8/27 ベルギーのシロ・ド・リエージュ照り焼き玉ねぎバーガー

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8/27　ベルギー、ワロン地域のシロ・ド・リエージュ照り焼きバーガー

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8/27　ベルギー、ワロン地域の照り焼き玉ねぎハンバーガーの一人分のレシピを教えてください

参考　SeeFood

② Boulets à la liégeoise（ブレ・ア・ラ・リエジョワーズ）

Liège（リエージュ）を代表するミートボール。

特徴はソース。

肉汁や玉ねぎなどに加えて、甘味のある**Sirop de Liège（シロ・ド・リエージュ）**などを使った甘酸っぱいソースで食べます。

いいですね。ワロン地域、とくにリエージュらしさを出すなら、Boulets à la liégeoise（ブレ・ア・ラ・リエジョワーズ）の「玉ねぎ＋果実の甘味＋酸味」を照り焼き玉ねぎに移植すると、かなり面白いバーガーになります。

🇧🇪 ワロン風「リエージュ式」照り焼き玉ねぎハンバーガー

1人分・1個

材料

ハンバーグ

• 合いびき肉……80g

• 玉ねぎ……10g・みじん切り

• パン粉……小さじ2

• 牛乳または豆乳……小さじ1

• 塩……ひとつまみ

• 黒こしょう……少々

• ナツメグ……少々

リエージュ風照り焼き玉ねぎ

• 玉ねぎ……1/2個（約80〜100g）

• バター……5g

• 水……大さじ1

• 醤油……小さじ2

• 赤ワインまたはベルギービール……大さじ1

• りんごジャム……小さじ1

• デーツシロップまたは黒蜜……小さじ1/2

• 酢……小さじ1

• 黒こしょう……少々

仕上げ

• バンズ……1個

• レタス……適量

• マヨネーズ……小さじ1程度

ポイントは「Sirop de Liège」の再現

本来のSirop de Liège（シロ・ド・リエージュ）は、主にりんごや洋梨などの果実を濃縮した、黒っぽく濃厚な甘味料です。

日本で手軽に再現するなら、

りんごジャム小さじ1＋デーツシロップ小さじ1/2

がおすすめです。

普通の照り焼きよりも、果実の濃厚な甘味→醤油の塩味→酢の酸味という流れになります。

下準備

玉ねぎは厚めの輪切りまたはくし切りにします。

いつものレンチン方式なら、耐熱容器に入れて600Wで1分30秒〜2分。完全に柔らかくせず、少し歯応えを残します。

ハンバーグは材料を混ぜ、バンズより少し大きめの円形に成形します。

作り方

1. フライパンにバターを溶かし、ハンバーグを中火で焼きます。

2. 焼き色が付いたら裏返し、弱めの中火で中まで火を通して取り出します。

3. 同じフライパンに玉ねぎを入れ、肉汁を吸わせながら焼きます。

4. 玉ねぎに焼き色が付いたら、赤ワインまたはベルギービール大さじ1を加えます。

5. 水、醤油、りんごジャム、デーツシロップを加え、弱火で煮詰めます。

6. とろみと照りが出てきたら、最後に酢小さじ1を加えます。ここがリエージュ風の重要ポイントです。酢を長時間加熱しないことで、甘酸っぱさが残ります。

7. バンズにマヨネーズ、レタス、ハンバーグ、たっぷりのリエージュ風照り焼き玉ねぎを重ねて完成です。

🍔 味の設計

これは日本式の「甘い照り焼き」と少し方向が違います。

肉の旨味
↓
バターと玉ねぎのコク
↓
りんごの果実味
↓
デーツシロップの濃厚な甘味
↓
醤油の旨味
↓
最後に酢の酸味

という構成です。

特に今回なら、デーツシロップを入れすぎないことが重要です。小さじ1/2くらいに抑え、りんごジャムを主役にした方が「果実を煮詰めたSirop de Liège」の方向へ近づきます。

さらにワロン感を強くするなら、赤ワインよりベルギーのブラウンエールやダーク系ビールを大さじ1使うのも面白いです。甘酸っぱいリエージュソースと非常に相性がいいです。

料理名を付けるなら、**「ベルギー・ワロン風 リエージュ式照り焼き玉ねぎハンバーガー」**が分かりやすいと思います。

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