令和のレンチン術師の実験料理学

  WC44.チュニジアのラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはかなり面白いテーマですね。 チュニジアは「モロッコ風」ではなく、もっと辛味と地中海らしさを前面に出す と、国の個性が出ます。 私なら、これまでのあなたのシリーズの中でも上位を狙えるように、次の構成にします。 WC44.チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ① ラスエルハヌートの配合（追加調整） 現在の配合 コリアンダー キャラウェイ 唐辛子 ガーリック シナモン クローブ これだけでも十分ですが、 チュニジアらしさ を出すなら おすすめ追加 クミン　2 パプリカ　2 黒こしょう　1 ターメリック　1 ホールクローブ（粉砕）0.3 配合イメージ ラスエルハヌート　小さじ2 クミン　　　　　　小さじ1 パプリカ　　　　　小さじ1 黒こしょう　　　　小さじ1/2 ターメリック　　　小さじ1/2 粉クローブ　　　　ごく少量 チュニジアでは、モロッコよりも クミン・コリアンダー・辛味 が強い傾向があります。( Food & Wine ) ② 照り焼きソースのお酒 ★第一候補 ブッハ（Boukha） イチジクのブランデーです。 照り焼きとの相性はかなり良いです。 香りは ブランデー ドライ イチジクの甘い余韻 があります。チュニジアを代表する蒸留酒です。( tunisie.co ) 第二候補 白ワイン チュニジアは古代カルタゴ時代からワイン産地として知られています。( ウィキペディア ) 第三候補 ビール（セルティア） 軽いラガーなので照り焼きにも合わせやすいです。( Young Pioneer Tours ) 私なら 醤油 みりん ブッハ 少量の蜂蜜 これで作ります。 ③ ハンバーグ ここは ラム餃子ハンバーグ で決まりです。 チュニジアは羊料理が非常に多い国です。( Allrecipes ) ④ 玉ねぎ いつもの 照り焼き玉ねぎ ＋ ラスエルハヌート 最高です。 ⑤ チュニジアらしい野菜 おすすめ順位 ★★★★★ 焼き赤パプリカ ★★★★★ トマト ★★★★★ オリーブ 黒でも緑でもOK ★★★★☆ ベビーリーフ またはルッコラ ★★★★☆ きゅうり ★★★★☆ レタス ★★★★☆ ロ...

  ネパールのホエイラッシー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはかなり良い配合になりましたね。 🇳🇵 8/30 ネパールのホエイラッシー 材料 ホエイ　50ml 甘酒　50ml 豆乳　50ml ヨーグルト　大さじ1 ミント　少々 塩　少々 感想 甘酒のほんのりした甘さに、塩を少量入れたことで味の輪郭が出ています。写真を見ると、かなりサラッとした「飲むラッシー」タイプ。ミントも少量なので、乳酸系の風味を消さずに後味を爽やかにする役割になっています。 特に面白いのは、 ホエイ50ml＋甘酒50ml＋豆乳50mlの1：1：1 。覚えやすく、今後の「ホエイで世界一周」の基本配合にも使えそうです。 今回の評価は、 「甘酒の微かな甘み × 塩気 × ホエイの酸味 × ミントの爽やかさ」 という、甘すぎない食事系寄りのラッシーとして成功だと思います。ネパール料理のカレーやスパイス料理の口直しにも似合いそうです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  ブータンのヒハツはちみつホエイラッシー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　 ブータン｜山椒＆はちみつホエイラッシー は、ホエイの活用としてかなり面白い組み合わせです。 🇧🇹 8/30 ブータン｜山椒＆はちみつホエイラッシー 1人分・実験版 ホエイ……50ml 豆乳……50ml 甘酒……50ml ヨーグルト……大さじ1 はちみつ……小さじ1 山椒…… ほんのひとつまみ 最初は「耳かき1杯弱」くらいがおすすめ 全部をよく混ぜ、最後に山椒をほんの少し振ります。 