 5g
レモンまたはライム汁 小さじ2
酢 小さじ1
唐辛子 ごく少量
塩 少々
全部を細かく刻んで混ぜ、10分ほど置きます。
これは「サラダ」と「サルサ」の中間。
照り焼き玉ねぎバーガーに直接のせてもいいです。
甘い照り焼き
↓
トマトの酸味
↓
唐辛子の辛味
↓
パクチーの香り
というコントラストができます。
⑤ コロンビア風パイナップル・キャベツサラダ
今回のバーガー企画なら、これもかなり面白いと思います。
材料
キャベツ 60g
パイナップル 30g
にんじん 15g
レモン汁 小さじ1
ヨーグルト 大さじ1
塩 少々
黒胡椒 少々
パイナップルを5～10mm角程度に切り、千切りキャベツ・にんじんと和えます。
甘酸っぱいので、ラム酒を使った照り焼き玉ねぎとも好相性です。
⑥ バナナ入りコロンビア風甘塩サラダ
「飲めるデザート」のバナノ・コン・レチェと料理をリンクさせる実験版です。
バナナ 30g
アボカド 40g
トマト 40g
レモン汁 小さじ2
塩 少々
黒胡椒 やや多め
バナナを小さく切り、ほかの材料と軽く和えます。
ポイントは砂糖を入れないこと。バナナの甘味＋トマトの酸味＋アボカドの脂肪分＋塩という組み合わせにします。
WC9なら、この組み合わせが良さそうです
私なら今回、
「WC9 コロンビア・ラム香る照り焼き玉ねぎバーガー」
を中心に、
牛肉パティ
＋ラム照り焼き玉ねぎ
＋焼きバナナ
＋チーズ
そして横に①トマト＆アボカドサラダを付けます。
さらに飲み物をバナノ・コン・レチェにすると、
🍔 照り焼き玉ねぎ＋ラム＋バナナ
🥗 トマト＋アボカド＋ライム
🥤 バナノ・コン・レチェ
という「コロンビアセット」が作れます。
ただし、バーガーにもバナナを入れるならドリンクまでバナナだと重なるので、バーガーのバナナを抜いて「コーヒー＋ラム照り焼き玉ねぎ」にする案もかなり良いと思います。
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