ポイントは 山椒を入れすぎないこと 。今回の主役は山椒そのものではなく、 はちみつの甘い余韻の後ろから山椒の香りが立つ くらいがよさそうです。 味の構成としては、 ホエイの爽やかな酸味 → 甘酒とはちみつの丸い甘み → ヨーグルトのコク → 最後に山椒の香りと軽い刺激 という流れを狙えます。 先ほどのネパール版が「 甘酒＋塩＋ミント＝爽やかで塩味のあるラッシー 」だったのに対して、こちらは「 はちみつ＋山椒＝甘いのに最後がピリッと香るラッシー 」。同じホエイでもかなり性格が変わりそうです。 なお、これはおっしゃる通り ブータンの伝統的ラッシーを再現したものではなく、ブータンの乳製品・香辛料文化から着想した創作版 として記録するのが適切です。 ・・・・・・ 山椒の代わりにヒハツ使えますか？　ほかの代用品ありますか？ はい、 ヒハツは使えます 。むしろ今回の「ブータン｜はちみつホエイラッシー」には面白いと思います。 ヒハツは山椒とは方向性が違い、 ピリッとした辛味＋甘くエキゾチックな香り＋少し温かみのある余韻 があります。はちみつ、ヨーグルト、ホエイとも合わせやすいです。 代用品を相性順に考えると、 ①ヒハツ：かなりおすすめ、②黒胡椒：最も手軽、③花椒：山椒に最も近い華やかな痺れ、④白胡椒：香り控えめで乳製品になじむ、⑤カルダモン：辛味はないが爽やかな香り、⑥生姜：刺激と温かみを出せる あたりです。 今回なら、まずは ヒハツを耳かき1杯程度 から試すのがおすすめです。入れすぎるとホエイとはちみつの繊細さを消すので、最初は「飲んだ後に、あれ？何か香る」というくらいで十分です。 特に面白そうなのは、 はちみつ小さじ1＋ヒハツごく少量＋塩ひとつまみ 。甘味→酸...

  アフガニスタンのカルダモンレーズンホエイラッシー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　ホエイ50gなら、まずは レーズンの味をしっかり感じつつ、カルダモンを控えめにした約1杯分 がおすすめです。 🇦🇫 アフガニスタン風 レーズン＆カルダモン・ホエイラッシー 材料 ホエイ…… 50g ヨーグルト…… 大さじ1 豆乳…… 50ml 甘酒…… 30ml ドライレーズン…… 15g レーズンの戻し水…… 大さじ1 カルダモン…… ごく少量 塩…… ほんのひとつまみ 作り方 レーズン15gをぬるま湯に 10〜20分 つけて柔らかくします。 ホエイ、ヨーグルト、豆乳、甘酒、戻したレーズン、戻し水をミキサーまたはブレンダーにかけます。 カルダモンを ほんの少し 加えて、もう一度軽く混ぜます。 最後に塩をほんのひとつまみ。味を引き締めます。 今回は 砂糖・はちみつなし から試すのがよいと思います。甘酒30ml＋レーズン15gで自然な甘さが出ます。 特に面白いのは、 最初は酸味→レーズンの濃い甘み→最後にカルダモン という流れです。もっと「アフガニスタンのレーズン感」を強くしたければ、レーズンを 20g まで増やしてもよさそうです。 ・・・・・ カルダモン　ホールは浮かばず沈む。レーズンと一緒にスプーンですくって一緒に食べるとカルダモンの風味が口に広がる。美味しい。 これは面白い仕上がりですね。写真でも、 カルダモンとレーズンが底に沈んで「飲む部分＋最後に食べる部分」の二層構造 になっているのが分かります。 8/30 🇦🇫 アフガニスタン風レーズン＆カルダモン・ホエイラッシー 今回の発見は、 カルダモンホールを無理に液体へ香らせなくてもよい という点ですね。 カルダモンは沈むので、ラッシーそのものには強烈な香りがつかない。一方、底に沈んだレーズンと一緒にスプーンですくって食べると、 レーズンの濃い甘み → カルダモンの鮮烈な香り → ラッシーの乳酸系の酸味 が一度に口の中へ広がる。 これは普通のラッシーというより、 「飲んで、最後はスプーンで食べるデザートラッシー」 になっていますね。 しかもホールを細かく砕きすぎないことで、カルダモンが常に全面に出るのではなく、 当たった一口だけ急に香りが爆発する 。今回の作り方な...

  8/24「中国55少数民族 × 7地方」の全55民族 ※ ①調べ物はChatGPT、Geminiへ ②ChatGPTの記録をNotionへ　トグルリストが非常に見やすい　 ③全体設計はBloggerへ　タグ 課題　Notion　プロジェクト　タスク　各種DBの関係 課題：音楽　Global Jukeboxの活用 Notion 　プロジェクト ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT https://theglobaljukebox.org/signin Global Jukeboxの活用して中国の少数民族の音楽リスト、リンク集は作れますか？ 音源がないものは、なしとして。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  梨のジェラート ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 石川県産梨「加賀しずく」ヨーグルトテイスト　と梨の幸水を使って梨のジェラートを作ります。1人分のレシピを教えて下さい。 ChatGPT 🍐 石川県産梨「加賀しずく」×幸水の梨ジェラート 今回は「加賀しずく ヨーグルトテイスト」の甘さを利用して、 砂糖をほとんど足さず、幸水の生の香りを主役にする のがおすすめです。 1人分 幸水…… 100g 石川県産梨「加賀しずく」ヨーグルトテイスト…… 75ml ヨーグルト…… 大さじ1（約15g） 練乳…… 小さじ1 レモン汁…… 3〜5滴 作り方 幸水を小さめに切る 皮と芯を取り、100gを1〜2cm程度に切ります。 全部をミキサーにかける 幸水、加賀しずくヨーグルトテイスト、ヨーグルト、練乳、レモン汁を入れ、なめらかになるまで撹拌します。 味見 この段階では、完成時より**「少し甘いかな？」くらい**でOKです。凍らせると甘味を弱く感じます。 冷凍 浅めの容器に入れて冷凍庫へ。 30〜45分後に一度よく混ぜます。 さらに 30〜45分後にもう一度混ぜる と、大きな氷の結晶ができにくくなります。 2〜3時間程度 を目安に、スプーンですくえる程度まで凍らせます。 カチカチになった場合は、室温に 5〜10分 置いてから、もう一度ミキサーにかけると、かなりジェラートらしい ねっとり・トロッとした状態 になります。 🍐 今回の狙い 幸水は水分がかなり多いので、単純に梨＋ドリンクだけだと シャーベット寄り になりやすいです。 そこでヨーグルト大さじ1と練乳小さじ1を加えて、 幸水の瑞々しさ → 加賀しずくの梨風味 → ヨーグルトのコク という順番を狙います。 以前のピーチジェラートシェイクと同じように、**「途中で2回混ぜる→食べる直前に少し溶かす」**方法が今回もかなり相性がいいと思います。幸水の粒を少し残して撹拌すると、梨らしいシャリッとした食感も楽しめます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 ハンバーガーで世界一周 ドイツのクロンバッハビールの照り焼き玉ねぎジャーマンポテトバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT ドイツのクロンバッハビールの照り焼き玉ねぎジャーマンポテトバーガーです。1人分のレシピをお願いします。 いいですね。クロンバッハの 先に来る苦味 を生かすなら、照り焼きを甘くしすぎず、ジャーマンポテトのベーコン・黒胡椒・粒マスタードにつなげる構成が合います。 🇩🇪 クロンバッハビールの照り焼き玉ねぎジャーマンポテトバーガー 1人分・1個 材料 バーガー バンズ……1個 じゃがいも……80〜100g ベーコン……25〜30g 玉ねぎ……50〜60g キノコ……30g程度・あれば レタス……適量 粒マスタード……小さじ1 黒胡椒……しっかりめ 油……少量 クロンバッハ照り焼き クロンバッハビール……大さじ2（30ml） 醤油……大さじ1 みりん……大さじ1 デーツシロップまたは砂糖……小さじ1/2 玉ねぎ塩麹……小さじ1〜2 今回は 甘味を小さじ1/2に抑える のがおすすめです。ビールの苦味を完全に消さず、後味に残します。 下準備 じゃがいもは皮付きでもOK。5〜7mm程度に切り、水で軽く洗います。耐熱容器に入れてふんわりラップし、 600Wで2分30秒〜3分 。完全に柔らかくせず、フライパンで仕上げられる程度にします。 玉ねぎは5〜8mm程度の輪切りまたは厚めの薄切り。ベーコンは食べやすい大きさに切ります。 作り方 フライパンに少量の油を入れ、ベーコンを焼きます。脂が出てきたらじゃがいもを加えます。 じゃがいもの両面に焼き色をつけ、 黒胡椒をしっかりめ に振ります。これでジャーマンポテト部分は完成。一度取り出します。 同じフライパンに玉ねぎとキノコを入れて焼きます。玉ねぎに焼き色がついたら、 クロンバッハ30ml を投入。10〜20秒ほど煮立たせます。 醤油、みりん、デーツシロップ、玉ねぎ塩麹を加え、中火〜弱火で煮詰めます。完全に煮詰め切る少し前に火を止めるのがポイントです。 ビールの香りを少し残す実験 になります。 バンズを軽く焼き、下から 下バンズ → 粒マスタード → レタス → ジャーマンポテト → ベーコン → クロンバッハ照り焼き玉ねぎ＆キノコ → 上バンズ の順で重ねま...